中環NOJO原隻慢煮雞髀醬油拉麵日本自家牧場飼養走地雞做玉子燒關東煮＋炸雞｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Apr 9 2020

來自九州宮崎縣、在日本有超過150家分店的塚田農場，數年前已在香港開海外分店，主打日式雞肉Shabu shabu及居酒屋食品，3年前還把品牌開在三藩巿的拉麵副線 NOJO帶來香港，當中招牌原隻慢煮雞髀醬油拉麵更是必點，雞肉皮脆肉嫩，超惹味。去年NOJO重新裝潢，以居酒屋形式面世，新增了多款居酒屋食品，關東煮、炸雞等，濃濃日本風味。

撰文：Rice｜攝影：Sun

原隻上！
中環美國風慢煮雞髀拉麵

有留意開日本餐廳的朋友，必定對於日本的人氣居酒屋塚田農場絕不陌生，自數年前開到香港，立即成為各位食家的Check Point。不說不知，原來3年前更將品牌開在三藩巿的拉麵副線NOJO登陸中環，以招牌原隻慢煮雞髀拉麵作招倈。有別於傳統日式拉麵店多以叉燒做配菜，這裡就以美國人愛吃的雞髀作主角，雞髀先以日本醬油、胡椒等材料以攝氏60度慢煮2小時，有柯打時再塗上日本醬油炙燒，皮脆肉嫩，入口即化，輕輕一咬已骨肉分離。湯底以日本直送的雞白湯作靈魂，後加雞腳、豬背脂等材料熬製，啖啖骨膠原精華。最後配以日本小麥粉及加拿大麵粉製的拉麵，有柯打時再加日本醬油、黑蒜油調味，一夾起，麵條掛湯煙韌，帶陣陣麥香，連同香濃鮮甜的湯汁一吸，惹味香濃，油香並重。

日本直送的雞白湯作靈魂，香港店舖再後加雞腳、豬背脂等材料熬製，湯頭乳白色，啖啖骨膠原。

蝦味噌拉麵8<br — 蝦味噌拉麵$128
湯底同樣以雞白湯作底，配以赤味噌、白味噌及波士頓龍蝦殼一同熬製，蝦鮮味十足，帶淡淡鹹香。每碗配上虎蝦，蝦肉結實彈牙，鮮味更上一層。

辛辣免治雞肉拌麵3<br — 辛辣免治雞肉拌麵$123
造型跟韓式石頭拌飯相似，款配菜整齊排列，中間加上蛋黃，刺穿蛋黃，濃稠蛋液緩緩流下，為撈麵添上濃濃蛋香，底部的鏗魚汁，清新香甜。

港版深夜食堂！
自家牧場養殖走地雞關東煮＋炸雞

去年NOJO改頭換面，以居酒屋形式作設計，木系裝潢配上室外開揚舒爽座位，宛如港版深夜食堂。不說不知，塚田農場本身在鹿兒島、宮崎縣及北海道均有自家農場，主要養殖走地雞隻，在1平方米的飼養圈內，以自然放牧的方式養殖不多於10隻雞，且每隻必需養至75日以上，確保肉質結實肉厚。NOJO店內的雞肉料理，就全以自家農場的雞肉炮製。例如暖笠笠關東煮，以雞湯配以飛魚清湯烹調，一大鍋湯鍋上放著各式各樣串物，當中自家農場走地雞翼入口富彈性，肉質脂肪少，雞味特濃。其他配料也有心思，像栗米免治雞肉腐皮卷、近3cm的激厚玉子燒。