點揀番薯 ? 邊種最甜?紫薯黃薯白薯大拆解!|FOOD WIKI|
撰文: Jeff 相片 :Him、Tommy 鳴謝 :然舍 Natural Corner
點揀番薯?唔同色有咩分別?
有機菜檔「然舍」主要經營本地有機蔬菜,提供超過10款本地和進口的番薯,負責人Mandy話,番薯種類眾多,賣相不同,顏色不同,都有不同食法和用處, 點揀番薯 ,絕對是學問!
黃肉番薯 甜美無比
1. 抵買好食!本地雞蛋黃番薯
價錢相宜,尺寸較大,常用來煲糖水。
外形肉色: 圓潤飽滿,外皮土紅中帶紫,薯肉黃中透橙,像烚蛋黃一樣。
口感味道: 口感酥軟滑溜,像蛋黃般起沙,甜度頗高。
價錢:$18/磅(然舍 Natural Corner)
2. 香甜粉糯!鳴門金時番薯
產自德島縣北部的鳴門海峽,在充滿海洋礦物的沙土上種植,夏秋交界是收成期。
外形肉色: 飽滿皮滑,呈紫紅色,薯肉金黃。
口感味道: 番薯香出眾,入口綿滑粉糯,像栗子,甜度極高。
價錢:約$32/磅($37.1/3條@一田超市)
3. 甜得過分!甘太Q版番薯
產自日本大分縣,出貨前須存放40日使之回糖,糖度比一般番薯高1.5倍。
外形肉色:窄身短小,外皮纖薄紫紅,薯肉橙黃。
口感味道: 入口鬆軟, 纖維幼細, 甜如麥芽糖,食完黏口。
價錢:約$20/磅($24.8/包@一田超市)
少甜有益 紫肉番薯
4. 清甜抗氧化!本地紫肉番薯
水煮會滲出藍色物質,其實是可抗氧化的花青素。
外形肉色: 外皮較光滑,紫中透紅,賣相又肥又厚肉。
口感味道: 黏口粉糯,甜度含蓄,清新順喉,做甜品相對易於控制。
價錢:$22/磅(然舍 Natural Corner)
5.甜版紫薯!澳洲白皮紫肉
澳洲昆士蘭研發品種,產量只佔當地2%,屬罕有品種。
外形肉色: 窄身瘦長, 皮白中帶啡,肉有一紫圈。
口感味道: 口感好,綿中帶脆,甜度比一般紫薯高。
價錢:$45/磅(然舍 Natural Corner)
少見品種!橙肉+白肉
6. 紅蘿蔔味!澳洲有機黃金番薯
源自北美, 佔澳洲番薯出產9成, 當地人稱作Beauregard,含豐富胡蘿蔔素。
外形肉色: 飽滿圓潤,外皮紅中透橙,肉心呈甘筍般的鮮橙色。
口感味道: 以口感取勝,水分充足,食落爽口不起渣,甜度適中,特點是帶有紅蘿蔔般的清甜。
價錢:$36/磅(然舍 Natural Corner)
7. 矜貴藥用!本地白皮白肉
源自巴西, 產量極少, 人稱「藥用番薯」,含有寡糖可控制血糖,食療首選。
外形肉色: 窄身且外皮紋路多,外皮白中帶淡黃,薯肉白如未煮的粉葛。
口感味道: 水分較少,乾身澱粉重,甜味稍遜,但勝在有食療功效。
價錢:$56/磅(然舍 Natural Corner)
知多啲!番薯的謎思
謎思 1 番薯越大越好?
要揀重得墜手,皮要夠滑,坑洞小和沒有出芽的,頭尾兩端不要太窄,否則沒肉吃,形狀要均稱,手感要結實,同時不要一味貪大,太大的番薯代表越老,甜味和水分都會有所流失。
謎思 2 番薯可減肥美顏?
顏色不同,營養價值不同,橙肉含有豐富維生素A可養目,紫肉含花青素,具抗氧化效果,且甜度較低,適合減肥人士。白皮白肉則既健肝抑糖,有助控制血壓。
謎思 3 番薯可治感冒?
番薯除了甜食之外,老一輩更會用白皮白肉來煲大芥菜薑湯。做法是先將芥菜洗淨切段,番薯去皮切塊,加薑滾20分鐘,再加鹽調味,相傳有治感冒、通胃腸之效。
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