【Food Battle】7大蟹店終極比併 爆膏 黃油蟹

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同場加映：零失敗蒸蟹4部曲
 

1. 膏香軟糯－華記永昌號 （18.5分）

以代理台灣貨聞名的華記永昌號亦有賣黃油蟹，不過卻沒有陳列於店面，而且必須預訂。有別於大多蟹店的一口價，這裡的黃油蟹要按重量計算，暫時的價格是 $1,200/ 斤，蟹來自流浮山，預訂後大約両日取貨，取蟹時店員會用冰將蟹雪好，帶回家後，洗淨就可以蒸，蠻方便。

外觀： 5/5

爆膏：4.5/5

甘香：5/5（最甘香！）

價錢：4/5
$590/ 隻，約100g=$195

華記永昌號
•地址：銅鑼灣駱克道460號（顯示地圖）
•電話：2836 6411
•營業時間：9am-9:30pm
•蟹價：約 $1,200/ 斤，約 $600/ 隻
•註：須預訂

2. 表現平均－江記（17.5分）

開業廿多年，一直屹立尖沙咀區，江記的蟹，價錢中等，膏亦夠多，是不錯的選擇。老闆健談細心，樂意分享蒸蟹秘技，亦會幫忙用花雕將蟹浸醉，以冰鎮好，附送蟹醋及生薑，方便食客。

外觀：4/5

爆膏：4.5/5

甘香：5/5（最甘香！）

價錢：4/5
$450/ 隻,約100g=$191

江記
•地址：尖沙咀加連威老道50A 號地舖（顯示地圖）
•電話：2369 9669
•營業時間：10:30am-10pm
•蟹價：約 $280/ 隻、$320/ 隻、$420/ 隻、$480/ 隻
•備註：建議預訂

3. 游水靚蟹－清水發記（17分）

開業六、七年，主要從事大閘蟹業務，夏天亦賣黃油蟹，亦是唯一一家會將黃油蟹放在缸內任其游水的蟹店。蟹源來自本地，重6-7両的蟹，一口價 $280/ 隻；8両以上則按重計費。買蟹時，店員會用冰包好，又會在冰內加入花雕酒，令人客省下不少處理工夫。

外觀：4.5/5

爆膏：5/5（最爆膏！）

甘香：3/5

價錢：4.5/5
$280/ 隻，約100g=$136

清水發記
•地址：荃灣沙咀道230號（顯示地圖）
•電話：2614 6155
•營業時間：11am-9pm
•蟹價：約分 $280/ 隻、$500/ 隻

4. 本灣蟹后－宏泰記（16分）

蟹來自本灣，份量十足，是今次比試中最巨型的一隻，堪稱蟹后。4-6両的普通 size,店中有現貨，嗜大的可請老闆代訂。買蟹後，同樣都會以冰鎮好，方便處理。

外觀：5.5

爆膏：3.5/5

甘香：4.5/5

價錢：3/5
$700/ 隻，約100g=$228

宏泰記
•地址：灣仔堅拿道西15號永德大廈 G15舖（顯示地圖）
•電話：2147 0218
•營業時間：10am-9pm
•蟹價：約 $280/ 隻、$480/ 隻、$700/ 隻
•備註：建議預訂

5. 性價最高－上海鴻福號（16分）

40多年老店，專營大閘蟹，夏天兼賣來自沙井的黃油蟹。如小量購買，店內有現貨，最啱即興想食的蟹迷。價值來說，亦是最平，蟹的質素亦不錯，性價比最高。可能因為價錢平，購買時就沒有附冰，只得蟹醋和紫蘇葉，未夠細心。

外觀：3.5/5

爆膏：4/5

甘香：3.5/5

價錢：5/5（最平！）
$280/ 隻，約100g=$99

上海鴻福號
•地址：九龍城衙前圍道110號 D 舖（顯示地圖）
•電話：2718 0898
•營業時間：12nn-7:30pm
•蟹價：約分 $188/ 隻、$280/ 隻、488/ 隻、$620/ 隻
•備註：建議預訂

6. 大小齊備－永利威（15.5分）

137年老字號，size 由4両半至8両都有，選擇最多，而且有做團購，價錢比 walk-in 購買，便宜近3-4成。黃油蟹必，須預早両天預訂，每天早上來貨，人客當日提走,不隔夜，保證新鮮。美中不足是取蟹時不設冰鎮服務，要人客回家自行處理，未夠貼心。

外觀：4/5

爆膏：4.5/5

甘香：3.5/5

價錢：3.5/5
$498/ 隻，約100g=$204( 團購價 )

永利威
•地址：上環永樂街124號永利大廈1樓（顯示地圖）
•電話：2544 1174
•謍業時間：星期二至星期六 11am-7pm，星期日1pm-5:30pm
•蟹價：約分 $238/ 隻、$298/ 隻、$328/ 隻、$468/ 隻、$788/ 隻、$988/ 隻，如經 beecrazy 網站團購，會有6-7折優惠。

7. 服務最好－老三陽（13.5分）

老三陽賣蟹歷史悠久，自有一班忠實粉絲。店員說今年的黃油蟹大多來自番禺，而蟹價亦比往年便宜，去年 $900/ 隻的頂級蟹，現在 $720/ 隻就有交易。有現貨於店內，購買後店員會用唧壼將蟹逐隻灌醉，再冰鎮起來，又會附送蟹醋和生薑，並清楚教授蒸蟹要訣，非常細心。

外觀：4/5

爆膏：3/5

甘香：4/5

價錢：2.5/5
$600/ 隻，約100g=$242

老三陽 •地址：銅鑼灣白沙道4號（顯示地圖） •電話：2890 2534 •營業時間：9:30am-9:30pm •蟹價：約分 $198/ 隻、$600/ 隻及 $720/ 隻 下頁續：零失敗蒸蟹4部曲零失敗蒸蟹4部曲 Step 1：用唧壺將花雕灌到蟹嘴位置(大 約20ml)，將蟹灌醉，有酒香之餘，順帶辟走蟹腥。Step 2：準備冰塊及水，將蟹放入冰水 「 安樂死 」，防止入鍋後受熱掙扎而甩腳，令黃油溢出。Step 3：小心拆去繩子，刷淨蟹肚及蟹蓋邊的污穢，打開蟹厴，將穢物擠出。過程切記輕手，如折斷腳/ 箝，就前功盡廢，影響鮮味。Step 4：將蟹反轉，蟹肚向上，水滾後蒸 20分鐘即成。揀蟹，你不能不知！1.肢體齊全正宗黃油蟹全身有油膏，如肢體有任何缺失，蟹油流出，鮮味大減。2. 專揀鈍胎滿布油膏的黃油蟹行動遲鈍，太敏捷就代表油不夠多。3. 墜手蟹乸重身，就是油脂豐富，必揀！4. 關節透橙黃在燈下看看蟹爪關節有否呈橙黃色，也可揭開蟹厴，中間飽滿脹起兼呈金黃色，就是正品。延伸閱讀：【Food Battle】癲瘋再現 牛肉漢堡日本 水蜜桃 當造爆汁！【FOOD BATTLE】