【出街搵食】全球最佳pizza進駐中環！革新派意式薄餅 19款味全人手製+每日限量｜中環西餐｜
撰文：Helen｜攝影：Woody、相關機構
祖傳三代秘方 革新派薄餅大師
餐廳的元祖店位於日內瓦，至今踏入第4年，在當地享負盛名，但成立的背後，卻經歷過意大利薄餅大師Franco Pepe「不！」、「我不想做任何事！」、「可以考慮一下！」多次的拒絕，最後由瑞士籍創辦人 Alessandro特意飛到意大利三顧草廬下，才得到其首肯，「要開薄餅店，就要和最優秀的薄餅大師合作！」結果他成為了Franco在意大利外的首個合作者，共同於日內瓦開設這間後來獲獎無數的薄餅店。
Franco在意大利無人不知、家中三代皆為薄餅大師，其祖父在意大利卡塞塔（Caiazzo）小鎮開始家族薄餅生涯，結果在人口不足六千的小鎮中，每晚都有多達400名顧客排兩小時的大長龍，只為一嘗其薄餅，Franco從小耳濡目染下，多年來跟隨父親學習家傳食譜，包括食材的挑選、製作麵糰等。
招牌Margherita薄餅 強調溫度對比
Franco的薄餅最特別之處，在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架，在保留手搓麵糰、不加菠蘿、20 至22°C水溫等傳統規條下，還在麵糰成分上作出改良，傳統的拿坡里麵糰，含水量大約六成左右，但 Franco就把麵糰含水量增加至七成，再人手即場搓製，令其外緣厚、內緣薄，再放入特製的電焗爐，以攝氏450°C高溫烤90 秒，比傳統需焗10至20分鐘的pizza快速，能保留水分，所以出來後的pizza脹卜卜，餅邊能達3至4厘米，外脆內軟，鬆軟煙韌。此外，在烹調的次序亦好講究，如傳統的拿坡里pizza，進烤爐前需淋上 橄欖油，但Franco卻主張最後淋上橄欖油，強調食材的溫度對比。
這種主張，最能表現在Franco Pepe的得意之作，改良版傳統薄餅Margherita莫屬，這款 pizza 更被其本人稱為一個「 美麗的錯誤 」，事緣Franco在烤焗 Margherita時，發現水牛芝士和番茄的烹調時間有不同，於是嘗試把兩者分開處理，先把芝士鋪滿餅皮烤焗，最後才以番茄醬和濃縮羅勒畫上紋 路，再加上海鹽和特級初榨橄欖油等，熱辣辣的食 材和新鮮醬汁成對比，更嘗到配料在口中爆開的滋 味，結果推出後大受歡迎，被網上意式薄餅指南（50toppizza）評為意大利 50佳意式薄餅的第一 位，成為Franco 突破拿坡里薄餅框架的代表作。
19款薄餅食材全意大利直送
香港店的食材全來自意大利一帶，皆十分稀有，如地中海吞拿魚、意大利南部城市卡塞塔的黑 豬品種 Black Casertano；意大利坎帕納產地認證水牛奶芝士等，連麵粉也由原店送來，再於香港店內搓製、發酵，材料珍貴，因此薄餅限量供應。但 店內的menu和元祖店略有不同，日內瓦店除了招牌薄餅外，同時還提供意粉等食物，而香港店則貴精不貴多，主打19款薄餅和前菜、甜品，除了招牌Margherita外，還有Franco的自家創作，如以水牛芝士、Alife洋葱醬、吞拿魚、冰鎮西芹做成的Alletterata，還有炸薄餅 Montanara，款款皆十分特別。
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