OmniPork新餐肉 記者實測素食午餐肉 純素植物肉炮製 外形味道激似 有肉粒口感｜識飲識食

撰文：Lu｜攝影：Tony

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。

午餐肉對決！

OmniPork新餐肉外表似到足

素食漢堡牛肉就食得多，今次這款植物午餐肉是OmniPork即將於7月推出的新品，成份以大豆和小麥為主，重點是不含真午餐肉中可致癌的防腐劑硝酸鹽。記者找來美國罐頭老字號名牌荷美爾Hormel的午餐肉與之一較高下，由賣相、味道、口感、肉味等各方面測試，看看新餐肉像真度高不高！

包裝

Hormel午餐肉是普通罐裝設計，有拉環易開啟。OmniPork新餐肉以急凍冷藏包裝，亦已由生產商預先切好一片片，並非像普通罐裝一樣一磚過可隨意切成心儀厚度，而取出後毋須解凍，要凍冰冰落鑊煎，否則容易散開。

煎前賣相 Before

Hormel午餐肉是一貫粉紅色肉，餐肉內沒有可見的油脂粒，另外並非火腿餐肉，因此沒有看到絲絲火腿。OmniPork新餐肉因冷藏關係，表面有雪粒，切口較不齊，可以看到肉內有粒粒白色的仿脂肪物。不過要留意，新餐肉由冰格取出後就要盡快煎，在室溫放置過久會慢慢溶化，變得鬆散。

煎肉過程

Hormel午餐肉下鍋煎時不易黏鍋，會嗅到一陣較淡的豬肉香，煎至焦香需時約5分鐘。OmniPork新餐肉煎時則會滲出一點水份，同時會嗅到濃烈鹹香，但煎時要較小心，須用叉或匙羮輔助翻面，不然力度過猛有機會散開，煎至焦香需時約7分鐘。

煎後賣相 After

Hormel午餐肉煎後尺寸一樣，肉上有少許油脂浸出，有微微燶邊，表面比較平滑，顏色粉嫩。OmniPork新餐肉雖有點點油光，但不及真餐肉油潤，表面有顆粒的凹凸感，煎後亦有少許縮水，尺寸小了一點，厚度亦偏薄，不太適合喜歡厚切的朋友。

味道
記者盲試！滿唔滿足到「肉望」！？

這次記者分別找來4位同事盲試兩款午餐肉，試食評價時只知道是市面有售的兩款午餐肉作比拼，未有告知他們其中一款是植物肉，看看是否能吃得出大分別！

同事R食後感

Hormel午餐肉：非常鹹，食完會想飲水。

OmniPork新餐肉：口感偏乾少油，肉味偏淡，似有少少黃豆味結尾。

同事B食後感

Hormel午餐肉：感覺比較油膩，不過煎出來香口啲。

OmniPork新餐肉：吃到粒粒肉粒，認為較有嚼勁。

總評：像真度極高適合煎來當零食

綜合4位試食同事及記者的口味，有3位都傾向選擇真的原版午餐肉，因為肉味較突出，也有人指因為午餐肉喜歡吃較鹹一點，可以送麵或送飯。不過OmniPork新餐肉亦有支持者，認為口味較健康，鹹淡適中，煎來當零食咁吃都得。得知其中一款是植物造的新餐肉後，有試食同事略為驚訝，表示完全吃不出來是植物肉，有人認為味道和口感的像真度都頗高，不過也有相反，表示新餐像無法滿足「肉望」。

點做到咁似？

負責研發新餐肉的OmniFoods表示，新餐肉中的成份以大豆和小麥為主，做出顆粒口感亦是主要靠這兩種成份的纖維，而餐肉的粉紅顏色則是來自紅菜頭，而無論煎前、煎時或煎後散發的濃濃鹹香，則是用椰子油仿效！因為沒有添加味精及豬肉成份，所以相對普通午餐肉，其脂肪與鈉含量亦會大幅減少，符合大眾對素食更健康的印象！

OmniPork Luncheon新餐肉

預計推出時間：2020年7月
預計售價：約$40／包（6塊）
銷售點：將於Green Common分店買到
備註：中環Kind Kitchen現已供應新餐肉製成的菜式，等不及產品推出的朋友可到場先試！
Facebook：Green Monday
官方網頁：http://www.greenmonday.org.hk/