【出街搵食】名廚監製花膠雞火鍋+自選即切本地肥牛、和牛、手打肉丸!|大埔火鍋|
撰文:ning 攝影:Woody
名廚幕後監製 提攜年青廚師
店子老闆是中菜名廚陳國強師傅,不說不知,他曾在大埔街市開烹飪教室,去年還搬入大埔做埋街坊。作為大埔友,他對大埔富有人情味的街坊、社區份外有感情,於是決定為街坊做平民火鍋。
不過今次並不是由他「大廚出馬 」,而是找來分別於東來順、粵來順合作過的三位年輕人:阿成、阿聰和阿翔,將店子交給他們主理及發揮,自己寧願退至幕後,監督出品。
足料花膠雞功夫火鍋
這裡的火鍋湯底主打每日鮮熬的足料功夫鍋,來這裡光顧,一般都會建議先喝湯、吃湯料,再加配料打邊爐。招牌的黃湯鴛鴦花膠雞鍋,用三黃雞、花膠筒、魚肚、螺頭、赤肉等配料熬12小時,香濃滋潤,女生最啱!
三黃雞件會在席前放入湯底內,煮十分鐘就食得,雞肉滑溜有雞油香;湯頭豐腴醇厚,花膠筒軟嫩富膠質,魚肚吸滿湯汁精華。
嘗辣的就要試貴陽酸湯海斑鍋,番茄用醋輕醃,配合新鮮檸檬汁、龍躉件慢熬而成,酸辣醒胃,吃落有點像冬蔭功。
店內火鍋全部用名牌Staub鑄鐵鍋上枱,傳熱超快,湯底數十秒就開始滾起,而且保溫效果一流,架勢!
自選即切肥牛檔!本地手切牛、和牛乜都有
三位年輕大廚想法多多,為了吸引人來大埔吃火鍋,特意在店內加設「肥牛吧」,將當日的靚牛肉放於肉櫃內吊起,供客人自選,即叫即切,由本地手切牛頸脊、安格斯雪花牛到日本和牛,不同的品種、部位都有。
肥牛吧4大推介
1.本地手切牛頸脊
肉紋多,質感比軟結實,帶點嚼勁,牛肉味非常濃郁。
2.安格斯雪花肥牛
用上牛小排的部分,油花多而分明,肉味和油份相對平均,配濃郁湯底最夾。
3.鹿兒島和牛三角腩
屬於和牛的腩位,比和牛肉眼更肥美,近乎入口即溶,油香豐厚,愈嚼愈濃。
4.鹿兒島A4和牛
原件和牛肉眼刨成薄片,每塊大如面膜,食落軟如棉花,滿嘴油脂甘香。
8款肉任揀!即叫即唧手打丸
「肥牛吧」旁邊則有個「肉丸吧」,有齊八款丸類,包括蝦丸、陳皮牛丸、羊肉丸和鯪魚肉丸等,亦可以等你自己發辦,叫師傅幫你將不同肉膠Mix & Match,創作個人口味的丸類。
在手打丸吧選好肉類款式,師傅就會即拌即打,直至肉質起膠,再人手唧出肉丸。
手打肉丸粒粒有彈性,陳皮牛丸夠清香,豬肉和雞肉丸口感鬆化,羊肉丸有孜然香而不羶。
又會釀入海膽醬、鵝肝醬、白松露醬和芝士做包心丸,玩味十足。
睇埋其他火鍋靚料!
除了自選火鍋肥牛和手打丸,這裡的配料還有每日時令的揀手海鮮,有齊時令蟹、海中蝦、鮑魚、 蟶子、元貝和龍躉片,款款都件頭大,好新鮮。
還有鮮製的手工餃類,北京餃子賣相最靚,以菠菜汁和甘筍汁做餃子外皮,內裡是白菜豬肉,調味剛好,肉汁菜汁豐富。
連火鍋必備的豆品類,也選用大埔名物樹記腐竹和鮮炸響鈴!
環境走小酒家格局,明顯走親民路線。火鍋的價錢不算貴,埋單每位大約二、三百元,經濟價錢食到名廚監製的高質火鍋,算抵食!
豐生水起
地址:大埔翠和里5號麗和閣地下F舖(顯示地圖)
電話:2728 0668
營業時間:星期一至五 11am-3pm、6pm-1am;星期六、日及公眾假期 9am-3pm、6pm-1am
平均消費:$300/位
備註:火鍋只限晚市供應;晚市茶芥每位$12、火鍋醬料每位$15;設加一,現階段只收現金。
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