尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》首集食譜及秘訣懶人包
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昨晚無綫10點半首播的烹飪節目《 阿爺廚房 》，由譚玉瑛及李家鼎(鼎爺)主持，平日粗聲粗氣的鼎爺，原來自小受已過世的父親薰陶，廚藝出眾而甚少展露於人前，鼎爺說：「細個伯爺開大酒樓，佢話即使有一百萬，有工人煮，都要自己學識煮嘢食！所以挾我哋學，仲愈嚟愈嚴格…」節目出街後，不少網民大讚鼎爺廚藝精湛、刀功有料到，對他刮目相看，首集鼎爺弄了三道菜一味糖水，更傳授觀眾不少秘訣！
Text：Vera｜Images：myTV | Source: Sundaykiss
阿爺廚房 首集煮食秘訣
首集鼎爺弄了三餸一糖水，樣樣有料到，去相！
1.BB鴿藏膶腸焗飯
材料(約三人份量)：
BB鴿三隻
膶腸三條
絲苗米適量
薑、蒜、葱
調味料：
生抽、黃糖、玫瑰露(全部約兩湯匙)
做法：
先將鴿洗淨，落調味料醃35-40分鐘。先將鴿洗淨，落調味料醃35-40分鐘。
醃肉時，最後才落玫瑰露！醃肉時，最後才落玫瑰露！
鼎爺tips：
1.醃BB鴿的醃料，最後才落玫瑰露(因為玫瑰露為酒精味重，如先落，其他醃料味道不能滲進鴿肉)
2.落玫瑰露搞拌後，醃約40分鐘，勿醃過久，會令肉質變韌
3.蒸飯落鴿前落竹笪，這樣完成時BB鴿不會沾到飯粒，較易處理及美觀
4.飯熟澆熟油及珠油(老抽加赤砂)，令飯粒更香口
2. 荷芹炒臘肉
材料：
薑
西芹
唐芹
臘肉
荷蘭豆
菜脯(蘿蔔乾)
調味料：
少許糖
煮法：
先落臘肉＞油滾下薑＞臘腸＞待臘腸白肉煮至透明落唐芹及荷蘭豆＞落味重的唐芹>最後才落菜脯(蘿蔔乾)
鼎爺tips：
1.臘肉先蒸後切
2.先落臘肉後落薑，以免臘肉被薑搶味
3.唐芹味重，落多會苦，要切幼絲及後落鑊
4.菜脯最後落，以免太鹹
3. 移花接木(黃腳鱲x黑鱲)
材料：
黃腳鱲
黑鱲
葱
油
調味料：
生抽、黃糖
煮法：
蒸約13分鐘，視乎魚大小而定。蒸約13分鐘，視乎魚大小而定。
鼎爺tips：
1.魚背位置割一刀，讓熱力蒸得更平均
2.兩隻筷子墊底，讓蒸氣走得更均勻
3.蒸數分鐘後開一次蒸疏氣，用以去除腥臭味
4. 鮮雪耳香蕉糖水
材料：
香蕉
新鮮雪耳
冰糖
杞子
煮法：
鼎爺tips：
1.先煮好糖水後落蕉及雪耳，免得變成「糊」狀
2.放蕉及雪耳後，開住火勿冚蓋，以免煮溶材料，熄火才冚
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