尖沙咀新開「YA鴨」鴨肉專門店！咖啡滷水鴨／手撕鴨肉撈粗

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Nov 9 2023

尖沙咀新開鴨肉主題的餐廳「YA鴨」！香港有各式各樣以肉類為主題的餐廳，如鹽水雞、水門雞、吉列牛等，但是用鴨肉作為餐廳主打的菜式，大家又聽過未呢？最近尖沙咀開設全新鴨肉飯專門店，皇牌鴨肉竟然是用上「咖啡滷水」熬製而成，仲可以一邊食鴨肉飯，一邊歎美式咖啡添！咁特別的組合，即睇咩料！

尖沙咀「YA鴨」鴨肉飯專門店！

經過尖沙咀大街發現一間可愛小店，店名寫著「YA鴨」，顧名思義就是一間主打鴨的餐廳。餐廳由女店主Roni主理，由門口到內部裝潢都佈滿可愛鴨仔元素，未柯打食物，都已經被其滿滿的可愛呆萌感感染到。餐廳除了主打鴨肉外，更會將咖啡和鴨肉搭配一起。「其實啟發到我做鴨這個主題，最主要都是因為其他國家有代表到他們國家的鴨肉菜式，如台灣鹽水鴨，所以我想做一道鴨的菜式代表到香港。」

YA鴨 YA鴨今年8月開業，選址在尖沙咀，主打咖啡滷水鴨片和手撕鴨肉，是香港少有的配搭，頗有新意！ — YA鴨今年8月開業，選址在尖沙咀，主打咖啡滷水鴨片和手撕鴨肉，是香港少有的配搭，頗有新意！（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨店子由老闆Roni主理，身在有30多年車仔麵家族生意的女生，選擇自立門戶，跳出舒適圈做自己想做的事。 — 店子由老闆Roni主理，身在有30多年車仔麵家族生意的女生，選擇自立門戶，跳出舒適圈做自己想做的事。（圖片來源：新假期編輯部）

65度慢煮鴨肉飯：3小時秘製慢煮咖啡滷水＋法國肥美鴨肉

說到餐廳的招牌菜式，當然是65度左右慢煮鴨片飯。小店選用大隻肥美、羶味較弱的法國品種鴨肉，以港版滷水加入咖啡，與鴨肉一併慢煮將近3小時。熬出來的滷水鴨更為香濃，而且又不會嚐到咖啡的苦澀味，加上在慢煮的過程中，鴨肉會吸收到滷水香氣，鎖住肉汁和保持肉質粉嫩滑溜。

YA鴨 65度左右慢煮鴨片飯$68 — 65度左右慢煮鴨片飯$68，是店舖的招牌菜式。以法國鴨片搭配滷水溏心蛋和咖啡滷水醬汁，是簡單而樸實的味道。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨餐廳選用法國品種的鴨，一來份量夠大和肥美，二來鴨肉的羶味相對較輕，更貼近大眾口味。 — 餐廳選用法國品種的鴨，一來份量夠大和肥美，二來鴨肉的羶味相對較輕，更貼近大眾口味。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨鴨片會以自家調製的咖啡滷水慢煮近3小時，慢煮期間可以令鴨片吸收滷水精華，而且保持到鴨肉的嫩滑度，達到粉嫩肉心的效果。 — 鴨片會以自家調製的咖啡滷水慢煮近3小時，慢煮期間可以令鴨片吸收滷水精華，而且保持到鴨肉的嫩滑度，達到粉嫩肉心的效果。（圖片來源：新假期編輯部）

滷水汁加入咖啡這個做法看似很新奇，但是店主表示其實自己都是參照食譜做法，再加以專研而成。單單是選用咖啡種類，都已經試上超過10款！最後則以咖啡味相對溫和的咖啡搭現滷水，成為了店子的招牌菜式。記者試過後覺得咖啡味的確不突出，但是鴨肉配合鴨油和滷水，確是更加惹味，而且食起來不會過於油膩。

