蘑菇金菇用布抹就乾淨？用水洗影響味道！菇菌相對少農藥 只有一種菇類要徹底清洗！｜食是食非
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有人說菇類不需要用水清洗，因為會流失風味，想要乾炒時還會令整盤菜變得濕潤，如果清潔，只需用軟刷濕布拭淨即可。亦有另一意見表示菇菌類常粘上泥土，又可能殘留農藥，不洗乾淨會吃壞肚子。原來清洗方法取決於菇類的品種！
撰文：Lu｜圖片：新傳媒資料室｜資料來源：Tasting Table、良醫健康網
菇類甚少用農藥 擦或洗在於野生與否
台灣專攻菇類栽培技術的陳啟楨教授表示，金菇、杏鮑菇等菇類栽培時需要冷氣，因為在低溫環境生長，不會有蟲害問題，自然用不上農藥。而其他菇類，比如黑木耳、秀珍菇、冬菇等菇類，只有非常少數的農民會噴灑低毒性農藥，菇類相比一般蔬菜是相當安全的食材。
人工培養有機菇 擦拭即可
大部分菌類如蘑菇、杏鮑菇、金菇都是人工於太空包培植的，生長環境良好又乾淨，所以這類菇菌只需要濕布或軟刷簡單拭淨就好，而根部較乾硬的部份可以切除。選購菇菌時，以氣味清香、菌傘完整、色澤自然為佳，相反看起來水爛、變色，或是聞到酸味就代表不新鮮。
野生菇類 沾滿泥土需清洗
而許多野生菇菌表面沾有泥土與糞肥，像羊肚菌表面呈蜂巢狀的更容易藏有碎屑，所以應浸在水中輕輕攪動以去除髒污，重複幾次徹底清洗。清洗時謹記不要壓榨菇菌，以免流失風味及養分。當然，香港常見乾貨的冬菇亦需要浸軟才可作烹調之用。
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