【出街搵食】熟成英國牛扒肉味超濃！勁量28oz肉眼扒+免翁牛柳｜中環西餐

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Jun 12 2018

平常外出吃牛扒，牛肉的產地多數離不開美國、澳洲、日本，相信大家都吃過無數次。若然想試試稍為不同的味道，吃英國牛會是個好開始。喜歡吃牛肉的人，總不外乎追求肉味，或是油香，若然你更愛前者的話，英國熟成牛扒或許是你杯茶。

撰文：jacky 攝影：woody

肉味最濃！新晉扒房食英國草飼牛扒

這間新晉扒房就主打坊間少見的英國牛扒，最適合好奇的食肉獸。話說大名鼎鼎的安格斯食用牛種，就是源自英國的蘇格蘭，這種牛後來被廣泛養殖，在美國等地方多以玉米等穀物餵飼，令牛肉的油脂更加豐厚，入口鬆化，深受一眾老饕的推崇。不過，其實在英國當地，部分牛隻同樣有安格斯血統，但多是自由放養，吃草長大，因此牛肉的脂肪含量低得很，但相對肉味就會非常濃厚，一樣有不少擁躉。

乾式熟成30天平食矜貴免翁牛柳

餐廳引進當地多款地道的草飼牛，全部經過乾式熟成30-40天，首推矜貴的免翁牛柳，平常每隻牛大概只能切出兩塊，因份量少，經風乾後已經不足秤，難於奉客，甚少用來熟成，就算是高級扒房也未必有供應，但這裡就用牛柳中間最厚的部分，連骨熟成，在原本軟嫩的口感，再添點彈性和肉味，味道令人驚喜。

2-3人分享！勁量28oz肉眼扒

若牛柳份量太少，也有勁量級28oz 肉眼扒，連骨頭熟成，使肉味濃上加濃。要知英國本身出口牛肉不多，同一部位的牛肉，英國貨成本相對美國 Prime 等級的還要再貴50%- 100%，但餐廳定價也不算太貴，一客28oz肉眼賣 $1,280，也足2-3人分享。另有來自愛爾蘭的 T 骨扒、威爾士農場的羊架等，所選的肉類全屬可持續發展食材，客人大啖食肉之餘，也不會對大自然做成負擔。