手工蕎麥麵專門店 港日混血兒東京學藝 麵條每日鮮製｜小店你好嘢
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炮台山一家日式餐廳三葉屋，主打自家製蕎麥麵，中日混血兒店主曾跟隨日本師傅學習，回港後創業當老闆，期望讓更多人認識傳統十割蕎麥麵。而麵食套餐的炸蝦野菜天婦羅、厚切沖繩豬扒、鯖魚西京燒亦各有特色，與帶有濃郁麥香的手工麵非常匹配！
撰文：Joyce K｜攝影：Tony
日籍爸爸啓發 開傳統蕎麥麵店
店主鈴木俊博有個日本姓氏，但他是土生土長的香港人，操得一口流利廣東話，因為偶然機會下跟隨日本師傅學習製作蕎麥麵，回港後便開了這家日式小店。鈴木愛煮食的種籽早早便植根於心，「 小時候，媽媽會做燜菜，但我更期待日本人爸爸在周末時做壽喜燒、涮涮鍋等。我最喜歡凍冰冰的冷麵，特別是蕎麥麵，以前我會喚它做『啡色麵』。」家人對他的影響很大，「爸爸說早年的蕎麥麵店，都是可以兼吃炸物、喝酒的；而且他曾笑說，如果有處地方可以不停飲酒便好了！」現在他開的小店便依足傳統，套餐會配上天婦羅、炸沖繩豬扒、鯖魚西京燒等。
每日鮮製麵條 100%純蕎麥粉
鈴木認為只有手作的蕎麥麵才是最香、最美味，「現時日本年輕人愛彈牙感，所以蕎麥麵都攙合小麥粉，簡稱『二八麵』（兩成小麥，八成蕎麥）；老一輩的反而偏愛傳統的十割蕎麥麵。」他做的「十割蕎麥麵」（即100%純蕎麥粉），對濕度非常敏感，因此切起後要迅速放進薄膠袋冷藏，並在3小時的麥香黃金期趕快賣完。新鮮打起的蕎麥麵，聞起來有濃郁的綠豆香氣，乾麵或交廠打的絕對無可比擬。他期望將來擴充三葉屋，空間大一點時，便可以增設一部石磨機，做出最香的蕎麥麵。
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