【出街搵食】老火湯專門店花膠湯熬足4小時＋花膠米線小食｜灣仔美食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Dec 10 2018

近日主打老火湯旳小店愈開愈多，灣仔這間寶貝靚湯，就是例子之一。$68一大湯碗，落足花膠配料，再加上多款養顏滋補小吃如米線、銀針粉，深受附近OL歡迎。

撰文：Lisa | 攝影：Fion

$68足兩碗花膠湯

灣仔合和中心附近後街，兩三個月前開了一間名為「寶貝靚湯」的小店，每日只賣一款老火湯，日日不同口味，自備湯壺，再減$5，足有500ml，夠兩個人開心share。難怪不止吸引OL，就連很多老街坊都專誠買湯，回家與老伴撐枱腳。賣到咁平，有錢賺嗎？「無呀 ﹗當新開宣傳，隨時加返價㗎 ﹗」老闆之一的Kelvin答得坦白。

漁民拍檔拎正貨

Kelvin做過串燒店和珍珠奶茶生意，有次與兩個朋友聊起覺得香港人生活愈來愈忙，湯品生意應該大有可為。加上其中一人乃漁民子弟，有辨法取到比市價平3成的靚花膠。「有熟人拎貨，安心好多，唔怕入咗假貨，咁我就可以專心研究煲湯秘技喇！都係問吓阿媽、大廚朋友、上網睇，集大成，再自己不斷試。」

每日兩大煲要細心隔油

Kelvin每日7am就返到舖頭備料，煲足4小時，以招牌花膠螺頭瑤柱准杞豬肉煲雞為例，每煲至少有2斤花膠、10隻雞；棄用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，絕對真材實料。煲好之後，仍未可馬上出售，Kelvin會將湯倒入保溫箱中閒置，讓肥油浮面、隔走，一碗碗味道濃厚而鮮甜的心機老火湯，大約12nn就可以應市。