香港四季酒店「鉄板焼．天ぷら　旬」日式鐵板燒＋天婦羅！日籍主廚發辦

香港四季酒店日式鐵板燒廚師發辦「鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）」！

「鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）」日籍主廚坐鎮：熊本和牛/伊勢龍蝦鐵板燒

鉄板焼．天ぷら　旬（Teppanyaki Tempura Shun）主打高級天婦羅及鐵板燒的交織，特意請來兩位極具經驗的日籍主廚坐鎮，由逾30年經驗的鐵板燒主廚神子仲康（Nobuyasu Kamiko）主理，聯同天婦羅匠人本鄉雅志（Masashi Hongo）為一眾饕客打造一場絕無僅有的極致饗宴。

主打日本鐵板燒天婦羅廚師發辦鉄板焼．天ぷら　旬分別提供天婦羅及鐵板燒料理的午市菜單（$1380/位），晚市則二合為一，提供鐵板燒天婦羅廚師發辦（$2680/位），由前菜、湯品、天婦羅、刺身、肉料理、海鮮、蔬菜和甜品，整個菜單極為豐盛。鐵板燒料理嚴選日本新鮮直送海鮮及高級食材，其日本搭配神子主廚特別調製的各式沾醬，充分展現日式鐵板燒的獨特韻味。

神子師傅擅長烹調出各式各樣的時令菜式，當中日本伊勢龍蝦絕對是必試之選，配上特調的美式醬汁，入口鮮味無比，肉質極為纖細，口感爽彈，加上師傅別具風味的擺盤，絕對是視覺與味蕾的享受。神子師傅最有名的靈魂菜式定必是鐵板燒和牛，嚴選日本熊本和牛，以精湛的鐵板燒技藝，精準掌握火候，食材在鐵板上滋滋作響，飄散着陣陣誘人的香氣。細味之下，鐵板燒和牛帶有細膩的油花，肉質柔軟無比，肉味香濃多汁，再配上鐵板炒過的脆蒜片，令味道瞬間昇華。

帆立貝是鐵板燒中不可缺少的食材，神子師傅特意選用來自日本北海道函館的帆立貝，每顆都十分飽滿豐厚，外層炙得微焦，呈半熟狀態，入口鮮甜嫩滑，配以有「田園中的魚子醬」美譽的Tonburi(とんぶり)點綴，酸甜有致，令整道菜更添日本風味。

鐵板燒主廚：神子仲康（Nobuyasu Kamiko）擁有超過30年經驗，擅長於高級鐵板燒料理，曾於東京康萊德酒店日本料理「風花」擔任鐵板燒副主廚，其後加入榮獲米芝蓮一星的鐵板燒名店「石垣吉田」（Ishigaki Yoshida），更被委派於新加坡姐妹店Kagayaki by Ishigaki Yoshida作為主廚，神子師傅擅長以不同組合配搭及調味，將食材本身的風味最大化，配搭精緻的擺盤點綴，炮製出變化多端的鐵板燒料理。

「鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）」 日本天婦羅匠人坐鎮：海膽、當季車海老、甘鯛

本鄉師傅從挑選食材、調配天婦羅麵糊至控制油溫等均一絲不苟，帶來高質的江戶前風味天婦羅料理。鉄板焼．天ぷら　旬提供以海鮮為主的天婦羅套餐，選取多款來自日本的當造食材，當中海膽、當季車海老以及甘鯛，都是本鄉師傅的招牌菜。

天婦羅技藝以炸為表面，實則是蒸為手段的料理，以獨特的粉漿包裹著着食材，透過外炸而逼出食材本身的水份而形成的料理技巧，是最能發揮食材真味的日本料理技巧，以清爽不油膩為特色，蘸鹽享用已美味非常。

天婦羅主廚：本鄉雅志（Masashi Hongo）憑著過人的料理天賦，曾前往意大利一家懷石料理餐廳磨練深造法式料理，完美揉合日本傳統與意大利料理元素，以創意為精湛料理技藝加持。修練回到日本後，加入連續多年獲得米芝蓮二星榮譽的天婦羅料理名店的「天てんぷら うち津」擔任副主廚，及後到香港海外分店擔任主廚，一直以來秉承傳統天婦羅的做法，將食材真味發揮極致，提供最佳味道的天婦羅料理呈獻給食客。