驚嚇!! 逾6成雞含「 耐藥細菌 」 本地雞逾9成！

撰文：Hannah 輕娜｜圖片提供：消委會

本地雞逾九成有「 耐藥細菌 」

ESBL可以分解乙內酰胺類抗生素的乙內酰胺，從而令治療各種疾病的3GC抗生素失效。世界衞生組織曾經警告，全球快將進入「後抗生素時代」，屆時連很普通的感染也很難醫治。因此，ESBL的威力不容忽視！

甚麼牌子的雞最安全？

在100款樣本中，只有6款在初步篩選測試下呈陰性反應，代表抗生素能夠殺死從樣本中提取的所有細菌，包括：

1. 盛豐園雞鴨（購買店舖）
   產品名稱：現代BB雞
   來源地：本地
2. Dairy Farm牛奶有限公司（店舖標籤標示）
   產品名稱：Australia Free Range Chicken(Size 16 Plain Chicken)
   來源地：澳洲
3. 五豐行
   產品名稱：走地雞（包裝標示）／中國冰鮮芝麻雞（店舖標籤標示）
   來源地：中國
4. 匯先豐
   產品名稱：河源山地雞
   加工地：中國河源匯先豐食品有限公司
5. Supreme
   產品名稱：Griller Chicken
   來源地：法國
6. Coleman
   產品名稱：Organic Free Reange Chicken, Chicken Wings, Drumette & Midjoint
   來源地：美國

哪個地區含ESBL的比例最高？

在所有樣本中，本地樣本含耐藥細菌比例最高，高達96%！內地、南美洲的比例也頗低，分別是79%及63%。而澳紐及北美洲的比例較低，只有11%及15%。

存放雞的溫度可能影響細菌含量

調查發現，冰鮮（經急凍後解凍）及急凍的樣本含ESBL的比例較冰鮮、新鮮雞及活雞高。消委會表示，可能冰鮮及急凍雞經過多個處理工序，部分細菌可能在這個過程中被除去。另外，冰鮮雞處於0℃至4℃，而急凍雞處於-18℃或以下，低溫會使細菌減慢或停止繁殖。

如何吃雞才最安全？

1. 產品價錢與其含耐藥細菌的情況沒有直接關係，愈貴並不代表產品含耐藥細菌的機會愈低！購買時應細心檢查包裝是否完好無缺，以及是否存放在合適的溫度。
2. 耐藥細菌可以用高溫殺死，應將雞肉撒底煮熟，不要煮到「啱啱好」！
3. 煮熟後的雞應保存在60℃或以上，置於室溫內逾兩小時後就不應食用！
4. 火鍋、自助餐、燒烤較容易出現交叉感染，應使用不同的器具處理生、熟肉。