【出街搵食】茶餐廳食火焰胡椒蟹 再打邊爐！ 仲有新加坡喇沙+肉骨茶湯底火鍋 | 太子星馬菜 |
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香港人最愛打邊爐！這間新開的小店，白天是茶餐廳，晚上主打火鍋、小菜。大廚把新加坡胡椒炒蟹，混合港式火鍋，食完惹味的胡椒蟹後，再加入熬足8小時的黑胡椒湯底打邊爐，愈煮愈香，愛辣之人一定食到停唔到口！除了胡椒蟹，還有秘製椰香喇沙和肉骨茶湯底選擇，非常有誠意，把南洋風味加入港式味道，又不失原著精髓。
新加坡胡椒炒蟹＋港式打邊爐
真心佩服香港人的創意，竟然將新加坡名菜胡椒炒蟹改良成火鍋版，加入港式風味，又不失原著精髓。說的是這間在太子開業不久的餐廳，推出的黑胡椒蟹火鍋。究竟如何令胡椒湯香而不嗆，濃郁得來又不蓋過火鍋生料的鮮味？反覆實驗，終於做出「堂上火焰」。
侍應在人客面前先用牛油將香茅、胡椒炒香，然後放入煮好的胡椒炒蟹。蟹有兩款，分別是本地肉蟹和法國麵包蟹，價錢一樣，各適其適。當蟹在鍋內爆得透香，就加一勺冧酒，點火。
火舌升起，蓋上焗兩分鐘。酒香滲入蟹中，胡椒香而不太辣，非常惹味，蟹肉呈一梳梳，啖啖蟹鮮。食完蟹，加入用老雞、黑椒醬、胡椒粒、黑豉油熬足8小時的黑胡椒湯底，就可以開始打邊爐。湯底最初沒甚辣味，但愈煮就愈香，食至尾聲，辣香有勁，食到停唔到口。
老雞熬煮秘製喇沙湯底
老闆最自豪的首本名菜其實是喇沙，單是椰漿已經試了十多種，最後發現用椰漿溝椰粉，香味最突出。至於湯底就要用十多隻老雞熬煮才夠香；喇沙葉一定要用新鮮貨，切成幼絲才能令香味滲出。喇沙湯除了煮麵，亦可當火鍋湯底，灼海鮮最鮮甜。
另外亦有肉骨茶湯底，加藥材的黑湯，和胡椒白湯都齊備，用來配火鍋配料如牛白肉、牛頸芯、豬沙青就最夾。
星洲風味小菜 樣樣驚喜
小菜的陣容特別，甚有星洲風味：咖央蝦丸、金絲奶油蝦、參巴燒比目魚等。原來分別跟曾在利苑及馬會會所任職的兩位大廚一同試菜，效果很有驚喜。
當中的茄汁辣椒軟殼蟹，加了新加坡直送的咖喱汁，辣得來又有茄汁的酸甜惹味，與炸得香脆的軟殼蟹，超夾！金絲奶油蝦的海蝦大隻又新鮮，鋪面的蛋絲，香香甜甜，入口酥化，又富蛋香，其他地方很少吃到。
日間茶餐廳 晚上火鍋小菜
這間小店平時日間都是茶餐廳，賣車仔麵、茶餐；一到晚市，就有火鍋、小菜。
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