IM Teppanyaki & Wine天后開新舖！莫燦霖師傅捲土重來新店佔地2,000呎米芝蓮一星鐵板燒：A5和牛＋海膽鰻魚手卷＋龍蝦｜主題飯聚

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Aug 6 2021

IM Teppanyaki & Wine是城中甚有名氣的鐵板燒專門店，餐廳由擁有四十年經驗的莫燦霖師傅Mok San主理。自2013年開店以來，均獲《米芝蓮指南香港澳門》評審垂青推薦，2017年起，榮獲一星評價，一摘便摘足5年，相當厲害。而位於大坑的舊舖於6月租約結束後，最近於天后開舖捲土重來。新店更大更闊落，佔地2,000呎，客人可安坐於鐵板餐桌前，邊看莫燦霖師傅流暢自如的烹調技術，邊歎熱辣辣的鐵板燒美食！想知新店在哪？立即睇內文！

撰文：Rice｜圖片來源：Day

IM Teppanyaki & Wine 連摘7年米芝蓮星星鐵板燒

IM Teppanyaki & Wine，貴為城中唯一一間米芝蓮鐵板燒專門店，自2013年開店以來後，一直是一眾老饕的愛店，2017年起更榮獲米芝蓮一星評價，摘足5年。對於主廚兼負責人莫燦霖師傅Mok San來說，鐵板燒不只是在燙熱的鐵板上煎煎炒炒，而是師傅一走出來，以渾然天成的烹調功架，配合不同的食材，炮製聲色俱備的料理。過程中，師傅會跟客人自如地交流，把整個氛圍擴闊，讓客人飽餐一頓過後，帶走的不單是口腹滿足感，還有愉悅體驗。

大坑舖自6月租約結束後，莫師傅最後在天后覓到新舖位，重新開業。莫師傅更笑言：「舊舖較迫狹，行走的通道只有一個鞋盒般闊，現時新店有2,000呎，更大更闊落，空間感十足，就算行動不方便的朋友，推著輪椅來都暢通無阻。」

店舖佔地2,000呎，空間感十足。（圖片來源：） — 店舖佔地2,000呎，空間感十足。（圖片來源：新假期編輯部）

牆上掛滿7年的米芝蓮獎牌，是實力的印證。（圖片來源：） — 牆上掛滿7年的米芝蓮獎牌，是實力的印證。（圖片來源：新假期編輯部）

優質食材是鐵板燒之靈魂：粉嫩和牛牛柳＋法國藍龍蝦

被問道鐵板燒的靈魂，莫師傅毫不猶豫地說：「第一是食材，第二才到師傅。」作為整餐鐵板燒的主軸，食材絕對不能馬虎！先是食客愛吃的和牛，莫師傅特意選取和牛牛柳中最嫩的部位，在高溫的鐵板上，以簡單黑胡椒與海鹽調味，將牛柳四面煎封至焦香帶脆，中間切開是粉紅嫩心的Medium Rare，配上自家製的香脆蒜片與鮮磨的日本山葵同吃，一口吃出主廚功架與食材水準。

牛柳煎得焦香酥嫩，粉嫩肉心引人食慾。（圖片來源：） — 牛柳煎得焦香酥嫩，粉嫩肉心引人食慾。（圖片來源：新假期編輯部））

特選A5和牛0配上蒜片及山葵，解去了油脂的肥膩感。（圖片來源：） — 特選A5和牛$800
配上蒜片及山葵，解去了油脂的肥膩感。（圖片來源：新假期編輯部）

莫師傅強調，由於食材本身已上乘，故在烹調上會以保留食材鮮味為主，配上的醬汁也以主要食材來熬製。就如在Omakase餐單出現的龍蝦配黑松露，選用龍蝦之王的法國藍龍蝦，先煎至剛剛熟，隨即去殻，澆上以龍蝦膏熬成的忌廉汁，最後刨上黑松露，菌香隨著龍蝦的熱度而揮發出來，龍蝦的鮮、醬汁的濃、黑松露的香，三者完美地融合在一起。又如蒸蠔配柚子末，莫師傅會先在蒸爐鋪上昆布，再放上日本蠔來蒸。他特別選用北海道產的蠔，貪其蠔身蒸過後不會收乾縮水，蒸熟後能保持飽滿鮮甜，最後席前刨上清香柚子末，清新味道蜂湧而至，更引出蒸蠔鮮美。

龍蝦 (配黑松露) 0法國藍龍蝦蝦肉彈牙，細嫩鮮美，上碟前澆上濃厚豐盈的龍蝦Cream Source，層次更豐富。（圖片來源：） — 龍蝦 (配黑松露) $880
法國藍龍蝦肉質彈牙，細嫩鮮美，上碟前澆上濃厚豐盈的龍蝦Cream Sauce，層次更豐富。（圖片來源：新假期編輯部）

蒸蠔配柚子末0（圖片來源：） — 蒸蠔配柚子末$120（圖片來源：新假期編輯部）

蠔肉肥美厚身，脹卜卜。（圖片來源：） — 蠔肉肥美厚身，脹卜卜。（圖片來源：新假期編輯部）

迎合相機食先年代創作打卡菜式：澎湃鰻魚海膽手卷＋紅蝦意粉

在鐵板燒上打滾了數十年，莫師傅深明鐵板燒就如演舞台劇的道理，掌握火喉味道固然把關得好，擺盤更要美不勝收，口腹慾望滿足到客人之餘，視覺效果亦同樣重要，故莫師傅特意新添兩款菜式，包括鰻魚海膽手卷及紅蝦意粉。先說前者，鰻魚雙面反覆煎至金黃脆身，再加入鰻魚汁濃聚焦甜味道。紫菜微微烤過，先放上爽滑鰻魚，再夾著澄黃海膽，一咬下去鮮甜極致。手卷捧客時，莫師傅更會特意親自遞上給食客眼前，方便打卡拍照。