出前一丁／公仔麵煮法！即食麵要過冷河？9個冷知識！味粉麻油點樣落＋3種邪惡食法！出前一丁狂迷解答迷思｜師傅調教你
出前一丁／公仔麵煮法技巧＋9大知識解構！日賣300個麵 得獎「出前一丁餐廳」老闆派貼士
今次請來5歲開始食出前一丁、研究公仔麵32年的「出前一丁狂迷」趙生，也是「出前一丁主題餐廳」唐人坊的老闆，為大家解答有關即食麵迷思。從麵點解係曲、正反面分別、冷熱水落，到味粉麻油點放、食法等，逐一教路！
出前一丁知識1.公仔麵版本
出前一丁現在香港可找到4個版本，包括普遍在超市買到的香港家用版、餐廳專用版、日版，還有日清新推出的「北海道小麥版」，它跟日版出前一丁有9成相似！
出前一丁知識2.港版出前一丁 vs 日版出前一丁
兩個產地的即食麵主要分別為麵質。日版出前一丁比較彈牙，而且麵餅帶黃，有點芝麻，麻油較香，所以會比較好食。
出前一丁知識3.即食麵為甚麼是曲的？
曲身的即食麵油炸時會有點肉眼看不見的氣孔，炸出來會比較彈牙。相反，日清出品的另一種直身麵條叫棒丁麵，它不經油炸，所以相對健康。
出前一丁知識4.如何分辨即食麵正反？
即食麵朝下油炸的一面會呈黃色，另一面則會較白。但無論以哪一面放下水煮也無所謂。
出前一丁知識5.應該冷水或熱水下麵？
在熱水沸騰至有雞眼氣泡時就可放麵，緊記一開始不要攪散麵餅，等約1分半鐘後才用筷子把麵餅鬆開，幫助它快熟。如果在麵餅變軟前用力攪散，會很容易弄斷麵條，令公仔麵變碎。一共煮約2分鐘即可。
出前一丁知識6.味粉應該怎樣加？
趙生會把味粉放在碗內，再把煮麵的熱水注進碗內先把味粉溶化，再放入麵，原因是這樣會更容易控制水的份量。如果將味粉放進煲裏，可能會多了水沖淡味道，如果加入碗中，即使少了水覺得太濃味也可以加水補救。至於用麵水或是清水，麵水裏有納質，用清水會較健康，大家在家裏可自行選擇。
出前一丁知識7.麻油應該怎樣加？
麻油在最後才放。煮完麵後，再加餸後，才將麻油唧在餸菜上或碗邊，熱力會讓麻油揮發得更香。切記是加在餸菜上，不要倒進湯裏。
出前一丁知識8.即食麵配甚麼餸菜和飲品最適合？
香港人食公仔麵不外乎配午餐肉、煎蛋、沙嗲牛肉、五香肉丁等！要煮到燶邊蛋和我脆皮午餐肉，最緊要油夠熱和多。要在煎pan內用油迫住雞蛋或午餐肉，那就能做到脆邊的效果。而趙生推介食麵配凍檸茶，因為麵的湯底較濃，凍檸茶可以中和鹹味。
出前一丁知識9.即食麵還有甚麼食法？
公仔麵除了傳統放湯食法，還可以煮撈丁和炒丁！炒丁推介三絲炒丁，有叉燒絲、火腿絲、紅腸絲，記住麵不要煮太軟，因為會再落鑊炒。而撈丁也有不同醬汁可以搭配，常見的有葱油雞扒撈丁，另有掛汁的芝士、照燒汁、咖喱汁撈丁等，但必須是用較濃稠的醬汁才做到掛汁效果。
出前一丁點煮法最好？
出前一丁要煮得好食，由幾時落水、麵煮幾耐、是否需要過冷河都有講究，詳情可按此。
即食麵仲有甚麼食法？
即食麵、公仔麵可以煮湯麵、炒丁或撈丁，食法眾多，每款都有不同煮食技巧，想知多啲睇呢度！
