越南菜進化！ 剔紙仔落柯打 【灣仔食乜好】

香港人食拉麵講究，麵的軟硬，湯的濃淡，皆要自己作主。想不到現在連一碗越南湯河，都可以剔紙仔，東揀西揀。最近，有小店就學足日式拉麵店的經營模式，專心做 Pho，湯底用牛筒骨，慢火熬足12小時，清澈順喉無味精；隔起的牛湯油亦不浪費，客人可以學越南人一樣，加進湯中或加葱花蘸牛肉。牛肉片又有特級、生、熟及兩溝四個選擇；配菜則跟足南越口味，芽菜、青檸、香葉樣樣齊，感覺相當地道。先試口湯，油香中透出牛骨髓的甘甜，加點檸汁，味道昇華；河粉嫩滑煙韌，牛肉新鮮味濃。 原來，店主Sebastien 是四分一個越南人，在法國生活時，跟即將榮休的越南老太太學過煮 Pho；由於多年來一直難忘滋味，遂同老婆放棄高薪厚職，瞓身開餐廳。小店就如美夢，二人全程投入，不惜工本，扎肉、粉皮、魚露、油葱酥全部自家製，就連是拉差也揀辣味較重的美國版，如此心機，實在值得欣賞！