尖沙咀重慶大廈Paul＇s Kitchen老闆Paul病逝！妻子：會好好經營下去

Q: 尖沙咀Paul’s Kitchen有什麼特色？

尖沙咀Paul's Kitchen主打非洲菜式，同時其招牌菜亦受Error啟發， 更多詳情。

Q: 尖沙咀重慶大廈有什麼餐廳推介？

尖沙咀重慶大廈有不少印度及非洲菜式，其中Paul's Kitchen由一對非籍及港籍夫妻主理， 更多詳情。

Apr 5 2024

尖沙咀的重慶大廈一直都是港人莫名畏懼之地，門外經常聚集一群外籍人士熱情地派傳單，因而令不少內向的港人對這個地方卻步，遲遲不敢入內覓食。這間主打非洲fushion菜式的Paul’s Kitchen正正位於此地，兩夫婦將非洲迦納的味道，帶到香港。近日老闆Paul因癌病病逝，其妻子Selina透露Paul近月都在努力與癌症搏鬥，無奈因為餐廳壓力太大及太忙碌而忽略了自己的健康，於4月2日安詳離世。至於餐廳為老闆的心血，Selina表示將會將餐廳繼續好好經營，希望大家繼續支持。

Paul's Kitchen （圖片來源：新假期編輯部） — （圖片來源：新假期編輯部）

Paul's Kitchen （圖片來源：Paul's Kitchen） — （圖片來源：Paul’s Kitchen）

新假期較早前報導：尖沙咀Paul’s Kitchen 重慶大廈20年異地夫妻非洲菜小店

早前Paul和Selina都接受過新假期的訪問，這間主打非洲菜的Paul’s Kitchen位於重慶大廈，小店由非洲籍老公Paul以及香港太太Selina二人合力主理，起初Paul在廣州為滿足同鄉的思鄉胃口，因而開設了第一間Paul’s Kitchen，後來認識Selina，二人移居到香港，轉至重慶大廈的一間小房間內出售非洲土產，最終於重慶大廈現址開店。店舖位置並非位於主巷子，地點相對隱匿，但亦成功吸引不少客人專程到訪，究竟有咩咁吸引？

小店以老公Paul的名字作店名，正是希望呈現Paul的家鄉——非洲迦納菜式，由原材料、煮法、食法、甚至醬料的配搭都是原原本本的迦納特色。餐廳環境寬闊，跟周遭的骰細小的店舖相比仿似進入了另一個空間般，頗有新鮮感。

Paul's Kitchen 尖沙咀重慶大廈Paul's Kitchen，由非洲籍老公Paul（左）以及香港太太Selina（右）一起主理，主打非洲Fushion菜式。（圖片來源：新假期編輯部） — 尖沙咀重慶大廈Paul’s Kitchen，由非洲籍老公Paul（左）以及香港太太Selina（右）一起主理，主打非洲Fushion菜式。（圖片來源：新假期編輯部）

「大家都知道重慶大廈有很多非洲人，如果要賣一些非洲的土產，首選當然是這個地方」Selina在訪問時娓娓道來，而Paul亦表示，他希望可以幫助這個地方，同時亦帶來更多人於重慶大廈內體驗不同的文化，「知道很多香港人都不敢來重慶大廈，我是一個黑人，但我是香港的一份子，我覺得我必需把更多人帶來重慶大廈體驗不同的文化，這是我必須要做的」。

Paul's Kitchen 餐廳裝修精緻，好比進入了重慶大廈的另一個空間一樣，環境舒適闊落。（圖片來源：新假期編輯部） — 餐廳裝修精緻，好比進入了重慶大廈的另一個空間一樣，環境舒適闊落。（圖片來源：新假期編輯部）

非洲雞煲受Error啟發！85歲奶奶柴火炒足3日成店舖靈魂

提到這間店的招牌菜式，不得不提「非洲辣王雞煲」，Selina形容這道雞煲是令店舖起死回生的重中之中，為一個「有故事的雞煲」。店舖起初沒有這款奶奶雞煲，全因一次Error到店拍攝節目時，Error嚐了奶奶醬，閒談中提到不坊可以試用這款醬製作雞煲。後來疫情期間食肆大受打擊，二人憶起Error的建議，便用了數個月的時間研發這道非洲fushion「奶奶醬雞煲」，終成功吸引不少客人特地外賣這道菜，同時亦令餐廳可以捱過疫情的艱難時期，因此這款雞煲對店子的意義重大。

Paul's Kitchen 非洲辣王雞煲$350/半隻，$450/全隻，一共4種辣度選擇。奶奶醬帶微辛，配上非洲迦納手採辣椒和黃油雞，高峰時期日賣約60份！（圖片來源：新假期編輯部） — 非洲辣王雞煲$350/半隻，$450/全隻，一共4種辣度選擇。奶奶醬帶微辛，配上非洲迦納手採辣椒和黃油雞，高峰時期日賣約60份！（圖片來源：新假期編輯部）

