山頂FIAMMA 意大利米芝蓮名廚主理手工製海膽烏魚子意粉日賣3,000件自家焙烘pastry｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Nov 23 2020

山頂新開FIAMMA，由意大利獲星最多的意籍廚師Enrico Bartolini主理，店內主打意大利家常菜，每天共有4款自家製手工意粉，如海膽烏魚子意粉、意大利芝士雲吞配豬肉及牛肉餡等，餐廳也設Grab & Go外賣專區，有每天自製的酥餅、泡芙、牛角酥等，也有有6至8款的三文治供應，高峰時期一度賣出了3,000多件，即下載新假期APP睇足本獨家內容！

撰文：MOYIN攝影：Lamlam

山頂FIAMMA
寵物友善日賣3,000件自家焙烘pastry

山頂又有新的靚景餐廳進駐，由意大利名廚Enrico Bartolini掌舵，是意大利獲星最多的意籍廚師，其5間餐廳共獲得米芝蓮8顆星。Enrico 繼2015年在港開設 SPIGA 後，今年選址山頂，主打傳統意大利家常菜，餐廳名字叫FIAMMA，即是英文的「 flame 」，寓意餐廳就如回到嫲嫲的意大利廚房，灶頭煙火長燃，不斷炮製家常菜招待親朋戚友，大家一起開心 share。餐廳裝潢富率性溫馨的意大利色彩，設有透明度高的開放式廚房，非常cozy 溫暖。另外亦設有戶外雅座，是放狗人士用餐的不二之選，旁邊有青葱草叢，更可遙望山頂的景色，吹風曬太陽，非常自在。

設有戶外雅座，可以吹吹風，假日有不少放狗人士光顧，差不多每枱都有寵物坐鎮，場面有趣又墟陷。

餐廳設Grab & Go外賣專區，供應一系列的自家製輕食，包括有每天自製的酥餅、泡芙、牛角酥等，有6至8款的三文治供應，可以買走到山頂觀景處野餐，長假期曾一度賣出了3,000多件！星期六、日8am至10:30am更設有早餐時段，輕食的性價比更高，吃完個醒神早餐，可以漫遊山頂。

餐廳入口處設有外賣專區，供應多款輕食，有即烘熱食、甜食、咖啡等，可以買走到戶外野餐。

手工製海膽烏魚子意粉

食材也大多由意大利空運到港，包括00麵粉、雞蛋、芝士等，連牛肉也用上了意大利的皮埃蒙特牛肉，肉質軟腍，肉味牛味溫和，比一般牛肉更耐吃。店中每天有4款自家製手工意粉，均用上了傳統的00麵粉及意大利蛋黃。推介海膽烏魚子意粉，充滿了地中海色彩，分別用上了吞拿魚魚子及烏魚子，加上鮮甜幼滑的日本海膽，鹹香及鮮味刺激味蕾。另外有經典的意大利芝士雲吞，豬肉及牛肉混入了牛肉餡及意大利特級芝士Parmigiano Reggiano，以慢火細煮，芝味濃厚，多汁鮮美。

主廚Paolo Olivieri
出身於意大利羅馬，為星級廚師Enrico Bartolini主理SPIGA及FIAMMA，入廚經驗豐富，曾任英國倫敦香格里拉酒店TING餐廳的部門主廚、意大利餐廳Armani/Ristorante的副主廚，為意大利傳統味道把關。

前菜有布拉塔水牛芝士，由意大利南部入口，乳香十足，極為 Creamy，簡單配以橄欖油已非常好吃，配上了5種不同品種的番茄，撒下以烘乾羅勒葉製成的細粉，清香不膩。烤西班牙八爪魚也非常受歡迎，八爪魚以攝氏53度慢煮，面層再輕輕火炙過，口感軟糯又帶炭燒香，加上微辛的傳統番茄醬，清新開胃。甜品亦忠於傳統，Tiramisu底層是Lady Finger，配Arabica特濃咖啡，幼滑的Mascarpone Cream 沒有額外加入魚膠粉，份外 Creamy。意式奶凍更是奶香十足，入口極滑溜，看到粒粒的天然雲呢嗱籽，配上酸甜的野莓醬，很是醒胃，不會過甜。