3大過江 韓式炸雞 合集!! 劉在錫15cm拉絲炸雞登陸

撰文：Ruby｜圖片：Janelle、網絡圖片、新傳媒資料室

1. 首爾熱賣! 邪惡芝士女神雞山 －ChirChir Fusion Chicken Factory

又一事實證明「 韓國人與芝士有仇」。說的是剛於7月登港的 ChirChir 炸雞店，在亞洲地區分店過百，當中「 玫瑰芝士女神雞 」 長期熱賣，在港開業初期已有韓粉專程來朝聖。如此巴閉，皆因無論視覺及味覺效果都極級邪惡。廚師先把粉紅水牛芝士醬倒入鐵鑊，而粉紅的來源，是加了番茄醬之故，再把炸雞一層一層堆成山，說模仿玫瑰花。吃時連爐上，在客人面前淋上大量芝士忌廉汁，旁邊灑上水牛芝士碎，微火烘至芝士半溶，最底層粉紅芝士汁就會出現。夾一件放入 口，先是厚滑口感，鹹香芝味，然後是微脆嫩滑的雞髀肉，反而番茄味較淡。一客芝士雞山已足夠兩至三人吃，人多的話，其他炸雞、烤雞選擇超過十款，配方、調味都跟足本店，更以芥花籽油來炮製，減少罪惡感。

芝士汁包裹炸雞來吃，芝士超濃，其他配料還有薯條、番茄粒、西蘭花。吃罷還可加白飯撈勻來吃，芝士香味滲出。

原隻雞斬件去焗，外皮微脆，內裡 Juicy，鋪面的蒜蓉醬十分惹味，可蘸洋葱醋減膩。另配焗蛋及焗薯。

把番茄、大葱、紫菜飯、泡菜和半肥瘦牛肉片撈勻食，配搭和食法似足石頭鍋飯。

以草莓、芒果汁做的沙冰，面上忌廉都是芒果味，喜歡甜食者必選。

記者評彈

讚：
女神雞配芝士忌廉賣相邪惡，但不似玫瑰花；炸雞烤雞選擇多；菜式份量大，2-3人一客已夠食。
彈：
雞肉調味偏重，蓋過雞味；環境有少少迫，樓底矮，有點侷促。

背景

「ChirChir 」店名取自煎炒雞肉時發出的聲音。第一間店02年於首爾開業，十四年來於韓國、中國、台灣及新加坡等地開過百分店。香港店跟其他分店一樣，壁畫有招牌卡通雞圖案。

ChirChir Fusion Chicken Factory

地址:尖沙咀寶勒巷6-8號盈豐商業大廈1樓（顯示地圖）
電話:3105 2302
營業時間:星期一至日12nn-3pm、5:30pm-2am
平均消費:$200/ 位

2. 龍頭連鎖店 專利醃雞機炮製 －NeNe Chicken

講炸雞，在當地有過千間分店的NeNe Chicken，必是龍頭之一。先不說雞，單是有「 國民 MC 」劉在錫代言，已經贏晒。香港店跟韓國店一樣，有專為醃雞而設的醃雞機，只要把雞件及近廿種香料放進去，醃雞機就會不停攪動10分鐘，醃料更能平均直迫雞肉內，由於醃雞機取得專利，醃雞機結構、賣相都是Top secret。此外，炸雞亦指定用不含膽固醇菜油，以250°C高溫炸熟，把肉汁極速鎖住，而且即叫即炸，細心到可揀有骨或無骨。可惜餐廳現時只提供7款口味，最特別的是加了芽菜的綠豆芽味。相對其他炸雞店，款式相對平實，沒有芝士拉絲或加忌廉，不過香港人就有福了，新店特別推出本港限定的芝士潘朵拉炸雞，烘得香脆農夫包內，全是芝士汁，用炸雞蘸來食，十分惹味。食完不妨跟劉在錫個紙牌影相!

