IM Teppanyaki & Wine天后開新舖！莫燦霖師傅捲土重來 新店佔地2,000呎 米芝蓮一星鐵板燒：A5和牛＋海膽鰻魚手卷＋龍蝦｜主題飯聚
撰文：Rice｜圖片來源：Day
IM Teppanyaki & Wine 連摘7年米芝蓮星星鐵板燒
IM Teppanyaki & Wine，貴為城中唯一一間米芝蓮鐵板燒專門店，自2013年開店以來後，一直是一眾老饕的愛店，2017年起更榮獲米芝蓮一星評價，摘足5年。對於主廚兼負責人莫燦霖師傅Mok San來說，鐵板燒不只是在燙熱的鐵板上煎煎炒炒，而是師傅一走出來，以渾然天成的烹調功架，配合不同的食材，炮製聲色俱備的料理。過程中，師傅會跟客人自如地交流，把整個氛圍擴闊，讓客人飽餐一頓過後，帶走的不單是口腹滿足感，還有愉悅體驗。
大坑舖自6月租約結束後，莫師傅最後在天后覓到新舖位，重新開業。莫師傅更笑言：「舊舖較迫狹，行走的通道只有一個鞋盒般闊，現時新店有2,000呎，更大更闊落，空間感十足，就算行動不方便的朋友，推著輪椅來都暢通無阻。」
優質食材是鐵板燒之靈魂：粉嫩和牛牛柳＋法國藍龍蝦
被問道鐵板燒的靈魂，莫師傅毫不猶豫地說：「第一是食材，第二才到師傅。」作為整餐鐵板燒的主軸，食材絕對不能馬虎！先是食客愛吃的和牛，莫師傅特意選取和牛牛柳中最嫩的部位，在高溫的鐵板上，以簡單黑胡椒與海鹽調味，將牛柳四面煎封至焦香帶脆，中間切開是粉紅嫩心的Medium Rare，配上自家製的香脆蒜片與鮮磨的日本山葵同吃，一口吃出主廚功架與食材水準。
配上蒜片及山葵，解去了油脂的肥膩感。（圖片來源：新假期編輯部）
莫師傅強調，由於食材本身已上乘，故在烹調上會以保留食材鮮味為主，配上的醬汁也以主要食材來熬製。就如在Omakase餐單出現的龍蝦配黑松露，選用龍蝦之王的法國藍龍蝦，先煎至剛剛熟，隨即去殻，澆上以龍蝦膏熬成的忌廉汁，最後刨上黑松露，菌香隨著龍蝦的熱度而揮發出來，龍蝦的鮮、醬汁的濃、黑松露的香，三者完美地融合在一起。又如蒸蠔配柚子末，莫師傅會先在蒸爐鋪上昆布，再放上日本蠔來蒸。他特別選用北海道產的蠔，貪其蠔身蒸過後不會收乾縮水，蒸熟後能保持飽滿鮮甜，最後席前刨上清香柚子末，清新味道蜂湧而至，更引出蒸蠔鮮美。
法國藍龍蝦肉質彈牙，細嫩鮮美，上碟前澆上濃厚豐盈的龍蝦Cream Sauce，層次更豐富。（圖片來源：新假期編輯部）
迎合相機食先年代 創作打卡菜式：澎湃鰻魚海膽手卷＋紅蝦意粉
在鐵板燒上打滾了數十年，莫師傅深明鐵板燒就如演舞台劇的道理，掌握火喉味道固然把關得好，擺盤更要美不勝收，口腹慾望滿足到客人之餘，視覺效果亦同樣重要，故莫師傅特意新添兩款菜式，包括鰻魚海膽手卷及紅蝦意粉。先說前者，鰻魚雙面反覆煎至金黃脆身，再加入鰻魚汁濃聚焦甜味道。紫菜微微烤過，先放上爽滑鰻魚，再夾著澄黃海膽，一咬下去鮮甜極致。手卷捧客時，莫師傅更會特意親自遞上給食客眼前，方便打卡拍照。
簡單一小卷，包裹著爽口鰻魚及細緻海膽，壽司飯不多，僅一口，故一入口充斥著無窮鮮味，餘韻悠長。（圖片來源：新假期編輯部）
而紅蝦意粉，可必須預訂，皆因用料及製作都尤其複雜。師傅會先把紅蝦壓平煎香，再唧上蝦膏，伴以番茄煮成的清酸醬汁。紅蝦入口紮實厚肉，肉芯水潤爽甜，再捲起彈牙意粉一口吃，酸甜開胃，淡淡蝦鮮在口中爆發。
意粉彈牙有嚼勁，蝦肉水潤爽甜。（圖片來源：新假期編輯部）
- 餐廳：鐵板燒·鑄IM Teppanyaki & Wine
- 地址：天后電氣道68號金輪天地1樓（顯示地圖）
- 電話：2570 7088
- 營業時間：星期一至日 12nn-10pm
- Facebook專頁：I M Teppanyaki & Wine
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