12款百變玻璃瓶食譜合集！ 慢蒸三文魚＋焗肉醬長通粉＋檸檬蜜糖酒｜懶人廚房
撰文、圖片：新假期資料室
百變玻璃瓶食譜
1.慢蒸三文魚
用瓶子蒸食物有什麼好處呢？原來這樣做瓶內的氣壓比鍋內低，用來蒸魚就可以做到超嫩滑的slow cook效果，加上密執瓶子只有瓶內的水份可回流瓶中，沒多餘倒汗水，夠原汁原味，媲美高級餐廳出品啊！
材料
1. 三文魚 柳1件（約200克）
2. 刁草2條
3. 檸檬2片
4. 菠菜適量
5. 橄欖油1.5湯匙
6. 海鹽適量
7. 黑椒適量
做法
Tips
做成慢煮效果全因密封環境下的相對氣壓，所以一定要蓋緊玻璃瓶及鍋子的瓶蓋。
2. 焗肉醬長通粉
有想過玻璃瓶還可以用來焗通粉嗎？只需事先煮好通粉及配料分層放好，吃前放入已預熱200度的焗爐約10分鐘， 焗肉醬長通粉熱辣辣、面層的芝士剛溶掉，實在太誘人了！
材料
芝士碎（Mozzarella、巴馬臣或車打芝士都可以！Mozzarella軟身可做成拉絲效果，其餘兩款則鹹香味突出。）
番茄肉醬（用海鹽為免治豬肉/牛肉調味，加入適量蕃茄粒及洋蔥粒炒香，再拌入小量蕃茄膏、、茄汁及砂糖(可用意粉醬代替)。）
紫洋蔥
甘荀
長通粉（煮約9分鐘至al dente狀態，拌入小量橄欖油以防黏在一起。）
Tips
記住焗時不用蓋上蓋子。這個方法也可應用到其他主食，如macaroni、焗海鮮意粉、葡國雞飯之類，翻熱很方便。
3.香芒藜麥青瓜
歐美及日本興起的Salad in a Jar，除了因為層之鮮明極具美感，原來只震擺放次序正確，放三、四天都不是問題，加上易於攜帶，是崇尚健康飲食人士的恩物。不是說每星期找天只吃素可幫助排毒嗎？學懂了這個玻璃瓶裡做沙律 ，趁周末空閒時一下子準備好幾瓶，連續幾個上班日Grab n Go，吃沙律都不是問題了！
這配上黑醋汁的青瓜藜麥沙律 ，連美容達人唐安麒都介紹過，低脂得來對心血管和心臟健康都有幫助，貪心點，再多加芒果和合桃，吃幾天都願意。
材料：
1. 沙律菜
2. 合桃
3. 藜麥（用滾水煲約10分鐘再放涼）
4. 芒果粒
5. 青瓜粒
6. 黑醋 沙律 汁（黑醋及橄欖油以1:1比例調成）
做法：
第1層
醬汁應放左最底部，可使大部分食物在吃前不會沾到醬汁，不影變壞或變腍
第2層
放較硬身及沾醬不影變壞的蔬菜或水果，既不影被壓扁，亦能有效阻隔醬汁，不易變壞或變腍。
第3層
放果仁及殻物類。
第4層
最上層放最輕身的沙律菜。
Tips
吃前可將密封的玻璃瓶上下搖動十多下，使配料及醬汁拌勻即可享用。
4. 香草醬螺絲粉
誰說沙律少熱量，食完很快就會肚餓？做個澱粉質十足的螺絲粉沙律吧！再加點沙律菜和炒雜菌，口感豐富，飽肚又滿足！
材料
1. 沙律菠菜苗
2. 螺絲粉沙律（將已煮熟的螺絲粉與香草醬，芝士粉及松子仁拌勻即可。）
3. 炒雜菌（炒時以鹽和黑椒調味，加點黑松露醬炒會更香！）
Tips
除了將沙律Shake勻吃，也可將沙律上碟，幾上層的沙律菜團邊，意粉放中間，最後將雜菌及醬汁倒上面即成。此外，亦可以長通粉、蝴蝶粉來代替。
5. 番茄水牛芝士三文治
用番茄、 水牛芝士及羅勒做成的意式沙律就吃得多，今天就把沙律當作三文治配料吧！用玻璃瓶裝麵包餡料的好處是：即吃即夾，不怕麵包吸收多餘水份而腍掉。
材料
1. 新鮮羅勒蘇（放幾片在蕃茄片和水牛芝士間增添香氣）
2. 水牛芝士（切成約1.5厘米厚）
3. 新鮮大蕃茄（切成約1.5厘米厚）
4. 橄欖油（令沙律吃來更油潤）
Tips
同樣是番茄與水牛芝士 的搭配，改以鹽麴和紫蘇葉代替羅勒就變成和式風味啦！
6. 香蕉朱古力慕絲
每當諸事不順，心情跌落谷底時，做這個邪惡的甜品最好！當朱古力遇上它公認的好朋友焦糖香蕉，濃郁香軟，吃一口心情大好，陽光都會出返來！
朱古力慕絲 材料
70%黑朱古力130克
蛋黃2隻
砂糖30克
牛奶130毫升
忌廉250毫升
魚膠片1片
焦糖香蕉材料
香蕉2隻
砂糖15克
牛油10克
海鹽適量
面層裝飾
朱古力曲奇2塊
做法
慕絲材料
忌廉芝士300克
原味乳酪150克
魚膠片5克
蛋黃3個
砂糖30克＋60克
檸檬汁3/4個
蛋白3個
忌廉200克
做法
1. 蛋黃、砂糖30克、檸檬汁坐熱水拂打至淡黃色，加入已泡冰水的魚膠片拌勻。
