6吋 和牛 包壽司＋入口即溶壽喜燒＝點忍？

1. 壽司冚棉胎

餐廳主打日本料理及堂弄壽喜燒，雖然店舖不大，但卻有一種私密感，很Cozy。也對，吃和牛，就應該高貴地細味，慢嘗。Sushi Bar 前，只見師傅手勢純熟搓著飯糰，再將顏色粉嫩、油花雪白，刨至2-3mm 薄的A5級鹿兒島和牛的肉眼薄片，如同冚棉胎般遮蓋飯糰，拿尺一量，直徑足足接近6吋，超巨型！接着以火槍燒至七成熟，淋上小量甜醬汁、灑上葱花，禮成。原件夾起，用整片和牛包著飯糰，忘掉儀態，一啖獨吞。口感軟嫩無比，滿嘴都是甘香油脂，綿密富米香的飯糰和微甜醬汁來得剛好，不喧賓奪主，Perfect！事實上，和牛壽司在日本，多數整片當刺身吃，因為和牛脂肪溶點低，約25℃，以人體口腔溫度進食就有即溶效果。但對香港人而言，始終太血腥，故師傅才想到火炙的做法。價錢也不算貴，矜貴的A5級都只是$100元，抵食。

2. 毋須咀嚼 即溶和牛壽喜燒

吃罷和牛壽司，甘香油脂在舌面上還未散去，壽喜燒套餐就來了！以六道菜的形式奉上，先來原隻法國Fluer de Eaux 生蠔，肥嘟嘟很厚身，食落爽口；接著是四品刺身，有拖羅、吞拿魚、油甘魚及左口魚薄切，味道和口感各有層次。才剛剛抹去嘴上的拖羅魚油，牛魔再現！一碟五塊，Size 大如面膜。用上跟壽司一樣的A5鹿兒島和牛肉眼部位，油脂分布平均。店員會即席在客人面前，先用和牛油脂起鍋，炒香洋葱、大葱、牛蒡，再倒入每日鮮製、以牛筋、蔬菜、昆布熬製而成的壽喜燒汁，煮至濃稠，放入和牛輕灼十秒，蘸上蛋漿就食得。入口一刻毋須咀嚼，瞬間就像雪糕般溶化，蛋漿令它的質感更滑溜，確實欲罷不能。醬汁美味，與和牛配飯同吃最好。雖說$870/ 位不算平，但套餐其實一人吃就太膩滯，建議可兩至三人分享，再柯打其他散叫和食，就圓滿了！

霜月
地址：銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 24樓（顯示地圖）
電話：2321 5155
營業時間：12nn-3pm；6pm-11pm
平均消費：$800/位
備註：設加一、收信用卡；VIP房設最低消費 $6,000（4-6人）、$8,000（8-10人）

3. 飛甩油脂罪名 怒燒和牛刁鑽位

吃和牛，早已有心理準備，將片片雪花油脂放進口，誰知在Yakiniku，餐牌明明寫著「壓倒性人氣」、「每日售罄的人氣部位」，但端上來的和牛紅肉多過油花，店員更說油花分布達10級，是A5水平。真係？唔信喎，叫老闆來！

（上）
1. Dai Sankaku，又名「大三角」，店內Hot item之一，紅嫩的肉配縱橫交錯的油花，以生果及蜜糖調成的醬燒來食，滑溜多汁，還有果香留在口中。
2. Special Rib Shin，連接西冷的部位，油花豐腴，是港人所熟悉的和牛味道，肉香油脂十足。

（下）
左起：
3. Misuji Briand，半透明、幼身的油花紋，食落如牛柳般軟腍，食時蘸上西京味噌醬更添鹹香。
4. Tougarashi，牛肩至腿之間只得2公斤的部位，鹽燒食法，肉味香濃，配Wasabi同食，帶出鮮甜。

5. Shakushi，又名「杓子」，接近牛肋，頂部有一條脂肪，切薄身火灼數秒即食，油香有少許嚼勁，毋須任何汁醬已經好好味。
6. Uwa Misuji，牛肩附近的精瘦部份，細細粒一口牛，鹽燒最好味，瘦而不韌，口感鬆軟。
7. Maru Shin，大三角旁邊的部分，油花平均，厚切鹽燒，再配蒜片醬汁，非常惹味。

原來這是間來自日本關東的過江龍，來港開分店，就以兩大獨特元素作賣點：和牛赤肉+ 刁鑽部位。社長津川勝治說，一般人對和牛的印象都是油花，而事實上，牠的赤肉部分（ 即牛前臂的部位如牛肩），同樣充滿油脂，只是來得細密，直接滲入紅肉之中，看上去就不及西冷肉眼的雪花明顯。赤肉食落不油膩，更多了一份肉味和柔軟口感。 餐廳不執著產地，只要新鮮、BMS 達到10-11級，就取貨。從日本屠場專人揀貨，密封空運到港，保持和牛鮮度。首次接觸和牛赤肉，不妨先試七品Omakase，由師傅精選每日最靚部位， 從不同口感、厚薄、汁燒鹽燒，來個和牛新體驗。講明刁鑽，即是矜貴，所以每個部位只得一件。價錢唔算貴，每人$430，要比別人更識食和牛，這個入門版的學費，抵畀啦！

亮燈告示板

4. 豪氣秒燒 三大王牌

食完入門版Omakase，嫌未夠喉？可以額外柯打其他部位，其中鎮店之寶：Misuji，即是牛肩胛內側肉，一隻500公斤的和牛只得三至五公斤，很珍貴。入口即溶，口感滑溜無比，難怪每枱必叫！要品嘗瑰寶，就要學懂燒肉黃金時間，這裡所有的和牛部位都有特定的火燒秒數，是社長反覆試驗得出的結果，餐牌上清楚寫明，Misuji 每邊三秒、Shakushi 五秒，照做實無死。店員亦會溫馨提示，讓客人都可以享受燒肉的樂趣。除了Misuji，和牛肉眼頂部的彎位Ultimate Maki Rosu，以及嫩到用牙簽都可以切開的牛腰位置Chateau Briand 都是必食之選，肉質香滑軟腍，在舌尖溶化。沒有霸道的油脂，但卻Killing me softly。齋食燒肉好似有啲悶，不妨學日本人清酒伴燒肉，一啖肉一啖酒，爽！

清酒配燒肉

Yakiniku Great
地址：中環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下（顯示地圖）
電話：3565 6129
營業時間：6pm-11pm（星期日休息）
平均消費：$800/位
備註：設加一、收信用卡； 建議預先訂座，
Omakase至少兩位起，餐廳8月31日-9月3日休息

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