芝士

芝士7大變奏! 極邪惡美式芝士通粉

飲食

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今個冬天,特別凍;嘴巴當然,特別任性。愈邪惡,愈要食。爆漿的、流心的、拉絲的……五花八門。最近,幾間蘇豪餐廳加入戰團,聯手創作多款Mac & Cheese(芝士通心粉),實行用這種在美國家傳戶曉的西洋菜,槽肥港人。

土生土長的香港仔,或者不太認識Mac & Cheese。這種用芝士同通心粉煮成的簡單食物,在歐美非常流行,尤其是美國,當地人愛芝如命,視之為comfort food。話說早在14世紀的意大利食譜,已經有收錄這道名菜,不過將之發揚光大,還是美國總統傑佛遜的功勞。他出訪意大利時吃過,一試難忘,將食譜帶回國,還在1802年的國宴上,推廣芝士通心粉批,旋即大熱,成為國民美食。

龍蝦芝士通心粉 $188(由Lily & Bloom提供)

最傳統的Mac & Cheese,通常用粗身長通粉,貪其中空,能吸收大量芝士汁。後來亦有人改用貝殼粉或細通心粉,食時減少飽膩。之後又演變出炸芝士通粉、芝士通粉Pizza,總之食法多樣,但萬變不離肥芝。

五款新創作的Mac & Cheese,由5間餐廳Little Bao 、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry 和Lily & Bloom的主廚炮製,有的用上龍蝦,有的用上黑松露,有的用上鵝肝,是邪惡中的邪惡。

黑松露白汁芝士通心粉 $188 (由Stone Nullah Tavern提供)

鵝肝芝士年糕 $188 (由Little Bao提供)

 

美國芝通狂熱:

Mac & Cheese陪住美國人成長,全因卡夫公司在1937年推出即食裝(加水煮熱就食得),一出街,就賣出超過900萬盒。經過近70年演化,即食Mac & Cheese已經由最經典的車打芝士味,變出廿多款新口味:水牛芝士、蒜香、素食、有機白芝士等。

不止在家煮,美國人也會出街食。好似曼克頓就有間餐廳S’MAC,全店只賣Mac & Cheese。最誇張的一道菜,一碟有齊8款口味,用8種不同芝士煮成,你或者覺會漏死,但美國人就食得津津有味。

 

The Mac Attack「最強芝士通粉比賽」
由 Little Bao、NOM、Stone Nullah Tavern、Tiger Curry和Lily & Bloom5間餐廳的主廚各自創出一道芝士通粉菜式,由食客進行品評,最後在社交網站獲得最多食客標籤#theMacAttack 的芝士通心粉、以及推廣期內賣出最多碟的那款將會勝出。
比賽期限:即日至29/2
供應餐廳:Lily & Bloom
地址:中環德己立街55號LKF Tower 5樓(顯示地圖
營業時間:星期一至五 12nn-3pm,6pm-11pm、星期六及日 11am-4pm,6pm-11pm

芝士的吸引力沒法擋,就是那種明知食咗肥兩磅,但都叫人心甘情願,含笑大啖大啖咬的痛快感覺。事實上,芝士在菜牌上隨處可見,除了甜品,不少韓、日、港產小食都有大量芝士,精選以下幾款,不怕肥,就跟住試﹗

1. 雪山多士

吐司上枱時,蛋白騰騰震,一睇就知很鬆軟。全因店主細心地分開四次逐層焗製,每層都有蛋白、粟米、芝士,務求吃起來,啖啖有齊多種口味。焗最後一次時,再加入原隻蛋黃,一切開,蛋黃有如山泥傾瀉般流出,底層的吐司盡吸蛋汁,與輕柔的蛋白非常相配,更吃出當中有淡淡的芝士粉鹹香。此小食所用芝士份量不算多,味道輕怡,不過製作前後足足要成20分鐘,柯打前要有心理準備。

