灣仔bakehouse 日賣900個人氣葡撻 酥脆焦糖撻皮！前四季餅廚麵包店
撰文： Jacky、Lu｜攝影：Tony、Day、Jacky、相關機構
灣仔bakehouse 千層焦糖葡撻
bakehouse的酸種葡撻極受歡迎，平均日賣900個，這次訪問創辦人Grégoire Michaud，他透露招牌葡撻的秘密在於自家製的酸種麵糰，是他於四季酒店工作時把浸了提子乾的水混合法國麵粉發酵而成，至今已經有十數年，香氣亦隨年月增長。葡撻的撻皮正是由這糰歷經歲月的酸種，再糅合Greg製作牛角包的技巧，經過反覆摺疊做出層次，製成層層酥皮口感。
雖不似普通葡撻般有焦糖撻面，但是有濃郁蛋香和焦糖香，就連撻皮也帶有焦糖香氣。（圖片來源：新假期編輯部）
葡撻當然要趁新鮮出爐立即食，bakehouse的葡撻較一般的高身，蛋餡呈深黃色，賣相夠誘人。味道亦不遜色，帶濃郁焦糖香，蛋餡入口嫩滑似燉蛋，甜度亦恰到好處。撻皮則牛油香重，同樣有焦糖味道，平衡有致，而且切開後會看到數個猶如牛角包內的氣孔，吃時酥脆十足，讓人忍不住一個接一個！
《新假期》早前報導：
前四季餅廚親製 灣仔人龍麵包店
你可能會問，來自瑞士的 Grégoire Michaud，究竟是何方神聖？他15歲就入行做麵包學徒，跟烘焙結下不解之緣。手藝高超的他，先後出版過5本麵包、甜品食譜，年輕時曾到美國、愛爾蘭等地闖蕩，後來輾轉當上香港四季酒店餅房總廚，一做便是8年。酒店旗下法國餐廳 Caprice，曾蟬聯多年米芝蓮三星榮譽，餐廳所用的麵包，就是出自他的餅房。
「 麵包店是屬於社區的。」
然而優厚的待遇，卻沒有令他忘卻初衷 ——將樸實麵包、糕點帶到社區。早幾年他毅然離巢，開設 Bread Elements做批發，Serge et le Phoque、 Beef ＆ Liberty等人氣食店，都是向他取貨，他的麵包、糕點，漸漸擴散開去。2018年，Grég 終於在灣仔開設自己的麵包店，也會長駐店內，偶爾又走出來，熱情地跟粉絲、客人打招呼，真正融入社區。
日賣300個！蜂巢切面牛角包
店內麵包、糕點都是每日鮮製，又用上法國直送有機麵粉，配合自家培養的天然酵母，完全棄用自發粉，而且部分麵糰更發酵36小時以上，口感更加實在。麵包都在早上出爐，11時後就陸續供應各款糕點，店內做的酥皮確實是一絕，當中以牛角包最具人氣，香氣濃厚之餘，口感脆得過分，一咬下去，碎片散落一地，而且又加入自家製的酸種麵粉，內裡不會流於空心，反而是富彈性的質感。
牛油含量達38％，出爐香到不得了。內裡是完好的蜂巢切面，質感軟彈，夾有66％濃度的厄瓜多爾朱古力，味道醇厚。（圖片來源：新假期編輯部）
不愛朱古力也可選原味，同樣富牛油香，外脆內軟。（圖片來源：新假期編輯部）
（麵包甜品款式不時轉換，詳情請留意官方更新）
水果丹麥酥+佛手柑撻
至於受歡迎甜點就有水果丹麥酥，鬆化酥皮，配搭爽甜士多啤梨、藍莓，酸度跟甜度平衡有致。佛手柑撻做得出色，金黃表面帶點微焦，撻底也做得薄而鬆脆。
層層酥香脆皮，跟吉士醬是絕配，時令水果再添一抹清新。（圖片來源：官方圖片）
滿滿的佛手柑醬，質地濃厚黏滑，清新帶微酸，跟表層的焦糖脆面形成對比。（圖片來源：新假期編輯部）
「Bakery meansthe world.」
Grég 笑言，擁有自己的麵包店一直是夢想，而烘焙更是他生命不可或缺的部分。眼見他在廚房望著麵糰，一副幸福滿足，你就知道沒來錯地方。
大廚私心推介！足料酸種麵包
問到Grégoire 最喜歡哪款麵包，他笑言就會選這款酸種麵包，每一口是滿滿的無花果及合桃，非常有嚼勁。（圖片來源：新假期編輯部）
餐廳：bakehouse
地址：灣仔大王東街14號地下 (顯示地圖)
電話：從缺
營業時間：星期一至日 8am-6pm
招牌菜：Sourdough Egg Tart,Croissant
Facebook專頁：Bakehouse
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