農夫仲想食?! 法國泡芙Éclair香港其餘4大勢力
1. 落重餡料
剛於上月完成翻新的Ebb & Flow，新裝修後非常有型，他們亦看準Éclair 的熱潮， 推出5款大熱口味。由Café One 的甜品大廚Roy 負責主理。他們的Éclair，一看就知道與別不同，大廚將泡芙中間劏開，放入大量餡料生果，似足一隻繽紛小熱狗。所用饀料配搭都是經過精心計算：好似焦糖蘋果是用2日慢煮而成，另一款紅桑莓朱古力，每粒莓中間都釀滿朱古力，酸中有甜，加上朱古力脆波點綴，口感一流。大廚更將Éclair 的長度控制在10.5cm，比傳統短一點，目標是3啖食完，份量剛好，不會覺得太甜膩。
紅桑莓黑朱古力法式泡芙 $38
芒果香蕉法式泡芙 $38
抹茶紅豆法式泡芙 $38
Ebb & Flow
地址：告士打道310號柏寧酒店地下（顯示地圖）
電話：2839 3377
營業時間：8am-1am
供應時間：11am開始，賣完即止
備註：有堂食。設加一，收信用卡
2. 本土智慧
都說香港人轉數快，Éclair 潮流剛到，旺角兩星期前已開了一家專賣改良Éclair 的店。說是改良版，因為除了保留長條形泡芙外，內餡方面，完全融入本土智慧，有鹹又有甜，任君選擇。全店共有十種口味，五鹹五甜，甜的可以自選新西蘭雪糕或乳酪，再加自己喜歡的醬汁及topping，成為一隻Ice Dog。又或者可以加煙三文魚、煙鴨胸、火雞，甚至黑毛豬等，再配芥末汁、蛋黃醬之類，充分迎合香港人多變的性格。泡芙每天鮮焗，然後冷藏，收柯打後，會再焗兩分鐘，令口感更香脆。個人覺得配雜莓乳酪效果不錯，外熱內凍，多酸少甜，配上新鮮的雜莓，口味衝突得來又非常和諧。不過要趁凍快食，極易溶掉，否則愈食愈狼狽。
Mixed Berries Ice Dog $69
Ice Dog $59
Smoked Salmon Dog $69
木言斤
地址：旺角花園街118號地舖（顯示地圖）
電話：2191 5900
營業時間：12nn-12mn
備註：有堂食。不設加一，收信用卡
3. 花臣最多
去年年尾大肆裝修後，開始出售閃電泡芙。食譜跟足倫敦總店秘方，賣點是口味夠新穎，花款多多，效果繽紛。好似今年春天就曾推出紫蘿蘭口味。去年聖誕更做過一個長55cm 的巨型焦糖Éclair，綴以金箔楓葉朱古力，要8-10人才吃得完，非常誇張。他們的Éclair，有兩大款式，既有傳統將餡料封在內，靠外層的糖漿為裝飾；另一款是將鮮果和吉士直接放在空心泡芙上，餡料露出，色彩鮮艷，望見已經很吸引。Éclair數量有限，有時四、五點已賣完，想食要早。
香橙咖啡法式泡芙 $36
香脆覆盤子法式泡芙 $36
士多啤梨開心果法式泡芙 $36
Palm Court
地址：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店大堂（顯示地圖）
電話：2132 7898
營業時間：7am-12mn
供應時間：11am開始，賣完即止
備註：有堂食。設加一，收信用卡
4. Éclair 鼻祖
法國非常出名的糕點雜貨店，已有過百年歷史，2002年開始，在Christophe 帶領下率先將傳統的Éclair 包裝成時裝一樣，又把不同圖案打印在泡芙上，最經典就是印上豹紋，甚至名畫蒙娜麗莎的眼睛，連《Wallpaper 》都大鑽創意無窮。始終是法國老牌，吃起來，味道難免偏甜。另外相對巴黎總店及東京分店，香港店Éclair 的款式每天只得5款，而且少了花俏，口味以平實經典為主。好似改良自Opera 的咖啡朱古力泡芙，外層香脆，內餡柔滑，朱古力味濃郁；又好似檸檬法式泡芙，面層加了烘過的檸汁蛋白，味道清爽。
檸檬法式泡芙 $48
咖啡朱古力法式泡芙 $48
杏仁榛子法式泡芙 $48
Fauchon
地址：尖沙咀海港城港威商場3樓3233號舖（顯示地圖）
電話：2657 7908
營業時間：10am-10pm
備註：不設堂食，收信用卡
泡芙同閃電有咩關係？
Éclair在法文解作閃電。這種長條形泡芙源起於1863年， 由巴黎甜品師Antonin Careme創出，據說產品一推出大受歡迎，因實在太好吃了，大家都以閃電的速度將之幹掉，因而被叫做Éclair。另一說法是因為塗在泡芙上面的糖漿光亮如閃電，故以此為名。
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