中環蘇豪CULTIVATE自然風餐廳年輕大廚Tasting Menu 一次嚐盡和牛＋松露＋魚子醬連吃3道甜品作結｜區區搵食

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Apr 13 2021

中環蘇豪區，餐廳酒吧林立，每次上來，總見老外坐在吧枱對街暢飲、年輕人在有型Cafe歎啡打卡，還有近期大熱的牛角包名店Bakehouse門前，總排著一條等著買包的長龍。疫情反覆，但似乎這個中環小區逐漸復活起來了！而伊利近街的CULTIVATE，正是在這段時間新開的餐廳。純白設計，加上一系列崇尚天然食材的季節料理，為這蘇豪區添了一份脫俗的自然風。

撰文：Burger 攝影：Burger、CULTIVATE

中環蘇豪CULTIVATE 米芝蓮大廚炮製自然風菜式

主理CULTIVATE的大廚Chef Leonard，原來大有來頭，在美國出生，曾在多間米芝蓮級數的餐廳工作，當中包括3星米芝蓮餐廳8½ Otto e Mezzo Bombana、Bo Innovation及Eleven Madison Park。一向留在廚房埋首工作的他，去年決意走出來，用了一整年的時間，舉辦了多次私房晚宴，了解食客的喜好。今年3月，終於在中環開設自己的第一間餐廳CULTIVATE。店子設計貫徹了Chef Leonard想與食客交流的作風，狹長的店子最多只坐22人，一邊是開放式廚房，另一邊就是吧枱，所有食客坐吧枱前，都可以看到大廚的工作情況，每次菜式上桌，廚師都會逐道菜細心講解，冒求令大家了解菜式背後意義。

8道菜Tasting Menu 清新蔬果入饌配搭矜貴材料

為了保持水準及確保質素，現時餐廳只供應$1,288的八道菜tasting menu，年輕的Chef Leonard創意十足，菜式別樹一幟，擅長將不同的蔬果如大黃（Rhubarb）、蜜瓜加以發揮，研製不同的配搭及醬汁，令人吃罷不如傳統的法國菜或意大利菜般膩滯，卻感覺輕盈。其他菜式亦運用了不少日本食材如酒釀、鯖魚、舞茸以及上海的酒釀、桂花，再用西式的方法處理，令人驚喜。像其中一道菜式「Rhubarb」，就以鯖魚做主角。提起鯖魚，日本人多以燒烤或刺身處理，Chef Leonard就將之火炙後，配合大黃（Rhubarb）的湯汁、醃西瓜及桂花，做成一道半湯半菜的清新菜式，配搭毫無違和感，非常好吃。

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$1,288八道菜菜式之一，由於大廚用料講求時令，故每次配搭都略有不同，這款凍湯靈感取自西班牙凍湯，入口有清新的蜜瓜香。

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$1,288八道菜菜式之一，以鯖魚做主角，配合大黃、西瓜等配料，淡淡粉紅色，賣相很美。

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$1,288八道菜菜式之一，澳洲A5和牛hanger steak，生熟程度剛好，粉紅嫩心。

連吃3款！玩味甜品：魚子醬。豆腐花。士多啤梨

八道菜的Tasting Menu，每款都有驚喜，不過最印象深刻的，一定是最後的3道甜品。第一款是以Banana Bread配上魚子醬，將最平民的食材配襯最矜貴的美食，Banana Bread口感濕潤，魚子醬滿口鹹鮮，兩者看似風馬牛不相及，大廚則巧妙地以味噌作為中間一道橋樑，吃上來，鹹中有甜，味道、口感平衡得很好。接著來的是「豆腐花」，一聽就知是大廚向香港這地道甜品致敬而設，看上去，就似灑了黃糖的豆腐花，用小匙一舀，「豆腐花」原來是泡沫，下層還包含柑橘、薑、白朱古力等不同口感的粒粒配料。最後的「士多啤梨」，店員會在客人前舖上紅色格仔枱布，放上士多啤梨片、原粒火炙日本士多啤梨、鬆餅及chrysanthemum cream，讓客人在枱上來個迷你野餐作結。