【出街搵食】日賣300碗!米芝蓮師傅主理!觀塘熱辣辣即燒叉燒煎蛋飯|觀塘美食|
撰文:ning 攝影:Fion
米芝蓮一星廚監製 即燒叉燒煎蛋飯
坊間快餐店燒味,大多是中央工場預先製造,再送到店內加熱發售;但這碗叉燒飯可以俘虜一眾觀塘打工仔、OL的原因,在於「即燒 」。幕後功臣是米芝蓮一星餐廳阿鴻小吃創辦人鴻師傅,去年在東廣場開新 Line,收起潮州滷水,改賣自家製叉燒、咖喱牛腩等港式輕食。
限量製作 靚叉燒四部曲
店內最人氣的叉燒煎蛋飯,叉燒密鋪得近乎不見飯,Juicy 多汁兼肉味濃,食得出醬料香;肉質腍滑鬆化,油脂筋肉層次分明,燶邊位尤其焦脆,配黏稠蛋汁,吃落好滿足。雖說賣快餐,但原來叉燒背後,做得份外用心。
叉燒在店內即燒,每次小量製作,寧願邊賣邊燒,確保叉燒熱辣辣;只選最靚脢頭肉,切走頭尾,取中間的半肥瘦嫩肉,更要啤水啤足一小時,使其肉質脹起變腍,叉燒食落才不會乾柴嚡口。
醃叉燒同樣講究,以海鮮醬、磨豉醬、 炸蒜油、玫瑰露、葱薑等醃製,當中特別加入雞蛋,令肉質更滑。
燒叉燒也分兩輪,先以接近 300°C高溫燒半小時,再浸上麥芽糖,待放涼回爐後再烤第二次,靚叉燒才正式出爐。
上碟前還有功夫要做,人家浸油令叉燒油亮亮,他就再浸麥芽糖,亮澤之餘更添蜜味;切法也有技巧,刀法用斜切,叉燒大大件,每碗 八、九片,更指定要幾片肥幾片瘦幾片火雞位,讓客人食到多種口感。連飯汁也用鮑魚汁、骨湯來做,惹味鹹鮮,撈飯一流;再加隻蛋變成叉燒煎蛋飯,就是最好的Comfort food。
同場加映!叉燒漢堡、咖喱牛腩腸粉
除了叉燒煎蛋飯,鴻師傅更把叉燒和港式咖喱牛腩變成漢堡包和腸粉等小食。連阿鴻小吃招牌芥茉雞腳筋和滷水素鵝,這裡也有賣;另外還有蟲草花蒸雞飯和蝦乾蒸肉餅飯等套餐,難怪成為附近的上班族Lunch time甚至加班的飯堂。
將叉燒夾入烘得香脆的法包內,加埋煎蛋和芝士,中西結合,用來做下午茶,非常飽肚。
偏向東南亞風的黃咖喱由鴻師傅研發了兩年,香辣但不嗆,腸粉即叫即拉,口感滑身,特別吃到米香;配上入味鬆化的牛腩,彈牙牛筯,層次豐富。
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