藍帶廚主理英式鬆餅Grandma＇s Scone 日賣800個焙茶麻糬/海鹽焦糖朱古力

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May 15 2024

英式鬆餅( Scone)是英式下午茶的代表，平常只能在酒店下午茶時才能吃到，想不到原來在香港，也有一間主賣英式鬆餅的網店 Grandma’s Scone，還曾創出日賣800個的佳績，認真巴閉。口味眾多有10款，如有焙茶麻糬、伯爵茶等，款款特色。

撰文：Rice｜攝影：Sun

日賣800個！
80後藍帶女廚主理英式鬆餅甜品網店

去年12月才開店的Grandma’s Scone，是由80後的藍帶女廚Evon開創。Evon表示店名叫作Grandma，原因是自己於5年前到英國進修藍帶學院甜品課程時，聽到英國同學們表示每個家庭，都有自己祖母流傳下來的英式鬆餅食譜，Evon聽後記在心裡，到她決定開店了，便把這寓意帶到自己店舖中，同時也希望自己到了 Grandma 年紀，滿臉皺紋時亦能繼續製作鬆餅，志氣甚大。

Grandma's Scone 英式鬆餅網店Grandma's Scone是由藍帶女廚Evon開創。（圖片來源：新假期編輯部） — 英式鬆餅網店Grandma’s Scone是由藍帶女廚Evon開創。（圖片來源：新假期編輯部）

Grandma's Scone 店內的鬆餅均是每日鮮製，新鮮出爐的鬆餅還散發著陣陣牛油香氣。（圖片來源：新假期編輯部） — 店內的鬆餅均是每日鮮製，新鮮出爐的鬆餅還散發著陣陣牛油香氣。（圖片來源：新假期編輯部）

跟祖傳獨門食譜一樣，Evon所製作出的鬆餅，亦有自己的一套製法。「平常港人所吃的英式鬆餅，均用傳統做法製成，口感偏乾，粉粉的，多吃幾個還會黏喉黐牙。」她決心加以改良，嘗試了10多次後，終於找出最佳配方，在英式鬆餅做法上融入美式曲奇技巧，棄人手搓製麵糰步驟，改用攪拌機把法國麵粉、法國牛油、糖及發粉混合至麵包糠的質地，再加入日本白脫牛奶( Buttermilk)，讓鬆餅鎖緊水份，令鬆餅外皮脆身，內層濕潤。最特別是不加雞蛋，以突出食材香氣，難怪一掰開，濃郁的牛油香撲鼻而來，難怪能創立日賣800個的佳績！

Grandma's Scone Evon會先把法國麵粉、法國牛油、糖及發粉用攪拌機拌好。（圖片來源：新假期編輯部） — Evon會先把法國麵粉、法國牛油、糖及發粉用攪拌機拌好。（圖片來源：新假期編輯部）

Grandma's Scone 像麵包糠的質地最佳，不會太黏又不會太硬。（圖片來源：新假期編輯部） — 像麵包糠的質地最佳，不會太黏又不會太硬。（圖片來源：新假期編輯部）

Grandma's Scone 麵糰發酵後，便會均勻地切成一個個鬆餅，每個重量約75g。（圖片來源：新假期編輯部） — 麵糰發酵後，便會均勻地切成一個個鬆餅，每個重量約75g。（圖片來源：新假期編輯部）

Grandma's Scone 原味鬆餅會在入爐前髹上一層楓糖，鎖緊內層的水份。（圖片來源：新假期編輯部） — 原味鬆餅會在入爐前髹上一層楓糖，鎖緊內層的水份。（圖片來源：新假期編輯部）

10款口味！
焙茶麻糬＋Baileys

店家不定時都會推出新口味，目前英式鬆餅共有10款口味，原味楓糖及提子冧酒是基本款，還有原創的新穎口味，如加入了日本焙茶粉及茶葉的焙茶麻糬味，茶香濃郁醇厚，內藏的麻糬煙韌帶甜；亦有使用西班牙朱古力粉的海鹽焦糖朱古力味，表面淋上自家製楓糖漿及海鹽，鹹甜有致；最推介Baileys 味，麵糰及表面混和 Baileys，甜酒香氣馥郁，裡頭特意加入Lotus焦糖餅乾，焦糖及牛油味道迸發，絕佳！還有香甜味濃的開心果鬆餅、茶香十足的伯爵奶茶、茶香四溢的抹茶黑糖麻糬、開胃的酸奶油洋葱味、新出的蜂糖黑椒鳳梨等，款款吸引。