奶奶雞煲選用肉質嫩滑的黃油雞搭配Paul非洲家族獨門秘製的奶奶醬，雞件會先以非洲香料醃製，再炸1-2分鐘令肉質更為嫩滑，再加入洋葱、蒜、薑等一併炒香，最後再加入靈魂奶奶醬、花生醬和酒煲煮10-15分鐘就大功告成。至於靈魂的奶奶醬也大有來頭，由Paul的85歲媽媽親自在非洲迦納炒製，以洋蔥、蒜、薑、乾海鮮，在後園利用柴火炒足3日而成。雖然Selina的奶奶年紀大，卻堅持親自炒醬，炒成自己的秘方。

奶奶醬由Paul的85歲媽媽親自在非洲迦納炒足3日，以洋葱、蒜、辣椒、非洲魚乾和蝦乾炒成，是雞煲的精隨！（圖片來源：新假期編輯部）

每份雞煲即叫即製，雞件會先餣後炸，最後跟醬料和蔬菜炒成。（圖片來源：新假期編輯部）

傳統迦納當地味道：足料羊腩金錢肚堅果湯＋炸鰂魚＋非洲涼茶

除了奶奶雞煲外，小店同時亦有供應超過60款美食和特飲，說到Paul家鄉的傳統食法，他直指非原條炸鯽魚莫屬。非洲迦納為一個沿海地區，因此大多當地人都非常喜歡食魚，用上原條黑鯽預先以非洲香料餣製一晚，令魚肉徹底入味，再即叫即炸，最後搭配由番茄、洋葱、辣椒打成的酸辣醬汁，可以食到魚肉鮮甜外，醬汁亦開胃滋味。

Paul's Kitchen 原條炸鯽魚$158，新鮮原條鯽魚配上酸酸甜甜的醬汁，味道清新開胃。（圖片來源：新假期編輯部） — 原條炸鯽魚$158，新鮮原條鯽魚配上酸酸甜甜的醬汁，味道清新開胃。（圖片來源：新假期編輯部）

另外，非洲人亦很喜歡食內臟食材，大多菜式均會配搭內臟一併烹煮，因此便有「加納羊腩金錢肚堅果濃湯」的出現。蔬菜會預先炸香，加入花生醬、堅果、蔬菜、羊腩以及金錢肚一併慢煮，由於加入了花生醬和堅果，因此湯頭質感濃稠，味道重，配以飯食就最好！

Paul's Kitchen 加納羊腩金錢肚堅果濃湯$488，加入堅果和花生醬煲成湯底，質感濃稠，適合重口味人士，配上非洲香料飯一併食就最好。（圖片來源：新假期編輯部） — 加納羊腩金錢肚堅果濃湯$488，加入堅果和花生醬煲成湯底，質感濃稠，適合重口味人士，配上非洲香料飯一併食就最好。（圖片來源：新假期編輯部）

Paul's Kitchen 非洲香料炒飯$58（圖片來源：新假期編輯部） — 非洲香料炒飯$58（圖片來源：新假期編輯部）

Paul's Kitchen 炸大蕉，在非洲很少人會稱之為香蕉，而是稱為Plantain，是當地人的街邊小吃。（圖片來源：新假期編輯部） — 炸大蕉，在非洲很少人會稱之為香蕉，而是稱為Plantain，是當地人的街邊小吃。（圖片來源：新假期編輯部）

除了食物，Paul和Selina亦將迦納的街頭特飲帶到餐廳，「我們非洲人傾向飲涼茶，因為較天然，而這款特飲是迦納常見茶飲，每天都可以在街上買到。」Paul指的正是店內的非洲涼茶，以薑、洛神花和非洲香料煲成，顏色跟一般的洛神花沒大分別，但飲起來先帶香料香氣和甜味，後勁帶辛口，幾特別。

Paul's Kitchen 非洲迦納特飲$55，選用洛神花、薑和非洲香料，後勁帶辛，有種刺激感！（圖片來源：新假期編輯部） — 非洲迦納特飲$55，選用洛神花、薑和非洲香料，後勁帶辛，有種刺激感！（圖片來源：新假期編輯部）

餐牌上的每道菜充斥著拗撬：「要堅持自己相信的事」

這對20年夫妻因問路而相識，當中二人經歷了異地戀、生意困難等重重難關，當問到二人的爭執頻密程度時，Paul笑言直說「Always」。隨後他表示拗撬是幾乎每一日都發生在這間餐廳內，「記得有位客人吃完我們的菜後，他說，你的菜裡面應該充滿了粗口」。因為二人對於菜式的要求、做法、煮法等均有高要求，因此不時會發生爭吵，但是Paul告白很感激太太Selina對他的愛，不論大家有多少磨擦，二人都愛彼此。

夫婦至今依然留在香港問店，最大原因是因為客人是很大的動力令餐廳走下去。Selina指：「有時候會覺得前面的路真的很難走，但我經常覺得要堅持自己有好的出品，在細節上一定要做到足，還有堅持自己相信的東西，其實你就可以走下去。」