荃灣6,000呎牛扒凍肉店Feather and bone即秤即吃廚師發辦外賣凍肉自煮都得｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Apr 17 2020

荃灣新開牛扒凍肉店Feather and bone，有露天和室內用餐地方，佔地逾6,000呎，集餐廳及歐美食材雜貨店於一身，可以現場揀心水靚牛扒，再由大廚免費即煎煮，花多眼亂也不怕，可選Butchers Choice廚師發辦，大廚按客人要求和喜好，挑選合意牛扒、醬料、配菜，最平$358即可試，店內還有免費牛扒乾式熟成(Dry-Aged)服務，各位扒迷不妨一試！

撰文：肥龍｜攝影：Tony

荃灣新開6,000呎Feather and bone
牛扒即秤即煮！平價廚師發辦

Feather and bone本身是賣澳洲和歐美高級食材的網店，16年在跑馬地開實體店，繼而進駐西營盤、中環、半山等，年頭更於荃灣開旗艦店，佔地逾6,000呎，集餐廳及雜貨店於一身，店內一邊售凍肉、芝士、紅酒等歐陸食材，另一邊設開放式廚房、露天及室內用餐區。

若怕買回家不知怎處理，客人可在門口零售位置挑選心水牛扒，隨即遞給大廚免費炮製。各位想一次過試不同肉類，可選 Butchers Choice（廚師發辦），大廚會按客人要求和喜好，挑選合意牛扒、醬料、配菜，免去食客不少煩惱。

最平的廚師發辦套餐約 $358/人，頭盤包括串燒、2款自家製肉腸及豬扒，主菜則有1款牛扒，另配薯蓉及蘑菇，記者試食當天，就有澳洲西冷，吃落有嚼勁之餘又不失柔軟度。另外自家製手工腸 Merguez，牛肉混合羊肉，帶點辣味十分刺激，整個套餐性價比很高！

Butcher’s Choice（for 2） $716
有西冷牛扒、煎豬柳、套餐由廚師發辦，每次配料也有所不同，這個內有西冷牛扒、煎豬柳、toulouse香腸、merguez香腸、雞肉串和小食，可以試足不同肉類。

Cecina $288
選用神級大師José Gordón牛肉，放置dry aged櫃共四年之多，入口中有濃郁smoky芳香，薄薄一片，佐酒一流。

Grass Fed Tenderloin 約$240($828/kg)
牛柳肌肉纖維細緻，較少脂肪，肉質卻十分嫩滑。

芝士拼盤$258
芝士拼盤可由客人親自選擇5款芝士，伴上乾果、杏仁和脆餅，添加蜜糖可以令到芝士味道更加平衡，配上白酒一流。

Tuscan-style Porchetta $188
豬肉卷外皮香脆，蘸蘋果醬可以解膩，配上茴香和捲心菜沙律，口感豐富。

Spanish Ox Burger
選用José Gordón神級牛肉

Feather and bone牛扒大部分來自澳洲小型牧場直送，鎮店之寶必是來自西班牙小村莊的 El Capricho，牧場主人 José Gordón 世界聞名，會親自挑選傳統葡萄牙 Barossa 牛種，並作自由放牧。José Gordón 卻將牛隻壽命延長至17歲才進行屠宰，因他深信年紀老邁的牛，肉味更濃郁。Feather and bone也可食到José Gordón 的帶骨肉眼牛扒，堂食價錢高達 $6,500，逾 $2,999/ 公斤，價錢不是人人食得起！

José Gordón 帶骨肉眼牛扒 $2,999起 /kg ，比一般肉眼扒多一份油香味，愈近牛骨的牛肉油份愈豐富，肉汁多而肉味更濃郁。

心郁郁想食神級牛肉，可以試試店內的 Spanish Ox Burger，以 José Gordón 養殖的牛肉，經熟成後再製成漢堡扒，配上漢堡內的蒜泥蛋黃醬和香脆葱頭，集油香、脆口、肉嫩於一身。

The Spanish Ox Burger $228
用上200g José Gordón 牛肉作漢堡扒，配上酸洋葱、蒜泥蛋黃醬，咬下去爆肉汁，層次豐富。

免費乾式熟成（Dry-Aged）服務

若不想堂食，也可外賣凍肉回家煮。Feather and bone提供免費乾式熟成(Dry-Aged)服務，風乾期最長可達1,000天。店內 Butcher 建議，熟成時間的長短因人而異，但牛扒經乾式熟成後，表面2成會硬化，所以風乾時間愈耐，能食到的牛扒體積愈細。乾式熟成牛扒好像芝士和紅酒，味道隨時間和陳存過程而有變化，偶爾會吃到蘑菇香、爆谷香、甚至偏濃的藍紋芝士香，客人可根據自已口味，再請Butcher 提議風乾日數。