西營盤手工薄餅店 拿坡里風格 澳籍米芝蓮廚主理 |小店你好嘢
撰文:Joyce K 攝影:Fion
型男主廚創意手工薄餅
薄餅不一定意大利人做才算美味, 它早已突破疆土界限,成為全球人人愛吃的comfort food。西營盤手工薄餅店HOMESLICE澳籍主廚Michael Bolam說「Fresh, tasty, and with love。」不論在老家墨爾本、旅居過的倫敦,還是現時身處的香港,這都是做薄餅的不二法則。他認為手作薄餅能團結人心,每個參與其中的同事都很開心,看這裡不同種族的員工,在射燈下一起愉快地搓捏麵糰,相信這比起躲在廚房默默工作,更能得到直接的敬意和動力。
最能直接傳遞手工薄餅溫度的,相信是那烤得金黃的煙韌餅皮了。Michael忠於原著,決定以拿坡里的方式,將意大利00號麵粉、冰水及活酵母搓成麵糰後,在雲石桌上先放置兩小時,才放進雪櫃再低溫發酵24至48小時,「這樣能抑制酵母過度生長,做出我喜歡的Thin base big crust口感。」他一邊解釋,一邊輕鬆地用拳頭拋接薄餅,然後拿起巨剷,熟練地將薄餅送進熱熊熊的紅外線烤爐。
Michael曾在英國倫敦米芝蓮餐廳、澳洲悉尼帽子餐廳工作過,原以為他會一直留在高級餐廳發展事業,但想不到他去年到拿坡里旅行,特地到當地人龍老店L’Antica Pizzeria Da Michele吃薄餅。那裡只有兩個口味,但卻能由1738年成功做到現在,當地人做薄餅的熱情感染了他。
亞洲風味 薑蔥油薄餅
這裡有12款薄餅餡料,除了傳統的番茄羅勒水牛芝士 Margherita、四色芝士Quattro Formaggi外,新奇口味如韮葱Baby Leek、香辣虎蝦Gamba等,更教人驚喜連連。誰會想到虎蝦的香辣,竟然攙合白切雞會蘸的薑葱油提鮮呢?韮葱更教人想起北京填鴨的風味,酸甜惹味。若非小店,這樣天馬行空的嘗試,應該早被狠狠拒諸千里外。
HOMESLICE
地址:西營盤德輔道西321號3號舖(顯示地圖)
電話:3619 4026
營業時間:星期一至五 11:30am – 12mn;星期六、日及公眾假期 11am – 12mn
收費:設加一,收現金及信用卡
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