山本屋

日本百年烏冬店「山本屋」進駐大圍圍方 日本師傅烹調手製烏冬/砂鍋味噌湯底

飲食

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大圍烏冬過江龍餐廳!於日木名古屋具百年歷史的「山本屋」,首間海外分店選址香港,於大圍全新商場圍方開張不久,已經每日大排長龍,輪候座位時間長達一小時以上,超級誇張!「山本屋」主打每日新鮮製造手工烏冬,當中必食招牌味噌湯烏冬,由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮,務求讓大家食到最正宗、地道的味道!

百年老店「山本屋」 打造烏冬店 登陸大圍

「山本屋」主打以日本國產小麥粉及過濾水每天新鮮製造手工烏冬,加入獨特湯底及使用獨創砂鍋燉煮方法烹調,追求原汁原味。餐廳現由第五代傳人青木晃佑遠赴駐場,師傅對每條烏冬的精準度都相當講究,為了謹守傳統的手打技法,青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝,並將技術親身帶來香港。

山本屋 於名古屋具百年歷史的「山本屋」首間海外分店選址香港圍方
於名古屋具百年歷史的「山本屋」首間海外分店選址香港圍方(圖片來源:新假期編輯部)
山本屋 餐廳由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮,務求讓大家食到最正宗、地道的味道
餐廳由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮,務求讓大家食到最正宗、地道的味道(圖片來源:新假期編輯部)
山本屋 師傅對每條烏冬的精準度都相當講究,為了謹守傳統的手打技法,青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝
師傅對每條烏冬的精準度都相當講究,為了謹守傳統的手打技法,青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝(圖片來源:新假期編輯部)

店舖外更設有透明窗戶,客人可以直接欣賞到師傅製作烏冬的過程和步驟。與坊間的烏冬不同,一般的烏冬會加入鹽,而「山本屋」的烏冬只用小麥粉和水製作。為了達到最佳的勾芡效果,每一條烏冬的精準度都有一定規範:尺寸必須為四毫米。同時,「山本屋」會直接把生烏冬放進餐廳獨創的伊賀燒砂鍋裏燉煮。店內使用的伊賀燒砂鍋全部均為日本人手製,由於厚身的砂鍋較耐熱、保溫,能將烏冬的溫度保存得最好,令每一條烏冬都吸附滿滿的湯汁,鎖住食材的鮮味,食落更煙韌、有彈性。但缺點就是等候時間較久,煮一碗烏冬要20分鐘,因此食客們需要耐心等待!

味噌醃製超過三年 必食親子/咖哩蝦天婦羅煮烏冬

客人可以根據自身口味選擇味噌、咖哩或清湯湯底。湯底方面,餐廳選用了優質日本大豆進行超過三年的自家醃製成岡崎八丁味噌,再混合信州味噌,調製出獨一無二的招牌味噌湯底,味道濃郁富鹹香,烏冬掛滿湯汁,超夾!而喜歡更濃味的客人則可選用日本咖喱湯底,質地更加濃稠、重味;反之,清淡口味的客人可以品嚐清湯湯底,清爽基調搭配溫暖的烏冬絕無負擔!

山本屋 親子味噌醬煮烏冬 $98
親子味噌醬煮烏冬 $98(圖片來源:山本屋)

「親子煮烏冬」最具日本傳統風味,肉質鮮嫩幼滑的雞肉配上日本雞蛋更鮮香惹味。另外推薦原隻「蝦天婦羅煮烏冬」,蝦肉爽口彈牙,配上皮薄酥脆的天婦羅黃金炸衣,用湯底作蘸醬,非常匹配!

山本屋 咖哩蝦天婦羅煮烏冬 $118
咖哩蝦天婦羅煮烏冬 $118(圖片來源:新假期編輯部)

追加多款人氣小食:年糕/燒地雞手羽/炸紫菜雞柳

除了烏冬主食,山本屋的食客亦可另外追加多款人氣小食,例如酥脆惹味的「炸紫菜雞柳」、招牌「味噌醬吉列豬扒串」、日本經典小食「燒地雞手羽」、年糕、炸豆腐等等。

山本屋 除了烏冬主食,山本屋的食客亦可另外追加多款人氣小食
除了烏冬主食,山本屋的食客亦可另外追加多款人氣小食(圖片來源:山本屋 )

「山本屋」烏冬所用的食材、煮食器具均由日本進口,無論是桌子的高度、爐頭、師傅、餐牌均與日本店一模一樣,盡顯日本匠人精神及堅持,將日本地道味道原封不動地搬到香港。

山本屋 「山本屋」於1925年在名古屋開業,至今將快100週年
「山本屋」於1925年在名古屋開業,至今將快100週年(圖片來源:新假期編輯部)
山本屋 無論是桌子的高度、爐頭、師傅、餐牌均與日本店一模一樣
無論是桌子的高度、爐頭、師傅、餐牌均與日本店一模一樣(圖片來源:新假期編輯部)
山本屋 餐廳牆上更畫有100年前首間店舖的營運模樣
餐廳牆上更畫有100年前首間店舖的營運模樣(圖片來源:新假期編輯部)

定期舉辦烏冬工作坊

由8月開始,「山本屋」會定期舉辦親子烏冬工作坊,讓香港的大家亦可以更加深入了解名古屋烏冬的歷史和手藝,親身感受製作烏冬的樂趣!

山本屋

  • 地址: 大圍車公廟路18號圍方5樓527號舖
  • 營業時間: 11:30-22:00
  • 電話:+ 852 2297 2070
  • 網頁:www.thefoodstoryhk.com/yamamotoya
  • Facebook:@yamamotoyahk
  • Instagram:@yamamotoya_hk

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圖片來源:新假期編輯部,山本屋授權照片