7大飲食常識顛覆認知！飲酒可長命？唔想肥要食多啲牛油？！｜食是食非

撰文：C@Gotrip｜圖片：《中居正広の金曜日のスマイルたちへ》｜原文刊於：Gotrip

日本醫生 最強正確飲食術

節目組找來非常關注健康同美容嘅100位主婦做問卷調查，將7個飲食新常識按「震驚度」排列順位，睇睇你嘅飲食習慣有冇出錯！

第7位：唔想肥反而要食牛油！

平時買麵包，大部分人都偏向揀白麵包，覺得牛油使用量少唔會肥。但係醫生話，呢個做法係錯嘅！睇番100g牛油嘅營養成分表，脂肪佔81g，但醫生指出，卡路里同肥胖並不掛鈎，糖分（碳水化合物）先至係致肥嘅元兇！

攝取過多糖分，會令血內嘅葡萄糖值上升（血糖值），而為咗減低血糖值，胰臟會分泌出胰島素調節糖的代謝。胰島素會將葡萄糖轉化為能量，而剩餘嘅葡萄糖，則會轉化成脂肪儲存起，多餘嘅糖分先至係致肥嘅原因！100g嘅牛油裡面，糖分只佔0.2g。以核桃嚟做比較嘅話，100g嘅牛油糖分含量，竟然只等於一個核桃！

牛油嘅油脂更可於胃部形成保護膜，抑制糖分吸收！以牛角包同白麵包相比，一個牛角包含有18g牛油，而一片白麵包只有2g牛油。意味住牛角包因為多量牛油形成嘅保護膜作用，更有效抑制糖分嘅吸收。

節目組喺工作人員手臂上裝上檢測血糖值嘅儀器，再分別喺食用牛角包、白麵包後約90分鐘測量血糖值。結果食用牛角包後嘅血糖值為83，而白麵包則係103！醫生話唔係唔食得白麵包，但係喺麵包上搽牛油後再食，會更有效防止肥胖。

第6位：將wasabi溶落豉油係極不正確！

Wasabi嘅辣味係來自稱為「異硫氰酸烯丙酯」嘅成分，而「異硫氰酸烯丙酯」有改善血流狀態嘅效果，令血液流動暢通，每日攝取5g wasabi就可以有效改善血液狀態，令血液流動更暢通。

之但係，由於呢種成分係水溶性，所以一旦溶到豉油就會流失！有見及此，雖然會較為麻煩，但醫生推薦將wasabi放喺刺身上再點豉油，係最好嘅食法！

食蕎麥麵時都一樣，比起將wasabi倒到麵汁中溶開，將wasabi放喺麵條上食用係最好！只要唔溶開wasabi，就可以保留呢種營養成分。

第5位：銀杏有效改善老人癡呆！

雖然銀杏嘅味道非常獨特而強烈，但其實係對健康十分好嘅食物！醫生話，銀杏更加有改善老人癡呆嘅功效。不過，銀杏其實帶有毒性，不宜過度食用，成人一日最多食40個，小朋友最多7個。

醫生更講出咗一個超級震驚嘅醫學見解！就係脂肪無論攝取幾多，都唔會致胖！！醫生指，以日本人為例，一日會攝取75g-80g脂肪，但體內其實會將脂肪用到盡！並唔會儲存起變成肥肉！攝取脂肪後，脂肪會轉化成脂肪酸，而脂肪酸會再變成脂蛋白。

呢種脂蛋白會用於製造細胞膜、荷爾蒙同膽汁！都係維持身體正常運作嘅作用。但脂肪並唔會100％用得完，用唔完嘅脂肪原來係會經由排便而排出身體外，並唔會殘留於體內。

所以醫生話，日常大家都認為「好肥」嘅蛋黃醬，即使脂肪含量高，但其實唔會致肥！咁肉類嘅肥肉脂肪呢？醫生表示，肉嘅脂肪反而係應該攝取嘅部分！坊間經常聽到「攝取得多脂肪，會提升腦中風、心肌梗塞嘅機率」，醫生就話實際上係調番轉！

