日本拉麵「丸め背脂煮干」登陸旺角女人街開分店！ 濃厚豬油極暖胃 網民：咁重口味喺香港生唔生存到？｜區區搵食
備註：因疫情關係，餐廳營業時間或有更改，詳情請致電餐廳查詢
丸め背脂煮干拉麵店進駐旺角女人街 東京店高峰日賣1,500碗
近日Facebook拉麵分享群組Group友密密出Post，齊齊挑機一間旺角女人街新開拉麵店，Group友們基乎日日出Post討論，即使評語好壞參半，大家都照樣去食，究竟有什麼吸引力呢？原來其店是東京首度來港的拉麵店「丸め背脂煮干」，為餐廳第一間海外店。 背脂煮干拉麵本身發源自新潟縣燕市與三条市，由於當地天氣寒冷，為了令拉麵不易變冷，當地人就以豬背脂油「背脂」及大量沙丁魚乾熬出「煮干」做湯底，湯底表面因覆蓋著濃厚的背脂，故能保持拉麵的熱度，即使寒冷天氣下吃，拉麵也不易冷卻。
背脂煮干因為味道比一般拉麵濃厚，可以說是重口味拉麵，對於日本人就相當受落，其店高峰時間有5間分店，也曾創下日賣1,500碗的紀錄！不過來到香港，重口味拉麵風格不是人人能接受，加上丸め背脂煮干開舖在女人街，對面已經有龍頭拉麵店「一生懸麵」及2間日本料理店，不少網民擔心背脂煮干難以生存。
背脂煮干拉麵湯底熬足3日 按喜好增量「雪花背脂」
丸め背脂煮干主理人丸目精一先生從事拉麵事業達十五年，在開創此店時花了三年時間研發，其湯底用上大量特選豚骨、豬背脂、大量沙丁魚乾熬出成「煮干」湯頭，再加入指定日本醬油，經過足足三天熬成。湯底望落去似「蛋花湯」，背脂像雪花般四散在湯的表面，飲落有甘香魚鮮味。不過熬此湯極其講究，一不留神，湯底容易煮成甘澀苦味，故湯底在加入麵底後，會灑上帶有甜味的洋葱粒，中和甘味。
如果怕太重口味，也不用擔心，因為餐廳特別將背脂湯底分成不同級別，食客可以按個人喜好選擇增量「雪花」般的背脂，有標準、脂增（2倍）、鬼脂（3倍）、脂地獄（4倍），令湯底更加豐腴。
拉麵用料有背脂、味玉、慢煮豚肩、炙燒豚腩、洋葱、木耳、紫菜、青葱，材料滿滿。（圖片來源：丸め背脂煮干官方授權圖片）
麵條選用人手揉捏的極太麵，由日產小麥製成，帶有小麥的香氣和甜味。麵條粗身，掛湯力高，彈牙有嚼勁。（圖片來源：丸め背脂煮干官方授權圖片）
餃子價錢實惠，表面煎得焦香可口！（圖片來源：丸め背脂煮干官方授權圖片）
炸雞表皮脆卜卜，撕開帶有雞油，肉汁豐盈嫩滑！（圖片來源：丸め背脂煮干官方授權圖片）
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網民分享食後感 湯底濃厚度不一致
丸め背脂煮干開業不足2星期，Facebook拉麵分享群組Group友密密出試食報告，開業頭幾日，拉麵迷評價湯底偏淡，廚師不時問客人食後感，若果味道太淡，會重新製作一碗給他們，的確大部分網民都話第二碗才有應有的水準。此舉動引起言論，質疑是否跟足日本配方；也被質疑是否以國籍區分濃底的濃度。
- 餐廳：丸め背脂煮干
- 地址：旺角通菜街74號地下（顯示地圖）
- 營業時間：12nn-6pm（因疫情關係，此為暫定營業時間）
- 電話：2332 2929
- Facebook專頁：丸目背脂煮干 香港店
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