【出街搵食】深圳酸菜魚登銅鑼灣 美國班底！成都直送酸菜+鱸魚肉｜銅鑼灣四川菜｜
記者：Helen 攝影：Scott
人氣四川菜登銅鑼灣！特色酸菜魚店
餐廳在內地以「寸」態度行走江湖，用餐規矩多多，四人以上不招待；入座後不准加位；食物通通不設外賣……等規矩，相當有性格，但憑其滑溜鮮甜的鱸魚肉、酸爽醒胃的酸菜，在內地依然吸引不少人，排長龍等吃。在內地短短開業3年，就有20多間分店，分布大江南北，但後來投資者們拆夥，其中一位老闆更到美國開店，同樣大受歡迎，還連開3間分店，最近登陸銅鑼灣。
香港店裝修風格和本店相若，牆上黑白搞笑漫畫是其特色，設計感覺年輕，招牌酸菜魚，款式獨沽鱸魚，和本店一樣「只用一種魚、只有一種辣度、只有一種味道」，客人能夠選擇的就只有小、大及土豪3種份量，另可自選3款配料。
自選3款配料！
客人在點選份量後，就可自行在9款配菜中選3款，有午餐肉、金針菇、米線、腐竹、豆腐等，當中推介金針菇，非常索汁，正！
成都師傅坐鎮！鱸魚人手起骨
製作也講究，開業初期特地請來成都的師傅坐鎮，酸菜魚中，採用新鮮鱸魚做，每條重1至1.5斤，即叫即劏、人手起骨，魚片厚度需維持在0.2cm左右，長度則是7cm，再以80°C至90°C的水溫煮，途中再加點鹽調味，這樣的魚肉口感最佳，嫩滑無骨，可放心大大啖食。
而說出「酸菜比魚好吃」這句話，證明餐廳對其酸菜相當有自信，的確酸菜的處理過程，相當繁複，酸菜同樣由成都直送，在當地把小葉芥菜，放在罈子以傳統四川醃製，再天然發酵一年，連來港再炒香。隨後把處理好的魚片、酸菜，加入豬骨湯、配料一同煮，最後淋上爆香過的辣椒、滾油和蒜頭，最後灑上食用菊花瓣，一碗色、香、味俱全的酸菜魚就完成了！
師傅教路，吃魚前先飲湯，店內特意把辣度降低，選用湖南椒、越南椒，香氣突出，但不會過辣，大部分人也可接受！
同場加映！特色川味小食
除了招牌酸菜魚外，店內還有多款特色川味小食，而且菜名完全估佢唔到，例如「正經的雞被撕」即是手撕雞；「雨露均沾」就是紅糖糍粑，「情誼綿綿」是冰粉，相當有趣！
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