根據2013年日本筑波大學嘅研究，花費11年追查8萬人關於飲食生活同病症關係嘅調查，發現攝取得多肉嘅脂肪，其實可以有效減少腦出血、腦梗塞嘅發病率！因此得出，比起完全唔食，多食肉類脂肪，其實更可有助延年益壽嘅結論。

第4位：綠茶帶有高效減肥效果！

綠茶中嘅苦澀成分，「兒茶素」具有殺菌、燃燒脂肪嘅效果，同時更有降低血糖值嘅效果！根據2012年美國賓夕凡尼亞州立大學嘅研究，利用老鼠測試檢驗血糖值變化。

一隻老鼠投放喺一般粟米粉糧食，另一隻則於粟米粉中加入兒茶素粉末，發現食咗兒茶素粉末嘅老鼠，血糖值有所下降！投放咗畀老鼠嘅兒茶素分量，以給予人類嘅分量換算，相等於1杯半嘅綠茶。醫生表示，邊飲用綠茶，邊攝取碳水化合物，可有效抑制肥胖！

綠茶主要分為煎茶、番茶、玉露3大類，其中「兒茶素」含有量最高嘅係煎茶。而攝取得最多「兒茶素」分量嘅溫度係70℃。食碳水化合物時怕致肥嘅話，不妨配番杯熱綠茶飲用啦！

第3位：飯前食乳酪會減弱效果！

醫生指，腸道裡嘅雙尾菌會隨年齡增長而減少，超過50歲後，更會跌至幼年期嘅1/100以下。我哋一般都普遍認為，飯前食乳酪可以提供一個乾淨嘅腸胃環境畀益生菌發揮功效，但醫生就話呢個做法其實係錯嘅！因為乳酪中含有嘅「雙尾菌」益生元素對胃酸好弱！空腹時嘅胃部，因為胃酸強勁，呢個時候即使食乳酪，雙尾菌都幾乎會全被胃酸殺死。

而飯後嘅胃，因為胃酸處於中和狀態，雙尾菌可以免於死亡，並成功流到腸臟嘅機率較高。不過習慣飯前食乳酪嘅人都唔使灰心！醫生話喺胃中死亡嘅雙尾菌，會轉化成益生菌嘅食糧，有效增加體內持有嘅雙尾菌數量。另外，因為蔬菜屬於鹼性，可有效提高雙尾菌嘅效果！醫生推薦喺食乳酪前，先食蔬菜。

第2位：枝豆不能經熱水煮！

枝豆係減肥恩物，有提高脂肪燃燒嘅營養成分！其中一種成分稱為「膽鹼」，可將脂肪及糖分轉化成能量。另一種成分稱為「鳥氨酸」，有效促進脂肪及糖分嘅燃燒，有助減肥！

但係呢兩種成分好容易溶於水中！用水烹煮會導致呢兩種難得嘅營養流失！醫生推薦嘅其中一種食法，係用焗爐烤10分鐘或以上，但要避免生食！另一個推薦嘅食法，係蒸煮約7分鐘。重要嘅嘢要講多次！避免生食！

第1位：飲酒可以延年益壽係真嘅！

研究終於證實，日飲1-2杯酒，其實係長壽嘅秘訣！美國加州大學曾經對1,600個以上高齡者進行調查，調查酒同死亡率嘅關係。研究發現，每晚飲1-2杯酒嘅高齡者，比不沾酒精嘅高齡者，死亡率低18%。

唔止美國曾經做過研究，英國都喺今年4月發表咗研究，指每星期攝取100g以下酒精量，可有效減少腦中風、動脈瘤、心臟疾病同死亡風險！100g酒精量即係幾多？以紅酒為例嘅話，相等於一星期5杯以內（1杯175ml）。而以罐裝啤酒為例嘅話，則等於一星期7罐以內（一罐350ml）。只要不過度飲用，酒其實係有助身體健康！

健康飲食 應無壓進行

最後，醫生提點番，唔好追求健康追到有壓力！因為壓力先至係導致病痛嘅最大根源！

撰文：C@Gotrip｜圖片：《中居正広の金曜日のスマイルたちへ》｜原文刊於：Gotrip