屯門小巷Omakase！ 「道」日本小店相隔6年再開 66歲日籍師傅轉戰屯門 割烹Omakase食足21道菜｜區區搵食
撰文：艾菲｜攝影：阿發
「道」割烹料理20年老店 相隔6年屯門重開
最近Omakase盛行，不過原來Omakase文化已經傳入香港多年，尖沙咀一間日本料理店「道」於1992年開店，由擁有45年經驗的日本師傅鷲澤道英（WASHIZAWA MICHIHIDE）坐陣。不過在2015年因敵不過租金高昂而結業，當時不少日本迷及鷲澤先生迷十分不捨。事隔6年，66歲鷲澤先生終於重開「道」，選址位於屯門的一條小巷內，並在9月開始試業。「道」貫徹一向作風，供應割烹料理Omakase，運用精練的刀功，保留新鮮食材的原味道，煮成各款料理，割烹料理包括刺身、冷麵、熟食、炸物甚至甜品，一個價錢可以食盡日菜不同的烹飪技巧。
22道菜：即切拖羅＋鱧魚松茸土瓶蒸
「道」暫時只供應晚市，分別有$800、$1,200及$1,600 3個Set選擇，其中$1,600的「立山會席」包括了22道菜，不過與坊間的刺身Omakase不同，割烹包含的熱食及凍食各佔一半，從前菜、刺身、燒物、煮物、醋漬物、炸物、食事、吸物至甜品樣樣有齊，款式眾多，每道上菜都十分有驚喜！其中松茸及鱧魚是當造的季節，鷲澤先生當天烹調了鱧魚松茸土瓶蒸，土瓶蒸用上最傳統的鱧魚及松茸食材，處理鱧魚上十分考刀功，將鱧魚的細骨切斷而不斷魚皮，一絲絲的鱧魚蓉像雕了花般依附在魚皮上，鱧魚肉精巧細緻，記者從旁看真的嘆為觀止！
鷲澤先生利用最傳統的土瓶蒸食材，鱧魚及松茸煮食，先將瓶內的湯全部飲用，再加入青檸汁後食用湯料，這樣能提出松茸及鱧魚的鮮甜味。（圖片來源：新假期編輯部）
當造的松茸利用日本訂購的烤網上燒烤，相對容易控制火喉，燒得焦香。而石川小芋蒸軟後加上芝麻作點綴，香口軟滑。（圖片來源：新假期編輯部）
除了鱧魚及松茸等菜式，套餐還包括昆布汁慢煮北海道黑鮑，用上酒、味醂、豉油、昆布等食材作調味，其後慢煮3-4小時，最後配上鮑魚肝及金箔作點綴。鮑魚晶瑩剔透，入口軟腍入味，鷲澤先生指，必須吃埋附上的鮑魚肝，其鮑魚肝吸盡湯底的精華，沙沙的口感，後勁帶綿滑至極度細膩，豐腴鮮美！
此外，套餐內有三款前菜，以輕盈開胃為主，其後可嚐到4款刺身、丼飯及甜品等，整個套餐讓人感到款式豐富，日本料理有千變萬化的可能，值得推薦！
片片鮑魚都晶瑩剔透，在燈光下鮑魚片還透著光！（圖片來源：新假期編輯部）
鷲澤先生將原件拖羅切成片，片片厚切，色澤均勻。（圖片來源：新假期編輯部）
鱧魚入口並不感到有細骨，顯出鷲澤先生的真功夫！（圖片來源：新假期編輯部）
沙丁魚同樣選用日本直送，配上葱花及薑蓉吃最佳！（圖片來源：新假期編輯部）
醋鯖魚用上鹽漬及醋漬，鹹度剛好，帶有淡淡的魚鮮味。（圖片來源：新假期編輯部）
內有帶子、日本青瓜、海帶。（圖片來源：新假期編輯部）
拖羅會切成蓉，讓入口有即溶感覺，配上黑蜆清湯，滿滿的黑蜆，材料豐富！（圖片來源：新假期編輯部）
切開後竟然有7層的蛋糕餡料，滿滿的生果及忌廉讓人感到滿足！（圖片來源：新假期編輯部）
- 餐廳：道
- 地址：屯門青菱徑7號華興大廈地下H號舖（顯示地圖）
- 電話：9200 7028
- 營業時間：星期二至日6:30pm-12pm（星期一休息）
- Facebook：washizawa.kitchen.Michi
- 預訂網站：（請按此）
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