芝士蛋白流心吐司 $27

芝心糖人街
地址:九龍城太子道西448號太子匯地下8號舖(顯示地圖
電話:5171 1441
營業時間:2pm-2:30am
備註:不設加一,只收現金

2. 芝味玉子

日式玉子卷本身已經夠滑溜,中間加了濃稠的車打芝士,香濃得過分。問過師傅,每份用足80克芝士,足料﹗玉子卷煎得很厚身,用筷子夾時,已感受到軟軟彈彈的質感,非常討好。由於今次選用的不是拉絲的Mozzarella,而是比較香濃的車打,所以芝士味濃郁, 加上玉子本身煎得濕潤細滑,與流心芝士,很是匹配。吃時蘸點茄汁和沙律醬, 入口酸咪咪,減去了肥膩感,更是好味。

芝士玉子卷 $68

119PLUS
地址:上環皇后大道中81號新紀元廣場低座2/F 201號舖(顯示地圖
電話:3461 9119
營業時間: 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公眾假期 12:30pm-10:30pm
備註:6pm後設加一、收信用卡

3. 流心雞翼

芝士、雞翼、炸,三者都是爆肥之最,加在一起,邪惡又美麗。雞翼去骨,釀入由3款芝士、北海道3.6牛奶、牛油等秘調的餡料,外層蘸上蛋漿,用天婦羅粉、麵包糠裹好,一炸。熱辣辣咬一口,外層香脆,雞肉幼滑、芝士餡細滑香濃, 美妙極了。最難得是,芝士濃郁而味道不會太鹹,份量亦好,有流心效果,卻又不會盡掩雞肉的嫩香,不用蘸醬,都很和味。難怪7成人客會點這個菜。

芝士無骨炸雞翼$58 /3隻

生原創(蛋包飯)
地址:天后清風街3號地下(顯示地圖
電話:2512 1809
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm
備註:6pm後設加一、$300以上收信用卡

4. 邪惡芝包

最邪惡的三文治呀﹗ 每份用了8片煙肉,4片車打芝士,2片方包做成,麵包先搽上牛油,中間夾厚厚的車打芝士,烘好,再細心用煙肉包好, 入爐焗20分鐘,令外層的煙肉油潤焦香,中間的芝士完全融化呈流心狀,惹味非常。老實說, 一人獨吞一份,頗heavy,會飽足一日。最理想是兩個人共享, 減輕罪惡感,同時也減飽滯感覺。

爆芝煙肉$ 78

119PLUS
地址:上環皇后大道中81號新紀元廣場低座2/F 201號舖(顯示地圖
電話:3461 9119
營業時間: 星期一至星期五11:30am-9:30pm、星期六及公眾假期 12:30pm-10:30pm
備註:6pm後設加一、收信用卡

5. 和牛芝餅

每個牛肉餅內都暗藏了mozzarella、車打及芝士粉,不過最厲害還是牛肉,本地免治牛中竟然混了A4熊本牛肉碎,務求令油香倍增。而且每件牛餅都是人手打至起膠,手握而成,肉質鬆軟,有肉汁,牛味香濃。咬開來,芝士緩緩流出, 份量不是排山倒海那種,明顯不想搶掉牛肉油香的風頭。芝士和牛肉本身都是重口味,味道偏濃,吃時配杯梳打飲品解解膩,大滿足。

手握芝士牛餅 $58/2件

生原創(蛋包飯)
地址:天后清風街3號地下(顯示地圖
電話:2512 1809
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm
備註:6pm後設加一、$300以上收信用卡

6. 醬爆魚蛋

吃這幾粒魚蛋, 千萬要小心,不能不能不能大啖咬。我就中過招,剛炸起上枱,以為外表冷掉,就放入口,一咬,誰知熱辣辣的芝士內餡噴射而出, 非常狼狽。芝士魚蛋是這裡最受歡迎的小食,魚蛋雖是現成貨,但老閣很細心,每客魚蛋另上一份車打芝士醬, 將橙黃的醬汁蘸滿整粒魚蛋,丸子內外都是芝士香,叉住小心吃,芝味無窮。

芝士魚蛋 $20/5粒

芝心糖人街
地址:九龍城太子道西448號太子匯地下8號舖(顯示地圖
電話:5171 1441
營業時間:2pm-2:30am
備註:不設加一,只收現金

 

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