【賀年糕點】紅棗糕食譜@鬼嫁料理手帳

紅糖

木薯粉是 「Tapioca Starch」，在香港叫「泰國生粉」，有人也會叫「粟粉」做生粉，打茨用，所以買生粉，一定要買寫著「泰國生粉」的才是「木薯粉」，又稱為「菱粉」或「木薯淀粉」，台灣多叫「樹薯粉」又叫「太白粉」，中文名字太多，最好還是看英文 – Tapioca Starch，泰國盛產一種叫Tapioca 的木薯，和我們平常吃的馬玲薯，美國薯，薯仔不一樣，所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是兩種不同的東西，不要買錯了～
材料：（方型蒸盤1份）

紅棗…………………….250g (去核後)

水………………………..800ml

紅糖…………………….125g（或香棗片糖）

木薯粉…………………….160g （即泰國生粉，太白粉，英文是 Tapioca Starch,）

糯米粉…………………….40g

馬蹄粉…………………….20g

製法：

1）紅棗去核待用，燒滾水，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗1小時

2） 隔出400ml紅棗水，用湯匙背略壓紅棗蓉，濟出更多紅棗水，過篩數次，隔去所有棗蓉和雜質，只剩400ml紅棗水(如不夠，可加水至400ml)，可先用粗口的篩，再用細密的

3） 紅棗水倒回鍋中，加紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滾一會讓水份蒸發，棗味濃郁一點

4） 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒， 如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉

5） 蒸盤或卡通矽膠模塗油，倒入過篩後的粉漿

6） 入蒸爐100度蒸1小時，或隔水中火蒸1小時

小貼士：
1） 紅棗水要慮清，紅棗蓉不宜按壓太盡，紅棗水會變得混濁
2） 可視紅棗的甜度，加減糖份
3） 紅棗蓉可沖熱水，隔出紅棗水來喝，不浪費
4） 這個份量棗味較濃，不愛濃味的，可減紅棗份量
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