西貢食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕＋熱朱古力｜西貢咖啡店｜

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Nov 23 2018

Hushush ，這家西貢咖啡店，隱藏在食街內，叫人難以相信，這巷弄裡的小小店，從原粒可可豆開始，做朱古力雪糕，沖熱朱古力⋯⋯

撰文：Jeff ｜拍攝：Lamlam

西貢食街小店Hushush

Kammie當了十年的Barista、炒豆師、咖啡評審，歲月有功，味覺訓練有素，愈喝愈精，愈試愈闢，對果酸、花香、煙燻之類，細緻且幽微的氣息與味道，尤其敏感，尤其著迷，就連簡單的甜點，一杯熱朱，一球雪糕她都要從地球另一端，搜羅原粒的可可豆，在自家小小的咖啡店裡，由豆做起。

「我本業是咖啡，正職是為一間連鎖咖啡店炒豆。這家小店算是自己玩玩，因為做厭吃厭炒多牛油果多士這些cafe food，所以便索性賣雪糕配啡。」Kammie說道。

不賣All Day Breakfast 主打雪糕

做雪糕，雖非本業，Kammie做有六年時間，因為過去家中宴友，常有剩酒，這裡一瓶響十二，那裡半瓶莊尼走路，於是通通成了自家雪糕的口味。做酒的雪糕很難掌握，酒精影響了冰點與凝固，背後的複雜比例和計算，卻練就了Kammie靈活運用不同食材，造成雪糕的判斷。

從威士忌到客家擂茶，Kammie做的雪糕都具獨特風味。

產地直送！原粒可可豆提煉

不過，當中最講究依然是用單一園區可可製作的口味。「基本上我每星期會選用不同產地，不同風味的可可豆，有重花香的，有吃來像水果的。」對，就像咖啡一樣。對咖啡的理解，多少也讓Kammie對處理可可豆，可以舉一反三。

很難相信，在一家巷弄裡的咖啡店，會吃到這樣的一球黑朱古力雪糕。舌尖感受到的，除了奶滑與冷凍，先不是單純的甜味，而是層疊而至，既甘且甜的滋味，慢慢滑進喉嚨，漸漸滲出櫻桃般的酸澀。可可味道很立體，像把貴價朱古力廣告那些套語，「大人的」、「高級的」之類的通通形象化起來。

限量供應！可可豆Tasting Set

「可可豆，買回來也要炒製，深炒的風味濃厚，可沖朱古力牛奶，淺炒的有水果風味，用來做雪糕，相對有個性。」像咖啡一樣，可可世界同樣變化多樣。因此小店提供一個Tasting Set，除了雪糕與熱可可牛奶外，也有可可豆殼浸的冷泡茶，純以可可碎即煮的熱可可……前者像椰糖似的清香，後者像果漿般化不開的，加糖又是不一樣的感受，盡是些你味蕾未有的感受。