鹿兒島薩摩和牛燒肉店Beefar’s登陸尖沙咀!獨賣「4%奇跡之牛」+8款部位全牛拼盤|區區搵食
撰文:ning 攝影:Scott、Woody、官方網頁、網絡圖片
燒肉店Beefar’s 主賣鹿兒島薩摩和牛
這是來自鹿兒島的Beefar’s燒肉店,在鹿兒島及大阪共有7間分店,主打鹿兒島出產的薩摩和牛。鹿兒島除了是全國第一大的和牛生產地,更剛在五年一度的日本和牛大賽《全國和牛能力共進會》獲得團體賞大獎,堪稱「日本一」的No.1和牛,證明品質和水準都極高。
Farm to Table!農場直送+專人飼養
坊間不少燒肉店的來貨,都是由農場供給供應商,再售予店舖。但這裡用的薩摩和牛就和店名Beefar’s一樣,由自家農場直送到店內使用,正宗做到Farm to Table!店內的所有薩摩牛,用的全是A4等級以上的鹿兒島黑毛和牛,更由極少數的獲獎飼養員專人照顧,隻隻養尊處優,牛肉自然高質!
最矜貴!「4%奇跡之牛」
食和牛,識食一定要食最高級!店內最矜貴的有這款「4%奇跡之牛」,在Beefar’s自家牛場每年出產的13,000隻和牛當中,只有4%(約500隻)才有此資格,條件是全部要A5級、BMS霜降程度達10級以上,件件油花細緻如大理石,食落更入口即溶,油脂豐腴甘香。
試勻8大部位 全牛拼盤
想一次過食盡多種牛肉部位,可選這個全牛拼盤,大大塊牛形木板,有齊8款精選部位,當中包括薩摩和牛、美國及安格斯牛肉,各有口感和味道。
部位由牛舌、薩摩和牛牛肋肉、牛小排、西冷、Skirt Steak(側腹橫肌)、牛赤肉、和牛面頰肉都有,當中的薩摩牛特上牛柳扒那一格,更會每日轉款,挑選每日最靚的薩摩和牛牛扒部位給客人。
吃這個全牛拼盤,日籍總廚建議先由牛舌開始,薄切爽脆,加點檸檬汁輕盈開胃,就好像做熱身般,叫醒個胃迎接之後吃的肉!
食完牛舌,以為由淡味食到濃?錯!總廚教落,這個時候要反傳統!由肥美的牛肋肉,慢慢食到牛扒、赤肉等等的偏瘦部位,先品嘗甘香的油分,亦不怕食太飽錯過了最靚最肥美部位。
牛肉部位的切割也根據其味道、質感來決定,例如薩摩牛牛柳扒、西冷等的部位就切成粒狀,咬落厚切之餘,也有滿滿的肉汁,很Juicy。
和牛面頰也有驚喜!爽口帶少許韌性,富嚼勁有咬口,更加滲出濃郁的牛肉羶香脂香,牛迷最愛!
薩摩A4級和牛拼盤+壽喜燒食法
全牛拼盤有和牛及美國牛,食落多元化無咁膩滯;若然你不怕肥,想淨食和牛,就有這款薩摩和牛盛合。有齊三款薩摩牛肋肉、每日精選薩摩牛扒、牛赤肉及牛後腳肉薄切。
三款牛肋肉分普通、上等和特上級,由少少肥食到最肥美最柔軟。
牛後腿肉用上薄切,店員也教落,燒熟後可先蘸酸汁、再蘸蛋汁,來個仿壽喜燒食法,肉質食落更滑溜。
食埋和牛海膽壽司!
燒肉以外,還有和牛海膽壽司及和牛甜梨卷,和牛用火槍燒至半生熟,配上海膽或捲上梨肉,油脂遇熱微微溶化,口感柔軟帶脂香。
也有薩摩魚餅、燒牛油甜番薯等的小食。
燒肉走中上價位,拼盤類多為4人份,Share食都不算太貴,生日飯、升職、紀念日慶祝豪食一下都抵!
香港18區美食有甚麼推介?
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指,其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。