清新炸雞＋香港限定

炸雞不油膩，外皮脆卜卜，肉質腍滑，一咬肉汁流出。最神奇是，放涼食，雞皮仍然香脆。

呈鮮紅色，用上自家出品辣醬醃製，辣味濃，似食辣椒粉，好嗆喉，惟蓋過雞味。雞面口感似咕嚕肉，醬汁如糖衣包裹脆皮，微脆。

概念取自《 來自星星的你 》，千頌伊認為初雪的日子便要吃炸雞。所以餐廳把味道偏淡的原味炸雞，灑上車打和巴馬臣芝 士粉，像鋪滿白雪一樣，富芝士香。

只提供無骨雞塊，配醬油浸過的芽菜，一口炸雞，一口芽菜，感覺不熱氣。鹹鮮醬油和清新的芽菜香，醒胃解膩。

BB 頭大小的農夫包烘得香脆，內裡盛滿芝士白汁和加入番茄醬調味的玫瑰芝士醬。用無骨雞塊蘸芝士食，夠鹹香。

用上20隻雞蛋製作，全長45cm，蛋汁加入葱粒、火腿碎，上面鋪滿洋葱、甜椒粒、肉碎等，再唧上茄汁、蛋黃醬，切開裡面釀滿水牛芝士，有少許流心。

記者評彈

讚：
炸雞口味不算多，勝在有豬血腸、魚糕等地道小食。炸雞食落不膩，每款味道個性突出。雲石餐枱，白地磚，有別一般炸雞店感覺，空間感足 。
彈：
脆漿夠脆，不過較厚，好幾次只食到炸皮。

背景

99年成立，韓國三大炸雞品牌之一，NeNe 韓文發音是「 呢呢 」，意思解作「 是 」的意思。於韓國有過千間分店，亦有速遞服務，分店更開到澳洲、新加坡。香港店裝修以灰、白為主，跟的街頭感覺截然不同。

NeNe Chicken
地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓30號舖（顯示地圖）
電話:2583 2933
營業時間:星期一至日12nn-11pm(last order 10pm)
平均消費:$300/ 位

3. 風乾10小時 5秒溶化棉花雞 －Yadllie Plate

論名氣，這Yadllie Plate沒有前兩間大，但論心機就過之而無不及。單說處理雞肉就夠晒認真，生薑、洋葱、蒜頭、香茅、香草等20 款醃料，與雞醃足48小時，夠晒入味，之後更會把雞放進雪櫃，慢慢風乾10小時，除了更易上粉，亦令肉質更結實，雞皮富彈性。炸雞時更不嫌麻煩，以高壓鍋炸兩次，期間更不斷轉動高壓鍋，保持炸雞受熱温度平均，花人力、花時間，每次最多只可炸兩隻雞。必試棉花糖炸雞，上桌時，BB 頭大的棉花糖放在雞上，當廚師拿起火槍輕輕一 燒，棉花糖在5秒間溶化，令每件雞都包著糖衣，夾起像拔絲雞塊。有別於一般韓式炸雞做法，所有炸雞只上薄粉去炸，炸皮不會又厚又硬，肉汁更豐富，醃料入味，餘韻還有香料的味道。

即製棉花糖放在甜酸雞塊上，溶落雞面，雞柳肉微脆，酸酸甜甜。

炸雞面上鋪滿乳酪粉及莓乾，吃時酸甜富奶香，吃多幾件都不覺膩，底層鋪上窩夫亦香脆。

坊間少見，雞腎沾脆漿炸香，十分爽口，加入青陽辣椒及米條，更加香辣惹味。

有5個辣度選擇，第1級味道香甜，去到第3級辣度已極高，舌頭、嘴唇都麻痺。

記者讚彈

讚：
雞肉醃得入味，有充足雞汁，好 juicy。 棉花炸雞和炸雞窩夫賣相靚，原味及辣醬炸雞則最好吃。環境夠寬闊，份外舒適。
彈：
炸雞不及其他店香脆，而且份量較小。

背景

仁川起家，有52間分店。餐廳不靠明星，反用自己員工做代言，以此提昇服務質素，香港店裝潢同樣走工業風。

Yadllie Plate

地址 : 旺角西洋菜街1號兆萬中心11樓（顯示地圖）
電話:2360 0233
營業時間 : 星期一至日5pm-12mn
平均消費:$200/ 位

新店預告

炸雞過江店陸續有來，另一 巨頭 Two Two Chicken，是不少人到首爾旅遊必吃，八 月尾將登陸大坑，且看來港後水準能否保持。
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