阿鴻小吃搬去銅鑼灣連續5年米芝蓮一星推介！滷水鵝片/鵝肝/荔枝香脆蝦丸

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Aug 12 2024

連續五年榮獲米芝蓮一星推介的阿鴻小吃，近日宣布由開業多年的觀塘店搬到銅鑼灣核心地段 Tower 535佔地5,000尺的新店，亦是繼北角本店及觀塘店後，再度重返港島區。銅鑼灣店除了供應一系列招牌滷水菜式及人氣菜式，更提供全新鑊氣小炒及精緻小菜。開張期間，更推出全日四人同行即送前菜涼拌爽耳絲（價值港幣$88）一份，優惠期由即日起至2024年9月30日，先到先得，送完即止。

創辦人黎偉鴻—人稱鴻師傅，曾管理機場多間食肆，亦於鏞記、香港多間酒店及餐飲集團掌廚，入廚逾40年，經驗豐富。鴻師傅於2000年初，在北角開設首間阿鴻小吃，與太太憑藉多年經驗及獨特烹調方法，加上對食物質素的堅持，短時間内成功令阿鴻小吃成為區內，甚至本港的人氣中菜館。鴻師傅亦曾在香港國際機場二號客運大樓開設分店，致力讓國際遊客也能品嘗其招牌滷水菜式，期間榮獲多個國際性的獎項認可。

銅鑼灣美食創辦人黎偉鴻—鴻師傅（圖片來源：官方授權圖片） — 創辦人黎偉鴻—鴻師傅（圖片來源：官方授權圖片）

新店首推精緻菜式將潮州菜年輕化

新店佔地5,000尺，可容納100位客人，設有三間貴賓房，每間可容納最多16位客人，方便商務會議或宴客。環境寬敞，空間感十足，希望為顧客帶來更舒適的用餐環境。即使在銅鑼灣核心地段，顧客都能品嘗到特色潮州菜及精緻中菜。餐廳中央的滷水明檔，掛上一隻隻滷水鵝、原隻墨魚、蒜香雞和滷味，令人食慾大增。整潔明亮的半開放式滷水明檔，衛生可靠。

銅鑼灣美食阿鴻小吃人氣菜式（圖片來源：官方授權圖片） — 阿鴻小吃人氣菜式（圖片來源：官方授權圖片）

餐廳繼續供應多款人氣招牌菜式，包括各款滷水菜式，如：滷水鵝片（例牌港幣$288）、滷水鵝肝（半份港幣$228）及滷水鵝（半隻港幣$468）等，更推出全新菜式。鴻師傅表示，鵝隻選購合作多年、來自相熟農場的獅頭鵝，以確保供應穩定及質素。店內所用的滷水汁膽經過多年的反覆研究和調味，改良自傳統滷水汁，減輕藥材用量和鹹味，亦減低油膩感，令滷水汁香氣突出，卻不會搶去食材本身的味道。鴻師傅直言：「很多人問我烹調滷水鵝的秘訣，這可是靠多年實戰經驗，除了煮好滷水汁膽，烹調時間亦相當重要，亦需要視乎天氣決定浸鵝時間。刀功亦是一門學問，確保每件鵝片順應紋理，而且厚度適中，入口剛好。」

銅鑼灣美食招牌滷水菜式（圖片來源：官方授權圖片） — 招牌滷水菜式（圖片來源：官方授權圖片）

全新潮式凍馬友，一推出旋即成為店內熱賣菜式。潮式凍馬友（港幣$388），有別於坊間的擺盤，大廚將魚肉切成方塊，排列整齊，重新定義了傳統潮州打冷菜。馬友魚肉質緊緻，油份豐腴甘香，微鹹突出魚鮮；而店舖招牌煎馬友一夜情（港幣$338），便是將魚肉醃製一晚，再煎香至兩面金黃，外脆內嫩；陳年花雕蒸馬友（港幣$338），香郁油潤，每片魚肉都帶有花雕酒的幽香。

銅鑼灣美食馬友菜式（圖片來源：官方授權圖片） — 馬友菜式（圖片來源：官方授權圖片）

新菜式方面，其中亦包括亦有賣相精緻的彩虹炒飯（港幣$148）。彩虹炒飯用上天然食材上色，火龍果汁製成的粉紅色炒飯，加上傳統的蛋炒飯和蔥花，加入海鮮同炒，炒飯粒粒分明，鑊氣十足。將海蝦和墨魚打至爽口彈牙，搓成球狀，包入鮮甜多汁的荔枝肉，再裹上紅色脆米炸香的荔枝香脆蝦丸（港幣$238），放上特別訂做的層架，猶如一顆顆新鮮荔枝掛在樹上，造型別緻，幾可亂真，亦是鴻師傅近來的得意菜式。風味獨特的千層秘製素鵝（港幣$98），以秘製醬汁烹調，令每件素鵝入味之餘卻保留了豆香，入口嫩滑，層次分明，做工複雜，口感豐富。

人情味小店由顧客成為摯友

阿鴻小吃開業多年，不少老顧客已經由捧場客變成鴻師傅的老友。他笑言：「以前在北角的小店時期，每逢過年前，餐廳都不開放堂食，只做外賣，專注煮南乳粗齋和滷水菜式，仍然深受食客歡迎，大排長龍。」亦有不少忠實顧客，為了他的南乳粗齋，由北角店跟他到觀塘，甚至現今的銅鑼灣店，只是為了一碟充滿人情味的南乳粗齋（港幣$138），更曾創出日賣近300盒的紀錄。自家調配的南乳醬，用人手綁結金針，切成心型的紅蔔蔔，加上雲耳、枝竹和紹菜等，最簡單純樸的味道，正是老顧客追求的美味回憶。餐廳當眼處的三米長掛幅，甚至鴻師傅卡片上和餐牌上的「鵝」字招牌，便出自一位醉心鑽研畫法的老顧客陳先生之手。即使已移民美國，仍為阿鴻小吃銅鑼灣新店送上祝賀。鴻師傅亦希望，銅鑼灣店除了帶來更舒適寬敞的用餐環境，亦能夠將潮州菜年輕化，將菜式變得更精緻美觀，將潮州美食推廣至年輕一代。他感激一眾老顧客給朋友的支持，亦期望年輕的顧客亦可品嘗到美味優質的中菜。