【出街搵食】深水埗$12巨型花膠車仔麵!自家心機餸 手撻墨魚餅+日式叉燒|深水埗車仔麵|
撰文:ning 攝影:Scott
挑機米芝蓮名店? 深水埗$12巨型花膠車仔麵
車仔麵近來在深水埗好紅,皆因區內的「文記」,去年成為了全球第一間獲米芝蓮推介的車仔麵店,名氣響噹噹!正所謂一時無兩,就在「文記」搶盡風頭之時,竟然有人夠膽挑機,在一街之隔插旗賣車仔麵?
「文記是龍頭大哥,大家識英雄重英雄,我只是抱住畀多個選擇客人的心態去做,當是學嘢、切磋吧。」老闆吳生說得謙虛,開過兩間魚湯米線店,四個月前在福華街這裡開車仔麵,目的只是想擴闊自己的客源,從未想過挑機。
自創心機車仔餸 必食厚切鮑汁花膠
面對強勢的「文記」老大哥,要站穩陣腳,還是要花點工夫,於是吳生決定從餸料入手,自創心機車仔餸料。落得最重本的,要數這塊厚肉花膠!日賣最少30斤,周末假日賣得更多。
手掌般大的花膠,原來是用細細塊的花膠疊起來曬乾而成,用薑水紹酒浸過夜辟腥,啤水後再用雞殼、雞腳、豬骨湯燜煮,再以蠔油鮑汁浸至入味。
店內花膠來貨最少$200,配車仔麵卻只賣$12一份,老闆坦言「無乜得賺」,純粹當噱頭,沒想到被他殺出一條血路,來這裡光顧的人,幾乎個個都必嗌花膠。
人手撻!彈牙墨魚餅
還有手撻墨魚餅,20斤新鮮墨魚柳,剁碎打成墨魚漿後,人手撻至起膠再炸香而成。
韭菜餃也是新鮮由女工即包,菜肉比例平均,味道鮮甜清香。
自家製日式叉燒、豬軟骨
新派餸料還有自家製豬軟骨和日式叉燒,原條巴西脢頭肉捲起再用繩紮好,用京葱、萬字醬油、味醂和鰻魚汁慢燜8小時,2分肥8分瘦的比例,口感和油香剛剛好。
溏心蛋用湖北紅心雞蛋做,色澤橙黃,蛋黃半熟流心。這樣一碗有叉燒有溏心蛋有豬骨湯,十足日式拉麵的賣相!
同場亦有其他小食如蒜辣雞翼尖,參考B仔雞翼尖的做法,蒜味突出,辣得過癮,雞翼尖嫩滑油潤。
又兼賣牛角包、菠蘿包,將麵包烘熱,夾碎蛋、吞拿魚、火腿等餡料,做下午茶或早餐一流。
如此有心思,難怪開業四個多月,已成為區內另一話題車仔麵店。反正「文記」排長龍難等位,轉場試試新口味也不錯。
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