麻辣牛肉麵Top6 中環吃什麼濃濃牛香湯底 觀塘春水堂牛筋入口即溶牛肉鬆化｜邊間最好食

撰文：胖面 圖片：Fion、Scott

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準。另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。

Top6 麻辣牛肉麵

第6位 將軍澳 老媽拌麵

在台灣起家的老媽拌麵以乾曬麵聞名，最近終於來港開店，選址將軍澳和荃灣，Menu跟台北分店差不多，當然是以麵食作招徠，老成都擔擔麵、私房花雕雞拌麵、川味紅燒牛肉麵都是店中的招牌。川味湯底加入了花椒、八角、燈籠椒、辣椒等香料，牛筋及牛腩則以慢火滷至入味，可選配關廟細麵或刀削麵。不吃辣的話，也有清燉牛肉麵選擇。

1. 麻味不會太過刺激，不嗆喉，較為溫和，湯底微酸微甜，油分不多，也帶陣陣香料味，不感油膩。
2. 牛腱切片，筋位肉位分明，入味鬆化。
3. 麵條帶自然的麵粉香。

1. 麻味較弱，來得快去得快，好麻的朋友會覺得不夠過癮；湯底牛味不重。
2. 牛筋水準不一，有些軟腍入味，膠質感重，會漿著牙齒；但有些則不入味，口感偏硬。
3. 麵條如再煙韌點會更好。

老媽拌麵

地址：將軍澳唐德街9號將軍澳中心L1樓133號舖（顯示地圖）
電話：2631 0030
營業時間：星期一至日12nn-10pm
備註：設加一，收八達通及信用卡

第5位 旺角 勝面

由台灣起家，在美國、中國和澳門共有十多間分店，今年6月剛進駐朗豪坊。店內大部分食材也由台灣直送，牛肉麵跟足總店的烹調方法，以美國牛肉、牛骨及蔬菜慢熬72小時，麻辣醬料以山椒、八角、崖椒等炮製，有大中小辣選擇。麻辣牛三寶有齊滷水牛腱心、牛頸脊和牛臉頰肉，麵底可自選台灣直送的關廟麵、新竹米粉或刀削麵。

1. 湯底麻味刺激鮮明。
2. 勝在選擇夠多，有齊牛頸脊肉、牛頰肉、牛腱心三個部位。
3. 配料也豐富，有滑溜的嫩豆腐、吸汁的蜂巢豆腐及入味的鴨血，每款水準都不錯。
4. 牛腱心厚切大啖肉，筋位份外多，膠質豐富，肉質軟腍；牛頰肉比牛腱心更有咬口，肉質紮實但不韌。

1. 湯底味道濃厚，蓋過牛頸脊肉的味道。
2. 湯底呈奶白色又Creamy，雖然味道香濃，但喝起來像日式的豬骨湯，不像傳統的牛麵湯底。
3. 每款牛肉都不大入味。

勝面

地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓25-29號舖（顯示地圖）
電話：3105 9826
營業時間：星期一至日12nn-11pm
備註：設加一，收信用卡

第4位 西環 五斗米

老闆娘來自台北，夥拍在高雄經營食店的老同學開店，主打正宗台灣南部風味，味道較濃，招牌菜是牛肉麵及肉燥飯。牛肉麵源自老同學媽媽的食譜，非傳統紅燒口味，而是原汁牛肉麵，先炒香牛肋條，再加入洋葱、豆瓣醬等十多種香料熬足4小時。

1. 湯底醇厚，有點點牛脂香而不油膩，像肉骨茶般帶少許藥材及香料味，微微甘甜，味道深邃不濃俗。
2. 牛肉很入味，富香料的辛香味，也富肉香。
3. 麻辣醬加入了蝦皮，富海鮮味，吃起來更加惹味。
4. 酸菜帶微酸，聞落具自然的酸香，也脆口，酸甜好吃。

