HENRY Rosewood瑰麗酒店米芝蓮級扒房 90天威士忌熟成黑安格斯 生日慶祝必去｜識飲識食
撰文：肥龍｜攝影：Issac
五星酒店扒房HENRY
90天威士忌熟成黑安格斯
HENRY 由英籍總廚 Nathan Green 主理，他曾於英國多間高級餐廳工作，如米芝蓮二星餐廳 Gidleigh Park、Tim Aikens、 Arbutus等，至14年移居香港並創立 Rhoda，主打摩登歐式 comfort food，曾為城中大熱，惜租金高昂無奈結業。Nathan 成為 HENRY 的主廚後，堅持親自分割牛肉，並以炭烤技術處理高質牛扒。餐廳內秉承百分百自家製作原則，所有醬汁自家炮製，包括五椒波本威士忌汁、Charcutier 醬汁、Cajun 香料荷蘭醬等，配合牛扒，各有各風味。
14歲開始於英國一家酒吧工作，烹飪學校畢業後，加入了由名廚Michael Caines 的米芝蓮二星餐廳Gidleigh Park，於2014年移居香港並創辦Rhoda，以簡約的烹飪風格和精緻食材，吸引不少食客。
招牌菜必是 Texas Whisky and Ash-aged Beef，備有美國黑安格斯牛肉T骨或 Porterhouse 牛扒選擇，事前先放進 Woodford Reserve 波本威士忌及梣木（ash wood）中，以酒封方式熟成90天，他每天都會塗酒在牛扒上，讓威士忌獨特麥香慢慢滲入牛扒內，經高溫炭烤後，牛扒會更為焦香，每啖都有濃郁的麥芽香味，粗獷肉香帶酒甜。酒封方式熟成，十分罕見，難怪一份2kg重的牛扒，盛惠約$4,000。
選用美國44 Farms純種黑安格斯肉眼，以Woodford Reserve 波本威士忌在梣木中熟成90天，用炭烤爐燒製，食前由專人於餐桌旁為食客即席準備，特地配上自家雲呢嗱牛油，味道肉香，層次豐富，一食難忘。
美國3大老牌牧場 穀飼純種牛入饌
除了牛扒處理手法拿捏準繩，來貨同樣重要。總廚 Nathan 嚴選美國3大老牌牧場的出品，分別是美國加州 Brandt Ranch、愛達荷州 Snake River Farm及德州44 Farms的USDA認證 Prime Grade牛肉，當中德州的44 Farms是經營了四代的牧場，由1909年開始便在當地放牧的 McClaren 家族照料，以穀物飼養美國純種黑安格斯牛約120天，肉味濃郁，牛脂甘香。
煙燻牛肉他他配蛋黃及多士，用上3種牛肉，包括美國加州 Brandt Ranch的Holstein、愛達荷州Snake River Farm的Wagyu和德州44 Farms的Angus，混入酸甜醬汁，味道醒胃。
牛胸腩以7種胡椒醃製而成，如黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、綠胡椒和Voatsiperifery胡椒等，煙燻約8小時，以攝氏85度再焗12小時，誠意十足。
經典美式菜 龍蝦Mac&Cheese
餐牌上還有其他經典美式菜，如美國人家傳戶曉的 Mac & Cheese，這道菜看似簡單，但 Nathan 加上彈牙的龍蝦肉、青葱及 Cotija 芝士，熱騰騰的送上枱，十分 comforting。另有以六安士USDA牛肉漢堡製作而成的 HENRY Burger，內裡夾著 7-pepper 牛腩片、煙燻香腸、煙肉、pepper jack 芝士和美式車打芝士，再加車厘子及酸辣醬解膩。
大人小孩都喜歡Mac & Cheese，表面焗得金黃酥脆， 香濃芝士醬汁混上通粉，配搭龍蝦肉，又香又好食。
漢堡包是美式餐廳必備的，以六安士USDA 牛肉漢堡，配7-pepper牛腩片、煙燻香腸、煙肉，肉類愛好者必試。
沿用美國南部製作方法，秋葵加入調味粟米粉，然後炸至外表酥脆感，一粒接一粒，食不停。
餐廳更設雞尾酒吧和戶外露台，酒單上的飲品選擇有美式啤酒、黑麥威士忌、杜松子酒及自家調製雞尾酒等，既暫不能出遠門，不妨直帶味蕾去一趟美國，身心舒暢。
說到雞尾酒， 有哪杯能比Old Fashioned更經典？以橙皮緩和波本威士忌的辛辣，順喉而帶自然甜味。
雞尾酒混合了Ocho Blanco tequila、青檸汁和有機龍舌蘭，味道清新，適合作餐前酒。
HENRY
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓（顯示地圖）
電話：3891 8732
營業時間：星期二至六 6pm-10:30pm；星期日 12nn-9pm（星期一休息）
平均消費：$800/位
備註：設加一、收現金及信用卡
官方網站：https://www.henrygrill.hk/
Facebook：Henry
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
