釧Kushiro Omakase進駐尖沙咀半島酒店 日本大師主理 24道菜:法國藍龍蝦+A4和牛|區區搵食
撰文:艾菲|攝影:Dicky、Lam Lam
釧Kushiro Omakase半島酒店開幕!午市$880起
Omakase熱潮不斷,市面上價格平至$300,貴至$3,000都有。最近新開的「釧Kushiro」日本料理店進駐尖沙咀,於9月在半島酒店的地庫開幕!餐廳由3位星級廚師主理,其中一位日籍大廚富山幸人(Yukihito Tomiyama) ,曾主理澳門米芝蓮一星餐廳(Shinji by Kanesaka Macau) ,於壽司界經驗老到,不論刀功及手法都精湛熟練,值得一試!
釧Kushiro設有午市及晚市,午市最低只需$880便可以品嚐到18品料理,而晚市方面價錢由$1,980至$2,780不等,最多可以食足24道菜!比起坊間的Omakase款式較為豐富,全程大概3小時,可以慢慢享受食物,不似妨間部份Omakase要限時進餐。




晚市24品:法國藍龍蝦+炭燒A4和牛
食物方面,晚市套餐「釧」$2,780可以享用24品料理,包括5道前菜、4道一品料理、刺身壽司8貫、卷物一品、湯、小食以及3點甜品。釧每日都會嚴選新鮮食材,由日本魚市場或世界各地直送到港,部分菜式用罕有的食材入饌,例如「法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬」將藍龍蝦煮至5成熟後仍保持原有水份,龍蝦肉厚實而爽甜,配上鮟鱇魚肝醬及南瓜泥,前者濃郁、後者帶點甜美,師傅教導一口過吃,才能食到多層次口感。
其他罕貴食材,還有德國鱘龍黃金魚子醬、三重縣鮑魚、北海道馬糞海膽及宮崎縣A4和牛,款款都是海鮮界的頂級食材!

師傅特意將食材做成一口份量,沾著鮟鱇魚肝醬及南瓜泥一口吃,鮮、甜、甘香集於一身!(圖片來源:新假期編輯部)


採用三重縣頂級赤鮑入饌,經8小時的蒸煮後,鮑魚保留著最佳鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)

北海道馬糞海膽甘甜美味,下層帶有松葉蟹啫喱,鹹甜交錯。(圖片來源:新假期編輯部)

A4和牛煎香後加上竹炭粉於炭爐上再烤,肉質嫩滑,粉紅嫩心誘人。(圖片來源:新假期編輯部)

生蠔破格地製作成冷湯,仍能保持生蠔的鮮味,也能吸引冷湯的精華。(圖片來源:新假期編輯部)
除了多款料理外,更有時令及季節限定刺身,如金目鯛、赤身漬、拖羅、車海老等,用日本富士山山頂的天然水來煮壽司飯,入口甘甜,再加上師傅的輕輕調味,每件壽司上碟即食,啖啖鮮甜滿足!

雪花紋理清晰,入口溶化。(圖片來源:新假期編輯部)

金目鲷晶瑩剔透,肉質爽彈。(圖片來源:新假期編輯部)
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