1. 本來柯打麻辣牛肉麵，卻上錯了原汁牛肉麵，提醒店員後，才加回麻辣醬。
2. 牛肉較為遜色，雖入味，但較結實帶嚼勁。
3. 麵條吸汁，但略嫌不夠煙韌。

五斗米

地址：西環堅尼地城厚和街44號地下9號舖（顯示地圖）
電話：3707 0824
營業時間：星期一至日12nn-10pm
備註：不設加一，只收現金

第3位銅鑼灣三星台菜食堂

由歌星傅珮嘉Maggie和台籍丈夫Steven 開設，曾於西環開業，後因人手問題而結業，及後於銅鑼灣重開，現在灣仔、沙田、大角咀都有分店，主打牛肉麵，曾被蔡瀾譽為「最台灣的牛肉麵」，更因為食客反應熱烈，牛肉麵一度只限日賣100碗。牛肉麵跟足媽媽傳統配方製作，湯底熬足12小時，豆瓣醬、醬油膏等材料皆由台灣入口。

1. 湯底微甜順喉，帶淡淡的香料味，溫柔而不會太淡口，吃起來毫不油膩。
2. 麻味出色，入口後慢慢滲出來，愈吃愈刺激，又不會過於嗆喉。
3. 牛肉切得整齊四正，牛腱的肉與筋層次分明，咬下去肉質嫩滑細緻，有鬆化之感，也富牛鮮味。
4. 麵條煙韌吸汁，入口滑溜。
5. 酸菜任落，酸甜鮮明平均，帶微辛，爽口好吃，非常醒胃。

1. 湯底的牛香、肉香並不明顯，味道層次如再豐富點會更好。
2. 只有牛腱，沒有牛筋。

三星台菜食堂

地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 21樓（顯示地圖）
電話：2116 8300
營業時間：星期一至日12nn-10pm
備註：設加一，只收現金

第2位 觀塘 春水堂人文茶館

是台灣珍珠奶茶始祖，除了在西九龍高鐵站及馬鞍山開設台茶外賣店外，今年於觀塘apm開了可堂食的分店，除了招牌台茶外，更有不少台式小食，大部分食材都由台中春水堂總部運送到港，配方也跟足台灣店。牛肉麵的湯底以牛骨、牛肉熬成，幼身麵條也特地於香港訂製，除了有麻辣口味外，另外也有紅燒、番茄及牛骨濃湯等選擇。

1. 牛味香濃，上枱時已聞到牛肉香，湯底椒味濃厚，麻味不俗，令舌頭微痺又不會嗆喉，非常惹味。
2. 牛腱切厚片，咬起來更有口感，入味鬆化，富鮮肉香。
3. 牛筋異常入味，有濃厚的椒香，極富香料味，口感也軟熟，有近乎入口即溶之感。
4. 麵條軟熟得來又富韌性，口感像拉麵。

1. 面層有厚厚一層紅油，雖惹味香濃，但略嫌過於油膩。
2. 酸菜聞起來帶陣陣酸香，但切得太細碎，沒有爽口感。

春水堂人文茶館

地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期apm一樓L1-1號舖（顯示地圖）
電話：3619 4335
營業時間：星期一至日11:30am-11pm
備註：設加一，收信用卡

第1位 中環 吃什麼

前身是位於西營盤的「請坐」，由兩位移居香港的台灣媽媽開設，更曾獲得米芝蓮的美譽，可惜因事結業。去年於中環捲土重來，改名「吃什麼」，依然主打台灣地道小菜及小吃，Menu 比舊店更豐富，新增如清炒山野菜、宜蘭鴨掌等等特色小菜。牛肉麵走微辣的外省風味，湯頭用上了來自台灣的滷包，加入花椒、醬油、米酒等，再放大量牛肉、牛骨及牛筋一同熬煮。

1. 一上枱已聞到濃濃的牛香味，湯底富牛骨香及香料的辛香味，帶微微宜人的藥材香，惹味有層次。
2. 麻辣後至，起初並不為意，只有如胡椒的熱度，後來麻味慢慢滲至舌尖。
3. 牛肉、牛筋份量多，均入味；牛肉帶嚼勁，牛筋爽口。
4. 麵條有點厚度，軟熟有咬口，帶天然的麵粉香。

1. 酸菜帶點辣勁，可惜不夠酸，如再醒胃點會更解膩。
2. 湯底牛香豐富，但略嫌有點油膩。

吃什麼

地址：中環雲咸街75-77號嘉兆商業大廈地下A號舖（顯示地圖）
電話：2810 9278
營業時間：星期一12nn-3pm，星期二至五12nn-3pm，6pm-9pm，星期六12nn-9pm，逢星期日休息
備註：不設加一，收八達通