YA鴨除了鴨肉，醬汁是這間餐廳另一靈魂食材。醬汁由港式滷水作基底，再加入溫和性質的咖啡豆一併煮成，加入咖啡後，醬汁香氣更為突出。 — 除了鴨肉，醬汁是這間餐廳另一靈魂食材。醬汁由港式滷水作基底，再加入溫和性質的咖啡豆一併煮成，加入咖啡後，醬汁香氣更為突出。（圖片來源：新假期編輯部）

16款主食：手撕冇腰骨鴨肉飯＋經典牛三寶撈粗

另外，小店亦有手撕鴨肉飯，會先以自家製滷水汁用2-3小時炆煮鴨髀，當鴨髀炆至完全軟腍後，再手撕鴨肉，最後加入自家提煉的法國鴨葱油和滷溏水蛋即成！手撕鴨肉會堆起一座鴨肉小山，肉質香口滑溜而且帶油香，配上白飯一流！

YA鴨手撕冇腰骨鴨肉飯$62 — 手撕冇腰骨鴨肉飯$62，手撕鴨肉會先用自家滷水汁炆煮鴨髀2-3小時，再手撕鴨仔肉！（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨手撕鴨肉堆成鴨肉山，足足用上一隻鴨髀，份量都幾多。 — 手撕鴨肉堆成鴨肉山，足足用上一隻鴨髀，份量都幾多。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨鴨肉鮮嫩，配上滷水汁和鴨葱油更為香口，而且不帶羶味。 — 鴨肉鮮嫩，配上滷水汁和鴨葱油更為香口，而且不帶羶味。（圖片來源：新假期編輯部）

除了白飯底，「YA鴨」亦提供黑醬油撈粗麵底。麵底選用香港本地麵廠製造的鹼水粗麵，口感更為彈牙而且條條分明。撈粗亦會搭配鴨蔥油和黑醬油，香氣逼人！記者推介可以配經典牛三寶（牛筋腩、金錢肚和潮汕牛丸）組合，賣相好吸引！

YA鴨流行經典牛三寶撈粗$86 — 流行經典牛三寶撈粗$86，除了白飯底，客人亦可以選擇黑醬油撈粗麵。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨撈粗的粗麵選用了本地麵廠製的鹼水麵，再加入黑醬油和鴨油撈勻而成。 — 撈粗的粗麵選用了本地麵廠製的鹼水麵，再加入黑醬油和鴨油撈勻而成。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨麵條吸入了醬汁的精華，而且條條分明，食起來爽口彈牙。 — 麵條吸入了醬汁的精華，而且條條分明，食起來爽口彈牙。（圖片來源：新假期編輯部）

所有主食套餐均可以$12加配美式咖啡和鮮檸伯爵茶。鴨肉伴咖啡這個組合之所以會出現，全因Roni大膽創新的想法：「首先因為我們本身的醬汁底已經加了咖啡的元素，另外因為鴨相對而言油份較重，如果配一杯美式咖啡一併食的話，整件事是可以解膩」。

YA鴨主食套餐可以加配飲品：鮮檸伯爵茶或美式咖啡＋$12，其他飲品正價減$10。 — 主食套餐可以加配飲品：鮮檸伯爵茶或美式咖啡＋$12，其他飲品正價減$10。（圖片來源：新假期編輯部）

YA鴨夏日鴨屎香限定特飲：鴨屎香爆檸茶左）$48和鴨屎香鴛鴦右）$48。 — 夏日鴨屎香限定特飲：鴨屎香爆檸茶（左）$48和鴨屎香鴛鴦（右）$48。（圖片來源：新假期編輯部）

店主：開這間鴨肉專門店都有掙扎過

香港地，用鴨肉作為專門店的餐廳少之又少，當問到店主在開設「YA鴨」最大的困難時，她坦言其實當中都有掙扎是否要以「鴨」作為賣點，因為香港本身已經沒有，故她亦有懷疑自己的決定。但是更多的是她堅持信念和得到身邊人支持，促成這間小店的誕生。Roni最後表示：「最重要是大家來品嚐鴨肉飯之餘，希望大家可以感受到這裡開心、正面的氣氛」，正如店門「YA鴨」中的「YA」，在英文有著「Yes」和正面態度的意思，正正是店主希望可以給予客人的訊息。