銅鑼灣27樓SKYE Roofbar & Dining酒吧餐廳推9道菜朱古力主題餐單！厚切極滑鴨肝＋法國雞翼｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Dec 2 2021

銅鑼灣酒吧餐廳SKYE Roofbar & Dining，一向以其夜空景致而聞名，最近餐廳推出了限時朱古力主題嚐味餐單，與法國朱古力名牌Weiss合作，以不同種類的朱古力入饌，由頭盤、主菜到甜品，都可以找到可可豆的蹤影，最啱朱古力控來見識一下！

撰文：Charmaine｜圖片來源：SKYE Roofbar & Dining、新假期編輯部

SKYE Roofbar & Dining銅鑼灣酒吧餐廳聯乘法國Weiss推朱古力嚐味餐單套餐

朱古力，總與甜品連上關係，如果跟你說，其實朱古力除了用來做甜品，還可以做鹹點菜式，你會否想試呢？SKYE Roofbar & Dining的總廚Lee Adams，最近跟法國朱古力名牌Weiss合作，設計了以朱古力入饌的主題套餐，由頭盤、主菜、甜品都能吃到朱古力的味道，非常有創意。

SKYE Roofbar & Dining是城中著名的高空酒吧餐廳，最近推出了朱古力主菜套餐，十分有創意。（圖片來源：SKYE Roofbar & Dining授權圖片）

Weiss來自法國 Saint-Étienne，品牌於1882創立，近140年歷史。（圖片來源：SKYE Roofbar & Dining授權圖片） — Weiss來自法國 Saint-Étienne，品牌於1882年創立，近140年歷史。（圖片來源：SKYE Roofbar & Dining授權圖片）

9款朱古力炮製！單一產地、公平貿易可可豆入饌法國菜

雖然坊間偶爾都會找到以朱古力入饌的菜式，不過相比起來，這個朱古力餐單就認真及專業得多。餐單上的9道菜分別以9種不同的朱古力來炮製，部分更是單一產地及公平貿易的朱古力，有的可可味濃、有的果味重、有的甚至有煙燻香，再配合不同的法國菜烹調技巧，冒求將各種朱古力風味跟食材作Perfect Match！

朱古力套餐的餐牌，仔細寫上每道菜所使用的朱古力種類。（圖片來源：新假期編輯部） — 朱古力套餐的餐牌，仔細寫上每道菜所使用的朱古力款式。（圖片來源：新假期編輯部）

每一道菜上桌前，店員亦會放上相應的朱古力及Tasting note，方便客人了解不同可可的風味及故事，十分細心。（圖片來源：新假期編輯部）

越南單一可可豆配厚切鴨肝凍＋榛子白朱古力配無骨雞翼

其中最令人驚喜的，是頭盤之一「鴨肝凍批配可可風乾鴨胸」，以Weiss的LI CHU 64%配搭，這是與越南NGO合作出產的朱古力，以協助當地傷殘人士投入朱古力行業，可可特性是果味重，aftertaste持久。大廚這次用來配搭鴨肝凍，鴨肝凍口感滑如牛油，旁邊的風乾鴨胸以可可包裹著再去風乾，食落像火腿充滿鹹香，朱古力味慢慢滲出，吃時再配合朱古力提子醬及脆糖可可碎來吃，一口可以吃到朱古力不同的味道及口感，可可味道在口腔中爆發！

第3道菜：鴨肝凍批、可可風乾鴨胸、提子醬、脆糖可可碎鴨肝的豐腴、鴨胸的鹹香、提子醬的甜及可可碎的口感，在舌頭上交錯，毫無違和感！（圖片來源：SKYE Roofbar & Dining授權圖片） — 第3道菜：鴨肝凍批、可可風乾鴨胸、提子醬、脆糖可可碎
鴨肝的豐腴、鴨胸的鹹香、提子醬的甜及可可碎的口感，在舌頭上交錯，毫無違和感！（圖片來源：SKYE Roofbar & Dining授權圖片）

另一道想一吃再吃的菜式，就是油封可可法國雞翼。這次大廚特別將法國雞翼加進可可油中作油封過程，成為油封雞翼，之後再煎香雞皮表面，用來沾吃的榛子白朱古力醬，以ORYOLA 30%朱古力調配，甜度較高，是法國人的童年味道，以白朱古力作基調，有焦糖奶香及榛子味，提昇了雞肉的香甜。老饕都知，法國菜很少以雞翼入饌做fine dining，故大廚早已細心起出雞翼中間的骨頭，吃上來啖啖肉，女士也可以保持儀態。