《春嬌救志明》場景！西環「茶。家廚房」結業｜店主：小店生存空間實在太小

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May 26 2017

這裡曾經是《春嬌救志明》的取景地，余春嬌就在這個位置，跟閨密傾心事。「茶。家廚房」是在西環的一家小西式茶館，有着帶點小清新的舒適環境及輕食，亦會不定時舉辦文化活動。開業近兩年，小店日前傳出即將結業的消息，店主歎：「香港的營運成本實在太高，而小店的生存空間又實在太小。」

撰文：Soina｜圖片： Woody、《春嬌救志明》Facebook

成也慢活、敗也慢活

「慢活，是我們受歡迎的原因，亦是引致營運困難，導向結業的原因。」開一間茶館，一直是「茶。家」店主Nana的夢想。在台灣出生及長大的她，懷念故鄉島嶼悠然的生活節奏及空間，於是開店時，將茶。家以慢活的生活態度來定位。可惜的是，成也慢活、敗也慢活，同一個理念，令茶。家受大眾歡迎，亦令它走向終結。當大家陶醉於小店的閒逸舒適時，同時亦無形地令它難以生存。「我們希望這裡是個可讓香港人休息的空間，每杯茶都是逐杯手沖，慢煮而成。店內也有書本角落，鼓勵客人看看書。我們不會趕客，只想大家能靜心坐下，享受生命，或跟朋友度過一段quality time。而這種種，都令我們返枱的速度緩慢，導致生意額不足。」

放眼環觀店內，地方寬敞，桌椅的布置鬆動，空間舒適之餘，每次能容納的客人並不多。「若是讓傳統生意人經營，這兒至少可多放一倍的桌子。」有人會坐一整天只點一杯飲品，亦並不是每個客人都會再落單追加食物，生意因此愈來愈難維持。

小店生存空間小難支撐營運成本

2016年對飲食業來說，均是艱難的一年，茶。家亦不例外。Nana認為，香港小店的生存空間的確較小。「租金、食材、人工都不便宜，營運成本高企，政府給予小店的資助卻很少。在香港創業競爭大，而港人又愛新鮮，很快會貪新忘舊。新店的熱潮過後，守業並不容易。」

結束西環的「茶。家廚房」，是上星期的決定。但其實結業這概念數月前已醞釀，Nana說：「這並不是個倉促的決定，早在年頭我們已經絞盡腦汁，研究提升生意額的方法。由開店直至今天，生意沒錯是正在上升之中，但升幅卻實在難以追上開支。」收入無法支持店舖營運之外，她亦苦笑表示「賺不回成本」。止血成了唯一選擇。

堅持生活態度！不定時舉辦文化活動

茶。家除了提供茶品、輕食外，更會不定時舉辦文藝活動。曾經籌劃過音樂會、工作坊、導賞團等等，Nana的理念是要聯繫社區。「不想茶。家只是簡單地關於茶及食物，而是為大家帶來一種生活態度。」

就如近期舉行的社區步行，就是由導賞員帶領參加者從西環茶。家出發，步行至上環太平山街總店，沿途可觀賞及進一步認識香港的歷史及建築。這些文化活動非常有意義，觀乎參加者的踴躍反應，香港的確需要這類型的交流。「香港不比台灣，着眼點普遍在金融方面上，反而忽略了文化藝術的重要性。」她希望能藉着這些活動，把台灣着重文化的態度帶給香港人。