【全港散水必吃餐廳】魚治過江居酒屋豊州直送魚鮮
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東京過江居酒屋,頗具名氣,與豊州市場最大的供應商「山治」合作,直送靚魚鮮到港,按魚種做刺身、煮物、炸物、爐端燒,甚至一夜干,花款甚多,最合下酒。由於全部食材都新鮮直送,貫徹簡單就是美的原則,只需用鹽或高湯輕輕醃過,再吊起自然風乾,以火燒一燒,魚味突出,又香又嫩。
過江居酒屋豊州直送魚鮮
香港主廚曾跟隨日本總店師傅受訓,按每款魚的肉質去炮製:花魚要開邊、鯖魚要串起、吞拿魚尾就以魚扒形式燒……這樣最能保持皮香肉嫩。既是居酒屋,美食當然要配好酒,這裡有多款流行的地酒銘柄,如磯自慢、鍋島、七田等等,均半合(90ml)起計,任君選擇,豐儉由人。
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