2. 忌廉芝士及乳酪拌勻至沒有顆粒，加入(1)攪拌至順滑。
3. 最後將已加60克砂糖拂至企身的蛋白及拂打至企身的忌廉分數次加入(2)拌勻，慢慢倒入已黏上糖檸檬片的玻璃瓶，雪3小時以上至凝固即成。
糖煮檸檬
將50克白砂糖及80毫升水煮滾，加入已切至約3mm厚的檸檬片（1.5個分量）煮班5分鐘
Tips
不妨在底部加層已混入牛油的消化餅底，再在慕絲中加一點海綿蛋糕粒，口感更豐富。
8.禮物瓶雙重朱古力曲奇
玻璃瓶這樣迷人，用來做禮物最適合了！把甜品的Recipe收進玻璃瓶，收禮物的人只需把瓶內的材料倒出，依指示簡單的加入雞蛋、牛油、牛奶之類，即可焗出美味的曲奇和蛋糕，多窩心！甜品放進玻璃瓶，用相機先吃的角度說，層次豐富的材料一覽無遺，呃like最啱！而就做甜品的人來說，原瓶製作後，直接帶出街與朋友分享，吃不完蓋好放進雪櫃就行，多方便！
材料
入爐用黑朱古力粒60克 (隨意)
麵粉150克
可可粉30克
燕麥片50克
黃糖120克
做法
先將額外已放至室溫的120克牛油及1隻雞蛋拂勻，用湯匙將麵糰分成小塊再壓平，用170度焗8-10分鐘即成。
Tips
禮物瓶不一定只放甜品食譜，也可放牛肝菌意大利飯等鹹食食譜，一樣吸引！
9. 楓糖士多啤梨／冧酒提子乾
生果、果乾買多了吃不完怎麼辦？除了做果醬，也可以試試用楓糖漿或Rum酒浸，伴雲呢嗱雪糕或配mascarpone芝士都好吃得很！
做法
Tips
可在糖漬士多啤梨中加入2湯匙Rum酒，味道更突出。Rum酒提子乾還可伴芝士蛋糕或慕絲來吃。
漬物的範圍很廣：酒浸的、酒浸的、醋浸的、鹽漬的、糖漬的都可以，而玻璃瓶的好處，不只不易吸味，與膠盒及鋁罐相比，更不會因食物的酸性而釋放有毒物質，健康安全得多呢！
10.檸檬蜜糖酒
錯過了浸梅酒與荔枝酒的季節不要緊，今年不給試浸 檸檬蜜糖酒 吧！檸檬的清酸與蜜糖的甜美慢慢隨時間滲進酒中，盛夏時斟上一杯加點冰塊喝，消暑極了！
材料
1. 檸檬5個
2. 蜜糖130毫升
3. 日本清酒1公升
做法
Tips
這食譜用的是較易入口的清酒，如你比較喜歡重口味或想用作調酒，可改用酒精度較高的燒酎或伏特加。想檸檬氣息更突出，也可連檸檬皮一起浸，不過檸檬皮要把白色的部分除掉，亦要在浸泡了兩星期後把檸檬皮取出，否則酒會有澀味。醉蝦 、醉鮑魚出外吃都不便宜啊！原來做法很簡單，而且學懂了做醉汁，醉鴨舌、醉雞翼都可以在家自己做，划算多了之餘還可隨時拿來做零食或餐前小吃，多爽！
11.醉蝦 、醉鮑魚
醉汁
由糟鹵混合花雕而成，比例大約是2:5:1， 糟鹵可以在街市或雜貨店找到，也可簡單以清雞湯混合花雕（比例2:1）來做，如加入紅棗、杞子同浸，會增添香氣。
醉蝦
將新鮮海蝦洗淨並蒸熟，放入冰水令蝦降溫及肉質更彈形，用廚房紙印乾後放入碎汁浸過夜即成。
醉鮑魚
將新鮮鮑魚去殼洗淨後加點薑蔥或果皮蒸熟，放入冰水令其降溫及肉質更彈牙，用廚房紙印乾後放入醉汁浸過夜即成。
Tips
花雕的份量可因個人喜好增多或減少，但記著花雕的份量不能多於整個醉汁的一半，否則食物會帶苦味。
12. 百變 Jar Food 食譜
新鮮自製 調味料
有空的時候隨手做一點家居常備的調味料（風味油/鹽/醬），利用玻璃瓶子儲存好，就算平日OT後都能快速炮製一頓健康又充滿風味的菜式了！
調味料製作
香草油
將已洗淨並用廚房紙吸乾的去衣蒜瓣、辣椒乾及乾迷迭香（份量隨意）放入瓶子，注入適量橄欖油，浸大約三天後即可使用。用作炒意粉、煎魚更添風味。
Tips
香草等材料必須吸乾水份才放入樽內，否則很容易變壞。調味油內的蒜，可加進肉類或蔬菜一起焗，能令菜式充滿蒜香。
蔥油鹽麴醬
將約10條青蔥切成微粒，再與鹽麴3湯匙、蒜泥、味琳、橄欖油各2湯匙及米醋、薑泥各1湯匙混合即可。在灼肉片、青菜甚至是白麵條上加上兩大匙提味，好吃到欲罷不能。
Tips
因生蔥易變，故只可保存約一星期，需冷藏。
檸檬鹽
先用滾水輕輕把檸檬（連皮）燙過，再用磨蓉器把檸檬的外皮磨蓉，與海鹽拌勻即成。用來醃海鮮或灑一點在沙律上，微鹹之餘還多一份清爽感。
Tips
檸檬與海鹽的比例大約是一個份量的檸檬皮兌20克海鹽左右。
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