【年度食材冠軍雞翼】限定3日雞翼烹飪班！咖哩金沙Wings+泰式香葉炒雞翼球食譜大公開！
撰文：Lisa、Sam 攝影：Eric、Sun
雞翼高票勝出！年度「我最喜愛食材選舉2019」冠軍
《 新假期 》早前舉辦了年度「 我最喜愛食材選舉2019 」，希望更了解香港人口味，當中有10款搜尋率最高的話題食材，供讀者投票，歷時2個月的投票，冠軍食材終於誕生，由雞翼以31,816當選，成為港人2019年度食材冠軍！
母親節限定！新假期 x 煤氣烹飪中心 親子雞翼烹飪班
《新假期》聯同Towngas會在5月初舉行3班特別的烹飪班，請來Annie（黃婉瑩）及Margaret（傅季馨）兩位星級導師，親授煮雞翼的秘技。每堂會有2款雞翼菜式，加一道甜品示範，又會有實習。短短3個鐘足夠你學兩度散手，脫離地獄廚神的行列喇﹗現在率先透露烹飪班2款食譜！
1.泰式香葉炒雞球
入行30多年的烹飪導師Annie，教大家煮一道菜「泰式香葉炒雞球」。雞球，就是仿效媽媽當年將雞鎚起骨而來。
Annie形容媽媽是最強拍檔，既愛煮愛吃，樂意做白老鼠，又會畀意見，需要時更會幫手走遍幾個街市，準備食材。
材料：
300克雞肉、3-4片檸檬葉（要撕開）、半個紅洋葱（切條）、1隻紅辣椒（切角）、1-2隻指天椒（持圈）、1/2-1茶匙紅咖喱醬（可用少許油拌稀）、1-2棵九層塔（取葉）
雞球是用雞鎚起骨而成，香軟彈牙，加上撲鼻的紅咖喱香，這道充滿泰國風情的菜式，令人胃口大開。
醃料：
1茶匙紅咖喱醬、1湯匙魚露、1茶匙糖、1茶匙生粉
做法：
- 雞肉沖淨及抹乾，切小件，與醃料拌勻待片刻。
- 燒2湯匙油爆香雞件，加檸檬葉、辣椒、紅洋葱及咖喱醬一齊炒至香味溢出。
- 雞熟後加獻汁，最後加九層塔葉快手兜數下，上碟。
《都市閒情》烹飪導師Annie：將雞鎚起骨又滑又彈牙
小時候，Annie覺得媽媽很有威嚴，不過隨住自己長大，兩母女反而多了傾偈，或者因為兩人都有共同的愛好—-食。一個煮，一個吃，一同研究，有商有量，感情就由此建立。沒有媽媽，就不會有在《都市閒情》教煮餸的Annie。
「有一晚我返屋企食飯，見到有碟雞球炒西芹，一吃，質感很特別，就問媽媽是什麼肉。媽媽笑答，是雞髀仔，即雞鎚。我恍然大悟。平時吃雞翼，雞鎚部分肉厚，特別硬，不好吃。誰知媽媽想出將雞翼斬開，中翼和翼尖做醉雞，雞鎚就起骨用來炒，又滑又彈牙，是非常聰明的做法，亦見到她對食物的珍惜和用心。」數數手指，媽媽過身近十年，但每當見到雞翼，Annie還是會憶起媽媽的心思巧手。
2.咖喱金沙雞翼
在加拿大接受專業廚藝訓練，又曾在多間米芝蓮星級餐廳工作過的Margaret（傅季馨），指眾多食材中，又以雞翼最易掌握，便宜又討好，更是人人愛吃，今次她就特地傳授一種簡易方法炮製近期最hit的金沙雞翼。5個步驟，45分鐘就完成，一學就識。
材料：
12隻雞中翼及適量麵粉
醃料：
1湯匙生抽、2茶匙砂糖、半茶匙胡椒粉及半茶匙幼鹽
金沙醬：
4隻鹹蛋黃、3湯匙油2茶匙蒜蓉、1茶匙紅尖椒幼粒、1湯匙咖喱粉及咖喱葉20至30片
鹹蛋黃緊緊包裹雞翼，非常惹味，加上咖喱和香葉的香氣，媽媽一定吃到停不了口。
做法：
- 雞中翼洗淨抹乾，加入醃料攪勻，待醃30分鐘。
- 中火燒熱油，雞翼撲粉後炸至金黃及熟透。撈起隔淨油。
- 鹹蛋黃蒸熟，約10分鐘，待涼後過篩壓蓉。
- 鍋內加入3湯匙油，慢火爆香蒜蓉及咖喱葉，加咖喱粉及鹹蛋黃，慢火炒至起泡。
- 加雞翼及紅椒粒，拌炒一會便可上碟享用。
加拿大專業廚藝訓練Margaret：簡易炮製金沙雞翼冧阿媽
烹飪或多或少要點天份，Margaret回憶自己小時候，最討厭入廚房幫媽媽手。「又熱又辛苦，又無得睇卡通，但我排最尾，這些艱巨任務，非我莫屬。」潛而默化，當日的汗水原來早為日後的路埋下伏線。她開始掌握各種食材的運用、調味的技巧，加上大學選科時入讀酒店管理，全體同學要學習營運一間餐廳，她開始發覺自己越煮越愛。後來去了加拿大，機緣下修讀了廚師的課程，成為專業大廚。
媽媽對仔女的愛，從來都是付出多，收穫少。有時仔女只要有小小表示，已經開心半天。今個母親節，想怎樣陪媽媽慶祝？Margaret就提議花少少心機，親自下廚𠱁𠱁媽媽，看看這個食譜會否給你一點啟發。
乜話？睇完食譜，睇埋片都無信心。唔怕，可以立即報名上《新假期》聯合Towngas會在5月初舉行兩班特別的烹飪班，有Annie（黃婉瑩）及Margaret（傅季馨）兩位星級導師，親授煮雞翼的秘技，為你解答烹飪疑難。想知道雞翼點先可以皮香肉滑，juicy又入味？就要盡快報名喇﹗得兩班咋，把握機會，報名及詳情如下：
煤氣烹飪中心 x 新假期「年度食材雞翼」
媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第一堂
星級導師：Annie
日期：3/5
時間：7pm-10pm
課堂費用：$580 (2人同行費用)
報名連結：按此
地點：煤氣烹飪中心
實習：泰式香葉炒雞球、醉轉彎
示範：薑汁南瓜露
人數：最多24組(每組2人)
媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第二堂
星級導師：Margaret
日期：4/5
時間：2pm-5pm
課堂費用：$580 (2人同行費用)
報名連結：按此
地點：煤氣烹飪中心
實習：煙燻BB焦雞翼、咖哩金沙雞翼
示範：潤喉潤肺慢煮桂花雪梨
人數：最多10組(每組2人)
媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第三堂
星級導師：Lilian
日期：9/5
時間：7pm-10pm
課堂費用：$580 (2人同行費用)
報名連結：按此
地點：煤氣烹飪中心
實習：如意釀雞翼、乳香雞棒
示範：手作紫薯玫瑰配紫薯湯丸
人數：最多24組(每組2人)
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