Alive深水埗酸種麵包專門店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔賣36小時天然發酵手工包｜區區搵食
撰文：Rice｜攝影：Meck、LamLam
深水埗酸種麵包專門店 Alive
情侶檔賣手工食品
Alive Food的2位創辦人：土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 Antoni，一港一西，竟由一次飛機情緣而認識，相愛相知4年，最後 Antoni決定結束異地戀，到港定居陪伴女友。自小於各地餐廳打滾的Antoni，到過英國三星米芝蓮餐廳Fat Duck、中東及航空公司頭等機艙工作，之後來到香港，由低做起，最後做至行政總廚，料理底子紮實。
「香港的生活很快很急，初初在灣仔餐廳工作，每天行程便是起床、上班、下班、睡覺。那時所做的飲食並不是他想做，亦看到他整個人瘦到皮包骨，無晒活力。」Jennifer回憶道。有危才有機，辭職過後恰好遇上新冠肺炎，才能真正有時間發展自己品牌。
店內主賣發酵食品，有酸種麵包、紅茶菌茶 (Kombucha)、腰果Cream Cheese，全都是靠酵母天然發酵而成，吃下的每一口除了生命，還有滿滿心機。 Antoni自己培養酵母，由零做起，養足半年。有趣的是，他會替各款酵母命名，Arthur、Lewis、 Maria……如同自己孩子一般。「這些酵母是有生命，我們需要注入耐性及愛去照顧她。養殖初期我會狠心掉走一半，讓剩下的生命更茁壯成長，這樣才能靠著她烤焗出有個性的麵包。」
酵母只是基礎，還需麵粉及水份的輔助。選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉，淨白細滑，香氣迷人。Antoni每天回到工場，先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰，多重靜置與摺疊，待麵糰變得鬆軟，便開始切開一個個小麵糰。麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。
專賣3款包！
原味／雜糧／黑麥
慢工出細貨，品質有目共睹。現時店內只售3款麵包，原味、加入芝麻、南瓜籽和葵花籽的雜糧麵包、以及黑麥麵包。個個表皮香脆，一刀切下會聽到清脆的喀嚓聲，包心軟綿濕潤，筋性特重，最吸引人是其酸香味道，層疊而出。
酸味層疊而出，酸香怡人。包皮焦脆，內層鬆軟綿 密，輕輕烤過已香氣四溢，滿滿獨特麵粉香。
加入芝麻、南瓜籽和葵花籽，口感 較原味多了層顆粒感，層次分明。
百分百黑麥製成，麥香特重，但不會蓋過酸香。外皮最為堅韌，但不會過硬，微微嚼勁。包心保持濕潤，富彈性。
其他產品推介！
無花果吐司＋腰果Cream Cheese
為了讓更多客人品嘗，他 於深水埗合舍租了一小角落，賣起自家製產品。餐牌 基本上是「Alive Food」的Showcase，供應特色多士及紅茶菌茶。特色多士有清新之選牛油果配番茄莎莎，亦有以時令食材入饌的焦糖西班牙扁桃配自製純 素忌廉芝士，芝士是以磨碎的腰果後發酵而成，酸爽帶果仁香，軟滑順喉。
軟熟的牛油果配上清新開胃的番茄莎莎醬，麵包烤得香脆，乾爽煙韌，很 Fresh。
有驚喜！清香帶微甜的無花果配上微酸的忌廉芝士，互相融合無違和，最特別最特別是加 入焦糖後輕輕火炙，入口帶絲絲焦香。
跟西式Pancake不同，這班戟以酸麵種粉漿製成，煎熟後摺成餃子形狀，質感煙韌，酸香十 足，口感實在。表面唧上是拉差醬、炸紅葱頭、花生碎及醋，濃濃東洋風。
軟滑富果仁香。
紅茶菌茶更是店內靈魂，用上自製的發酵茶菌作茶底，後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。現時設計出菠蘿辣椒、柚子玫瑰、檸檬薑和藍莓羅勒。菠蘿辣 椒最受歡迎，味道像吃咕嚕肉，辛辣程度恰好，跟Tabasco很像；柚子玫瑰味入口酸爽，微微氣泡感滲 著淡淡花香，很怡人。
酸爽開胃，溫和辛辣的薑 汁微微滲出，頗過癮。
最受外國人歡迎，味道最嗆， 酸甜果香中透出辣椒勁度。
最受港人歡迎，味道較為溫 和，帶陣陣花香，清新怡人。
味道溫和略甜，帶點薄荷 香。清香味道突顯藍莓甜酸味，清淡芳香。
餐廳：ALIVE EATERY by Alive Food
地址：深水埗汝州街131號地舖
電話：2638 2626
營業時間：星期一至日12nn-7pm
備註：
1）不設加一、只收現金
2）買滿 $350或以上可享免費送貨。
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