食神叉燒！《食神》電影原型戴龍師傅開店賣黯然銷魂飯｜炮台山燒味｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Sep 4 2018

《食神》中黯然銷魂飯，不過就叉燒飯，加荷包蛋，實尋常食制。不過，肥美香口的燶邊叉燒，加上蛋汁撈飯，還有電影情懷在，一直是港人的Comfort Food，因此坊間食店不乏仿製之作。不過要數正宗者，就不得不提最近由香港四大名廚之一戴龍師傅監製的新店，戴師傅除了在電影《食神》中客串，更得星爺賞識，電影中不少菜式橋段也是受他啟發⋯⋯

食神叉燒廿載後回歸

早年在港麗酒店的主廚生涯，機緣巧合讓戴師傅與星爺結交。據說，當時星爺拍完戲，來到餐廳吃飯，正是吃過戴師傅的叉燒煎蛋飯，便有了靈感，將這尋常之食，變成黯然銷魂飯，成為歷久常新的電影情節與經典美食。

時尚燒味店半肥瘦腩叉一流

CHOP CHOP食神叉燒打破燒味店舊有形象，裝修時尚，像蘇豪食店，甚至中環Coffee Shop，感覺Cozy。

裝修新潮，出品由戴師傅監制關係，質素紮實。所有傳統燒味，如「黯然銷魂叉燒」、燒鵝、白切雞、豉油雞等絕不使用任何添加劑、味精和色素。其中叉燒、燒腩均起用本地豬，叉燒特意選用梅頭肉製作，以香醇玫瑰露酒醃製，不加色素，以醬料和焦糖上色，烤至焦香、多汁和鬆化。另外，亦有以豬腩部位製作的腩叉燒，肥瘦相間，吃罷滿嘴油香。

叉燒好，白飯與煎蛋也講究，戴師傅特別選用武昌市黑龍江五常米，此米一年一灶，產量較普通大米少，優點是耐火耐水，韌性強，煮來粒粒分明，清香十足；師傅更細緻要求米的比例，要七新三舊，煮來口感尤佳。除此之外，戴師傅更混入少量帶有木頭和茶葉香的北美野米，令米飯更有咬口，外韌內軟。雞蛋則用「初生蛋」，比一般雞蛋要小，蛋營養價值高，煎成「荷包蛋」，蛋黃粘稠味濃，拌飯尤佳。